In het spoor van de alpenden. Op de Via Engiadina van Arvenstube naar Arvenstube.
Inleiding
De hoogteroute "Via Engiadina" in Oberengadin loopt van Maloja naar Zernez. Je wandelt door idyllische dorpjes met typische huizen van Engadin en door eeuwenoude alpendennenbossen. Het geurige hout van de arve (alpenden) heeft een rustgevend effect. Op deze wandeling vind je het in de mooiste “Stüva's” of zelfs op je bord.
Via Engiadina in Oberengadin
Deze langeafstandswandelroute start in het dorpje Maloja aan de gelijknamige bergpas en biedt een heerlijk uitzicht over de meren van Oberengadin. Je wandelt in vijf etappes via Silvaplana, Celerina, Bever en Zuoz naar Zernez (en van daaruit verder naar Unterengadin tot Vinadi). De route biedt je de gelegenheid om te overnachten en van de gastronomie te genieten in de traditionele “Stüva's”.
Kaart
De alpenden en zijn hout
De alpenden, ook arve of Zirbelkiefer genoemd, is een boom die zich thuis voelt in de Alpen en overal in Oberengadin groeit. Het hout van de alpenden is zacht en geschikt voor meubels en de bekleding van kamers. 's Winters slaat het hout de warmte op en in de zomer houdt het vliegen op een afstand met zijn etherische olie.
De “Stüva's”
De traditionele Arvenstube of “Stüva” in het Reto-Romaans is een kamer die bekleed is met het geurige hout van de alpenden. Hier speelde zich vroeger het hele gezinsleven af. Dankzij de kleine vensters en de ligging naast de keuken, de “Chadafö”, was de Arvenstube immers de enige warme kamer in een boerenhuis. Tegenwoordig zijn de Arvenstuben vooral populair wegens de gezellige sfeer van het hout. Dat was niet altijd zo: toen de olieverf ingang vond, schilderden de boeren het hout over om het een modernere look te geven. Je kunt tegenwoordig de verfresten nog zien die zijn overgebleven na het afbijten van het hout.
Van Bever naar Zuoz. Bezoek de mooiste Arvenstuben.
Goed voor het hart: overnachten in hotel Chesa Salis, Bever
Het vroegere boerenhuis was ooit eigendom van de familie von Salis, naar wie het hotel ook genoemd is. Tegenwoordig is Chesa Salis een persoonlijk gerund hotel met als geheime wapen de 18 individueel ingerichte kamers met een traditionele bekleding van arvenhout (hout van de alpenden) en liefdevol uitgezochte decoratie. In deze “arvenkamers” genieten de meeste mensen van een opvallend rustige slaap, want men zegt dat het hout van de alpenden goed is voor het hart – en je minder doet snurken.
De gasten vinden het fijn dat ze zich hier thuis kunnen voelen.
Een portie alpenden, graag. Tussenstop in La Punt.
Alpenden voor fijnproevers in Gasthaus Krone, La Punt
Als je na de Albulapas in La Punt aankomt, zie je over de brug restaurant Krone boven de rivier uittorenen. Sonja en Andreas Martin runnen het al meer dan 18 jaar. Terwijl Sonja Martin zich over de gasten ontfermt, doktert haar man in de keuken menu's op basis van alpenden uit.
Eerst waren de mensen sceptisch, want meer dan die etherische badolie konden ze er zich niet bij voorstellen.
Het idee groeide zo'n zeven jaar geleden bij Andreas Martin, toen hij van een winterwandeling onder de alpendennen per toeval wat dennenappels had meegebracht. Tegenwoordig gebruikt Martin bijna alle delen van de arve: de dennenappels legt hij in alcohol in en verwerkt ze tot schnaps, met de schors fermenteert hij groente, de spaanders dienen om vis en filets te roken en de topjes van de naalden worden verwerkt in beignets.
Ieder huis heeft een ziel nodig, en ik geloof dat wij daar als gastheer toe bijdragen.
Eindpunt van de etappe in Zuoz.
Een culinaire duik in de geschiedenis in Restorant Dorta, Zuoz
Als Dorta kon spreken, zou het vast vele verhalen kunnen vertellen. In de middeleeuwen al was het een boerenhuis en tijdens de Zwabische Oorlog van 1499 ging het in vlammen op. Vooral de decoratie met landbouw- en jachtvoorwerpen en de kerker die in het gebouw gemaakt is, getuigen nog van die tijd. In de Arvenstuben, waarvan sommige uit 1600 dateren, geniet je van heerlijke capuns – maar let op: vergeet niet te bukken!
In 1994 koopt Gian Rico Blumenthal het restaurant, want hij houdt veel van de huizen van Engadin. Hij steekt niet alleen veel liefde in de indrukwekkende decoratie, maar integreert ook de traditionele keuken van Graubünden in de gastronomie. Tegenwoordig wordt het restaurant geleid door Salustiano Cardeira. Met zijn team verwent hij je ook in de kleinste Stüva met streekspecialiteiten.