チーズ：エメンタール（エメンタラー）

直径約１m、重さ100kgの大きさのチーズ１個をつくるのに約1200リットルの牛乳が必要。約4〜18ケ月という長い間、ゆっくりと熟成されるなかで独特の穴があいていきます。4 か月間熟成された最もフレッシュな「エメンタール AOP」 の特徴的な味わいはマイルドで、ヘーゼルナッツの香りを感じます。12ヶ月以上完全に熟成させたものは、力強くどっしりとした味わいです。

遺伝子組み換え原料や添加物の使用は禁止されています。その土地の伝統的なブランドとしてAOP※（原産地名称保護）認証されています。

特徴的なチーズの穴

円形の大きなハードチーズの直径は 80～100 cm、重量は75 ～ 100 kgです。受け継がれてきた伝統的な製法とその品質から『エメンタール AOP 』は世界中で＜チーズの王様＞として認められています。特徴的な大きな穴があるため、ほかのチーズと簡単に区別ができます。これらの穴は、チーズの発酵・熟成過程で発生するもので、生乳にまぎれた干し草などを核として、内部で発生する炭酸ガスによって、サクランボからクルミほどの大きさまで大小さまざまな穴がつくられていきます。

本物の証。AOPラベル

4 か月間熟成された最もフレッシュな「エメンタール AOP」 の特徴的な味わいはマイルドで、ヘーゼルナッツの香りを感じます。12ヶ月以上完全に熟成させたものは、力強くどっしりとした味わいです。伝統的な製法を守ってつくられた本物の「エメンタール AOP」 には、チーズ乳製品の参照番号だけでなく、円形のチーズの側面に「AOP」の認証マークが刻印されています。 AOPラベル（原産地呼称登録）は、原産地だけでなく品質を保証するものです。

※AOP とはAppellation d' Origine Proteg'ee（原産地名称保護）の略で、ワインやチーズ、ビール、ソーセージ、野菜など、その土地の伝統的な製法でつくられた特産品だけが、その土地の名前を冠したブランド（ご当地ブランド）名を表示することを保護するものです。以前は各国独自の認定制度であるAOCで定められてきましたが、EU共通の制度としてAOPに置き換わっています。

観光ポイント

チーズ工房・工場を訪ねる

美しい田園風景が広がるエメンタール地方のアフォルテルンにあるチーズセンター「エメンタラー・シャウケーゼライ Emmentaler Schaukäserei 」では、工場でチーズの製造工程を見学したり、チーズのことを学ぶことができます。また、チーズやグッズを購入できるショップ、チーズ料理や郷土料理が楽しめるレストランもあります。また1741年に建てられた牛舎では、大鍋を使った昔ながらのチーズづくりの見学や体験もおこなっています（※団体のみ／要予約）

Show Diary
エンメンタール（エンメ谷）の情報

エメンタール・チーズルート（エメンタラー・ケーゼルート）
Emmentaler Käseroute

のどかな牧草地が広がる丘陵が連なるエメンタール地方をめぐる1日または2日間のモデルコース。チーズセンターや牧場、伝統の建築が残る旅館などに立ち寄りながら、世界的に有名なチーズのふるさとを訪ねます。徒歩、自転車、車など、好きなスタイルとペースでまわれますが、レンタル電動自転車がおすすめです。

Emmentaler Käseroute - kaeseroute.ch