13 excursierestaurants in Zwitserland die je beslist eens moet bezoeken

Scrollen

Inleiding

De term “excursierestaurant” is niet nauwkeurig gedefinieerd. Er zijn etablissementen waar je meteen ziet dat ze tot deze zeer bijzondere gastronomische categorie behoren, en etablissementen waar je twee keer moet nadenken.

In de meeste gevallen biedt een excursierestaurant veel plaats en lekker eten, ver van het leven van alledag, in een landelijke omgeving bij een meer, aan de rand van een bos of op een berg. In de zomer (en soms ook in andere seizoenen) is het er propvol. Er staan eenvoudige, vaak rustieke gerechten op het menu en het prijsniveau is acceptabel. Bij nadere beschouwing kan het aanbod in een excursierestaurant echter soms ook een bijna gastronomische kwaliteit bereiken – en de samenwerking met producenten is steeds belangrijker geworden. Vis uit de buurt, groenten van de eigen boerderij en wijnen uit de omgeving zijn al lang de norm geworden.

Wirtschaft Ufnach, Pfäffikon

Op het kleine, grotendeels onbebouwde eiland Ufenau – of Ufnau – kun je al lange tijd lekker eten en drinken. Sinds enkele weken zwaait restauranthouder Michel Péclard uit Zürich met zijn team de scepter over de herberg en de grote tuin, waar je kunt smullen van gefrituurde forel uit het Meer van Zürich of van horentjespasta met gehakt. De wijnen zijn gedeeltelijk afkomstig van ter plaatse groeiende en door het wijnhuis van het klooster van Einsiedeln verwerkte druiven. Zowel de overtocht per boot als de rondleiding over het eiland zijn trouwens buitengewoon ontspannend.

Meer informatie Common.Of Wirtschaft Ufnach, Pfäffikon

Restaurant Gnadenthal, Niederwil

Iedereen die in het Reussufer-wandelgebied onderweg is, weet heel goed waar ze de beste plek voor een pauze vinden. Bijvoorbeeld in dit moderne excursierestaurant, dat zeer goed georganiseerd en erg ambitieus is, maar met oog voor de geschiedenis. Tenslotte gaat de oorsprong van restaurant Gnadenthal terug tot de 18e eeuw, toen het als herberg van het klooster van de cisterciënzerinnen fungeerde. Regionale ingrediënten zijn al sinds jaar en dag populair – neem bijvoorbeeld de tartaar van biologisch buffelvlees van veehouderij Brunnenhof in Sins of de forelfilet van biologische viskwekerij Bremgarten.

Meer informatie Common.Of Restaurant Gnadenthal, Niederwil

Morgenrot Bergbeiz, Embd

In dit bergrestaurant staan specialiteiten uit Wallis op het menu, maar als je die wilt proeven moet je wel eerst naar een hoogte van 1358 meter klimmen en goed beseffen dat je hier te gast bent in het steilste bergdorp van Europa. Naast de plaatselijke kaas – heerlijk als fondue – zijn ook groenten van naburige producenten of wildgerechten populair. Als je een proeverij van de rode of witte wijn uit Wallis plant, kun je het beste een kamer boeken met de volgende ochtend een landelijk ontbijt.

Grotto San Rocco, Caprino

Onder de vele grotti in Ticino, die bijna allemaal geschikt zijn voor een culinair uitstapje, neemt deze wel een heel bijzondere plaats in. Tenslotte is de ligging aan de zuidelijke oever van het Lago Ceresio moeilijk te overtreffen. Ze serveren hier voornamelijk delicate gerechten op basis van streekproducten zoals Zincarlin-kaas, pasta of gegrilde Luganighe-worst. Wie zich wil verdiepen in wat waarschijnlijk het bekendste gerecht uit de Noord-Italiaanse en Ticinese keuken is, kan zich inschrijven voor de risottoworkshop.

Meer informatie Common.Of Grotto San Rocco, Caprino

Restaurant Lägern Hochwacht, Regensberg

Gekookt vlees of sneetjes brood met gebakken kaas? Dat is de eerste vraag die veel wandelaars zichzelf stellen zodra ze een plaatsje hebben gevonden in dit prachtig gerenoveerde excursierestaurant, dat twee jaar geleden na een geslaagde totale renovatie opnieuw werd geopend. De ingrediënten zijn voor het grootste deel afkomstig van boeren uit de omgeving en worden verwerkt tot verse gerechten waarin groente de hoofdrol speelt. Irene Bolliger en Urs Fankhauser, het nieuwe uitbaterskoppel, weten heel goed wat de gasten op prijs stellen en hoe ze aan hun verwachtingen kunnen voldoen.

Meer informatie Common.Of Restaurant Lägern Hochwacht, Regensberg

Besenbeiz Lindenhof, Buchberg

Eigenlijk is hier alles aanwezig om zelfs de meest verwende excursieganger tevreden te stellen. Wijn en sap van eigen druiven, kersen en appels van zelfgekweekte hoogstambomen, biefstuk van eigen runderen en zo nu en dan een evenement zoals het alpenhoornconcert. De enige vraag is nu of je kiest voor een hapje of een lunch, voor koffie met gebak of voor een diner met raclette en jonge, nog niet gegiste wijn. Contact met de dieren is altijd mogelijk, maar voor de rondleidingen in de wijngaard moet je je opgeven.

