Van de druif naar het glas. Grappa ontdekken en proeven in de herfstige Mendrisiotto.
Scrollen
Inleiding
Na de wijnoogst breekt in Ticino de tijd van de grappa aan. Deze sterkedrank geldt als perfecte afsluiter van een goede maaltijd en het kost veel werk om hem te maken. In de regio Mendrisiotto, tussen goudgele wijngaarden en pittoreske dorpjes, wacht dit edele vocht om zijn geheim prijs te geven.
Mendrisiotto en Basso Ceresio
Welkom in het zuidelijkste deel van Zwitserland – de regio Mendrisiotto is gekend om zijn uitnodigende natuurparken en indrukwekkende kloven. Zonovergoten wijnbergen en schilderachtige dorpjes wisselen elkaar hier af. De Monte San Giorgio, Unesco-werelderfgoed, en de Monte Generoso bieden geweldige panorama's.
Kaart
Wat is grappa?
Grappa heeft een lange traditie in Ticino. Men zegt dat deze drank met hoog alcoholpercentage goed is voor vele kwaaltjes: van hoest tot spijsverteringsproblemen en spierpijn. De techniek om grappa te destilleren werd in de middeleeuwen naar Italië gebracht, vanwaar ze later haar weg vond naar Ticino. De naam "grappa" mag alleen worden gebruikt voor exact deze soort sterkedrank en uitsluitend in Italië en Italiaans-Zwitserland.
Grappa behoort tot onze traditie: mijn nonno (grootvader) had er altijd een fles van in huis.
Hoe wordt grappa gemaakt?
Grappa, ook bekend als Tresterbrand in het Duits en marc in het Frans, wordt niet gemaakt van de geoogste wijndruif of van de wijn. Nadat de wijndruiven geoogst en tot wijn zijn verwerkt, blijven restanten van het persen over, meestal schillen en pitten. Deze worden gedestilleerd en zo tot grappa verwerkt.
In het verleden werd de pulp direct gedestilleerd op een speciale wagen, die na de oogst van wijngoed naar wijngoed reed. Na de invoering van destilleerconcessies werd deze procedure verboden en tegenwoordig mag grappa alleen nog worden gestookt in officiële distilleerderijen. In Ticino zijn er maar vier van, waaronder distilleerderij Jelmini in Mendrisio. Hier destilleert Pierluigi Jelmini de gegiste druiven in imposante koperen stookketels.
Het is altijd een mooi gebaar om grappa cadeau te doen.
Wijngoed Cadenazzi
Wijngoed Cadenazzi is een familiebedrijf in Corteglia in Mendrisiotto. Davide Cadenazzi bewerkt hier intussen tien hectare wijngaarden, die hij heeft overgenomen van zijn vader Carlo. Een proeverij is de beste manier om kennis te maken met zijn grappa, die de naam Carlor draagt: een woordspeling van Carlo en "oro", goud. Naast de wijngaard heeft Cadenazzi ook moederkoeien en produceert hij zijn eigen salami.
Harmonie met de natuur ligt Davide Cadenazzi na aan het hart. Daarom zet hij zich in om het gebruik van pesticiden in de landbouw te beperken. Zus Ilaria en neef Matteo steunen hem actief in het bedrijf. "Wie weet neemt Matteo op een dag het bedrijf over. Dat hoop ik", vertelt Davide Cadenazzi enthousiast. Het wijngoed zou dan overgaan op de derde generatie.
Een goede grappa is als een goed dessert: dat is wat uiteindelijk in herinnering blijft en de hele avond bekroont.
De perfecte afsluiter van een uitstapje naar Mendrisiotto
De milde en lange herfst maakt de regio Mendrisiotto bijzonder aantrekkelijk. Als de wijngaarden stralen in goudgele kleuren kun je hier prachtige herfstwandelingen maken en pittoreske dorpjes bezoeken. Sluit je uitstapje af met een proeverij bij Davide Cadenazzi. Je kunt hier vier soorten grappa proeven, vergezeld van lekkere regionale hapjes. Tijdens de proeverij krijg je veel informatie over de productie van deze drank.