Dé referentie voor regionaal genieten. Kartause Ittingen.
Inleiding
Zwitserland staat bekend om gastronomie en gastvrijheid van wereldklasse. Maar wat niet veel mensen weten: Zwitserland is ook een bolwerk van natuurlijke gastronomie, waarbij de regionale, duurzame producten deel uitmaken van het genot. Een goed voorbeeld hiervan is Kartause Ittingen in Thurgau.
Kartause Ittingen.
Geheel in overeenstemming met de monastieke waarde van zelfvoorziening worden hier ter plekke seizoensproducten geteelt en vervolgens verfijnd tot meesterlijke creaties die bezoekers van ver buiten de regio aantrekken.
Monastieke waarden. Toen en nu.
In die tijd.
Zodra je onder de oude poortbogen in de kloostermuren doorloopt, voel je de geest van de Kartuizer monniken die hier vroeger leefden. Tussen bossen, fruitbomen, wijngaarden en velden leefden zij volledig naar hun heilige waarden: zelfvoorziening, zorgplicht, spiritualiteit, gastvrijheid, onderwijs en cultuur.
- “0 km” menu Alle ingrediënten komen van hun eigen teelt
- 120 kruiden produceren 40 verschillende soorten thee
- 90% eigen wijnen Waaronder verscheidene van topkwaliteit. Een hoogtepunt is echter de pinot noir “Ittinger Eiche”
-
9 verschillende kazen
van hun eigen huismelkerij
- 40-50% van de gastronomische behoefte aan vlees komt hiervandaan
- 100 hectaren land graan- en fruitakkers, wijngaarden, fruitbomen, vee- en visteelt en zelfs twee hectaren hop waarvan het Ittinger bier wordt gemaakt.
Nu.
Tegenwoordig is het klooster uitgegroeid tot een culinaire en culturele belevenisbestemming. Een modern, innovatief bedrijf met zo'n 250 medewerkers heeft de oude muren nieuw leven ingeblazen. De monastieke waarden worden echter net als vroeger nageleefd.
Zelfvoorziening.
Zelfvoorziening staat hierin centraal. Dankzij deze monastieke deugd nemen in Ittingen regionale producten een ongeëvenaarde plaats in. Op net 100 hectaren land verbouwt het Kartause zijn eigen graan- en fruitakkers, wijngaarden, fruitbomen, vee- en visteelt en zelfs twee hectaren hop waarvan het Ittinger bier wordt gemaakt.
Duurzaamheid.
In de huismelkerij – maar 400 stappen van de koestal
verwijderd – worden van de melk room, yoghurt, kwark en negen verschillende
kazen gemaakt. Alle zelfvoorzieningsprocessen in Ittingen staan in het
teken van duurzaamheid. Waar enigszins mogelijk gebruikt het Kartause
vernieuwende cycli. De wei die na het kaasmaken overblijft, wordt niet weggooid
maar benut als voedzame toevoeging aan het veevoer.
Restaurant "Mühle".
Tegenover het kloostergebouw, in restaurant “Mühle” met zijn historische molenrad, komt alles tot zijn recht. Chef-kok Jürgen Stöckel en zijn team zijn als weinigen in staat om met seizoensproducten ter plekke afwisselende lekkernijen te creëren. Met wat geluk kun je alleen met plaatselijke producten een compleet meergangenmenu samenstellen.
Regionale specialiteit.
Een ver buiten de regio beroemde sensatie is de regenboogforel van Ittingen. De visteelt – evenals de veeteelt en alle fonteinen van het Kartause – worden uitsluitend bevoorraad met bronwater uit een eigen Ittinger bron. De forellen groeien zonder haast gedurende twee hele jaren, waardoor een buitengewoon stevig vlees met een volledig ontwikkelde smaak wordt verkregen. Regionaal is ook de gevarieerde wijnkaart. Meer dan 90% van de geserveerde wijnen komen uit de eigen wijnbouw. Voor de wijnbouw werd zelfs speciaal een nieuwe wijnkelder gebouwd. Volgens de filosofie: voor elke gelegenheid een passende wijn.
Kartause Ittingen toont op unieke wijze hoe oude waarden ook tegenwoordig nog goede ideeën opleveren – als je jezelf er maar met passie aan over geeft. De bron van deze passie moet ieder bij zichzelf zoeken.