Meer informatie Common.Of Besenbeiz Lindenhof, Buchberg

Restaurant Scheitlinsbüchel, St. Gallen

Het sinds jaar en dag bestaande excursierestaurant vindt zichzelf opnieuw uit – met de jonge uitbaters Andreas en Lukas Fuster en Stefanie Ebneter. Voor de lokale bevolking is dat goed nieuws, want wat zou St. Gallen zijn zonder het restaurant hoog boven de stad met panoramisch uitzicht? De keuken is ongecompliceerd, geschikt voor iedereen die na een wandeling aan versterking toe is, regionaal verankerd maar ook een beetje creatief – per slot van rekening heeft Andreas Fuster in zijn culinaire carrière zelfs al voor de Britse koningin gekookt.

Meer informatie Common.Of Restaurant Scheitlinsbüchel, St. Gallen

Bergrestaurant Skihütte Feldis, Feldis

Op deze excursiebestemming duurt het zomerseizoen tot in oktober. Te voet wandel je bergop vanuit Feldis – reken op een goed uur – maar met de stoeltjeslift ben je er in een mum van tijd. De samenwerking met de producenten is hier veel intensiever dan in andere restaurants, en uitbaatster Lea Leuenberger en haar team bedenken steeds weer nieuwe attracties. Bestsellers zijn de soep op basis van gerst van Gran Alpin of de eekhoorntjesbroodrisotto met rijst uit het klooster van Sant'Eusebio in Piëmont. Bij een overnachting krijg je er een luxeontbijt op 1947 meter boven zeeniveau bij.

Meer informatie Common.Of Bergrestaurant Skihütte Feldis, Feldis

Café de Peney, Satigny

Satigny is voor de inwoners van Genève wat de Uetliberg is voor de Zürichers. Een heuvel met een mooi uitzicht op de omgeving. In het geval van het Café de Peney komen daar ook nog een terras en tuin en een fantastische selectie lokale wijnen bij. Gamay, chardonnay en misschien zelfs een van de zeldzame zoete wijnen van Genève: dit is de ideale plek om je smaakpapillen te testen. Een goed idee: varkenswangetjes in Gamaret of lamskoteletten met tijm, begeleid door een fles rode wijn.

Meer informatie Common.Of Café de Peney, Satigny

Restaurant Schliessi, Basel

Om de paar jaar worden de uitbaters van restaurant Schliessi opnieuw geselecteerd. Dat dwingt de kandidaten om creatief te zijn. Andrea Marty en Raphael Jost, het huidige en reeds lang gevestigde uitbaterskoppel, hebben zich inmiddels nog beter gepositioneerd. Naast culinaire klassiekers zoals salade met worst en kaas of kalfsbraadworst met gebakken aardappelen serveren ze ook frisse, lichte gerechten zoals groentequiche. Als er verse “Läberli” (levertjes) zijn, hoef je niet te twijfelen. En ook de door Ueli Bier geleverde drankjes zijn altijd een aanrader.

Meer informatie Common.Of Restaurant Schliessi, Basel

Osteria Manciana, Scudellate

Een heel dorp als vakantie- en excursiebestemming – dat is in deze vorm uniek in Zwitserland. Vooral omdat de culinaire belevenis in Scudellate in het Muggiodal samengaat met talrijke attracties. Je kunt je inschrijven voor een wijnproeverij of een yogales, je kunt kooklessen boeken of informatie krijgen over wandeltochten. Overnachten is ook mogelijk, mits je het tijdig reserveert, evenals een diner met typische specialiteiten van Ticino: huisgemaakte gnocchi, stoofpot van everzwijn of lokale kazen.

Meer informatie Common.Of Osteria Manciana, Scudellate

Schällenursli, Binningen

De stadsbewoners van Basel weten heel goed dat ze voor een uitstapje niet naar Duitsland of de Elzas hoeven te gaan, maar gewoon ook naar Binningen kunnen rijden. Wat begon als een eenvoudige wijnkroeg, is al lang geleden uitgegroeid tot een zomerattractie die duurzamer te werk gaat dan ooit tevoren. Lukas en Daniela Rediger hebben het St. Margarethengut omgevormd tot een biologische boerderij. Zij zorgen ervoor dat excursiegangers hier seizoensgerechten voorgeschoteld krijgen waar ze elders tevergeefs naar moeten zoeken: tartaar van kalfsvlees, zelfgemaakte focaccia en het beroemde gehaktbrood met zelfgemaakte lintmacaroni. De brunch is een insidertip geworden.

Meer informatie Common.Of Schällenursli, Binningen

Restaurant Bütschelegg, Oberbütschel

Waar ga je zitten? In de tuin onder de kastanje- en lindebomen, in de gezellige “Stube” binnen, op het terras? De allerkleinsten haasten zich waarschijnlijk naar de speeltuin, die ze pas weer verlaten om te snoepen van lintmacaroni met boter of verse aardbeien. Een van de specialiteiten van het huis is het rundvlees van veehouderij Aeschlimann – naar wens bereid als entrecote, gehaktbrood of schnitzel en geliefd bij zowel oudere als jongere klanten.

Meer informatie Common.Of Restaurant Bütschelegg, Oberbütschel