Eindeloze pompoenvariaties

Scrollen

Inleiding

Pompoen is niet alleen rond Halloween populair bij Zwitserse chef-koks en fijnproevers. Al in september vind je specialiteiten met de afwisselend fel oranje, lichtgele en aantrekkelijk groene groente op het menu. In oktober en november krijgen deze bijgerechten steeds meer de hoofdrol. Naast klassiekers zoals de hokkaido, hebben ook oude soorten naam kunnen maken. En iedereen die denkt dat pompoensoep het enige recept is dat de gastronomen kunnen bedenken, heeft het mis. Als bijlage bij wild, als chutney of als dessert, misschien zelfs als een vegetarische gang op zich – spaghettipompoen met tomatensaus en Belper Knolle-kaas! – is het gewas een success. We presenteren negen restaurants in Zwitserland waar de pompoen in de een of andere vorm wordt geëerd.

Wirtschaft Schönegg, Wädenswil

Het uitzicht over het meer is al een goed argument om in dit restaurant een tafeltje te reserveren. Het andere argument zit hem in een niet-vanzelfsprekend regionaal aanbod van vis en vlees, maar vooral van groenten. Dat ook pompoen daartoe behoort, is onder de gasten alom bekend. Zelfs bij de kinderen, die eind oktober mogen meedoen met het pompoensnijden. Natuurlijk wordt het overgebleven vruchtvlees niet weggegooid!

Meer informatie Common.Of Wirtschaft Schönegg, Wädenswil

Restaurant Taverne, Zürich

Nenad Mlinarevic legt de nadruk op groenten – niet uitsluitend, maar veel meer dan in andere restaurants. Slechts af en toe, wanneer het nodig is, wordt in dit restaurant gebruikgemaakt van een aantal dierlijke ingrediënten. Bij pompoen is die steun meestal niet nodig. De chef-kok verwerkt de herfstgroente niet alleen vers, maar ook ingemaakt of gedroogd. Op deze manier creëert hij effecten in de mond die gasten een totaal nieuwe smaakbeleving geven. Wie vlees of vis wil eten, kan een paar honderd meter verderop terecht in de Bauernschänke, een ander restaurant van Mlinarevic.

Meer informatie Common.Of Restaurant Taverne, Zürich

Brasserie Obstberg, Bern

In de afgelopen twaalf jaar hebben Irene en Lukas Uehlinger de Obstberg weer een van de beste en ook leukste adresjes van Bern gemaakt. Hier kun je, net als ten tijde van de opening in 1908, ongecompliceerd genieten. De seizoenskeuken gaat bijvoorbeeld prat op een pompoenrisotto, die met heerlijke schijfjes Belper Knolle tot een optimale smaak- en smeltbeleving wordt. De tarte tatin ter afsluiting wordt weliswaar niet met pompoen gemaakt, maar is toch voortreffelijk.

Meer informatie Common.Of Brasserie Obstberg, Bern

Restaurant Le Pérolles, Fribourg

Pierre-André Ayer, een van de bekendste chef-koks van Zwitserland, denkt er niet aan om zijn schort aan de wilgen te hangen. In zijn gastronomische restaurant in het souterrain gaat het er erg Frans en bourgondisch aan toe. Gasten komen soms van heinde en verre om het voordelige lunchmenu of 's avonds het meergangenmenu te proeven en glas voor glas de beste wijnen te bestellen. Van pompoen maakt deze chef-kok samen met zijn team diverse spannende gerechten – bijvoorbeeld met de minder vaak voorkomende muskaatpompoen.

Meer informatie Common.Of Restaurant Le Pérolles, Fribourg

Les Ateliers, Vevey

Bistro of restaurant, dat is hier de vraag. Maar het maakt niet uit of je liever in de alledaagse brasserie geniet of op het hoogste culinaire niveau in het restaurant: chef-kok Jean-Sébastien Ribette zorgt ervoor dat seizoensproducten met flair worden samengebracht. Groenten speelden bij deze chef-kok altijd al een grote rol, maar dan meer als bijgerecht. Een gastronomische totaalbeleving die natuurlijk ook buiten het pompoenseizoen aan te bevelen is.

Meer informatie Common.Of Les Ateliers, Vevey

Romantik Hotel & Restaurant Bären

Regionaliteit, seizoensgebondenheid en een snufje creativiteit en moderniteit moeten je in de smaak vallen en het verblijf in de "Bären" tot een culinaire belevenis maken.

Landgasthof Bären, Utzenstorf

Chef-kok Martin Thommen heeft de kunst van de groenteverwerking zowel bij Oskar Marti geleerd als bij André Jaeger in zijn restaurant Fischerzunft. En hij weet dat pompoen niet alleen vers als groente kan worden geserveerd, bijvoorbeeld op een heerlijk mootje gestoomde kabeljauw met champagnesaus, maar dat het ook kan worden ingemaakt. Zoetzure pompoen-pickles komen in dit historische Gasthaus, met een traditie die teruggaat tot de 13e eeuw, bijvoorbeeld op tafel als bijlage bij gerookte wildzwijnham.

Meer informatie Common.Of Landgasthof Bären, Utzenstorf

Gasthof Krone Blatten, Malters

Raphael Tuor weet exact welke marktkramen hij momenteel bezoekt. Deze dagen ziet hij oranje in al zijn tinten. Want het wildseizoen is ook pompoenseizoen en in Gasthof Krone Blatten worden de mooiste pompoenen tot heerlijke schotels en bijgerechten verwerkt. In spanning wacht men op het bericht dat de eerste korhoenders komen of dat begin september het eerste hert of de eerste gems is geschoten. Een paddenstoelenzoeker brengt het eerste eekhoorntjesbrood en de eerste cantharellen van de Glaubenberg. Kleurrijke pompoenen in allerlei soorten en maten liggen klaar om verder te worden verwerkt. Het wildseizoen brengt een gezellige, warme sfeer in huis, vol heerlijke geuren en creatieve gerechten.