O chef que coloca Genebra no prato. A arte culinária de Philippe Chevriers é uma homenagem à região de Genebra.
Introdução
O gastrônomo Philippe Chevrier dirige diversos restaurante em Genebra e nas cidades vizinhas – entre eles o Châteauvieux, na pequena cidade de Satigny. Sua filosofia de preferir sempre produtos locais é também uma declaração de amor à região em torno de Genebra.
Genebra.
Genebra é conhecida mundialmente como sede de várias instituições internacionais. Mas a cidade às margens do Rio Rhone também oferece muitas atrações regionais.
Mapa
Um tesouro culinário. Em Châteauvieux, a culinária de ponta aproveita o frescor dos produtos locais.
Haute Cuisine caseira.
As abelhas de apiários próprios zumbem no jardim de ervas de Chateauvieux, enquanto na cozinha se produz o chocolate da casa ou se criam menus de alta gastronomia. O Châteauvieux é o cartão de visitas de Philippe Chevrier. Aqui se valorizam os produtos e o artesanato locais.
Uma declaração de amor culinária. Trabalhar com produtos locais significa também valorizar o que a região oferece.
Dia de feira.
«Para Philippe Chevrier, talvez «seja exatamente essa atmosfera internacional de Genebra que incentiva os produtores locais a produzir artigos de altíssima qualidade." A região tem muito a oferecer em termos de gastronomia. Uma pequena amostra disso pode ser vista na acolhedora feira que acontece em Carouge duas vezes por semana.
Apostar em ingredientes locais é uma escolha fundamentadaem profunda convicção . «No entorno de Genebra, temos inúmeros produtores e viticultores que se dedicam à terra com muita dedicação e amor. Pode cozinhar com esses produtos locais é para mim um privilégio e motivo de alegria; também é minha forma de mostrar reconhecimento"
A arte culinária começa fora da cozinha. Philippe cultiva uma longa amizade com muitos produtores.
Philippe Chevrier costuma visitar o produtor Nicolas Bonnet em sua vinícola «Domaine de la Comtesse Eldegarde" em Satigny. Ligados por profunda amizade, os dois compartilham também a busca pela máxima qualidade. Philippe e Nicolas também já trabalharam juntos para criar vinhos nobres.
O lago no DNA da família.
Muitos dos peixes que Philippe Chevrier oferece aos seus clientes são adquiridos de Joël Vuadens. O pescador profissional tem o lago em seu DNA: – a pesca é tradição de sua família desde o século XVI.
«Em Genebra, além de terras férteis, temos um lago extremamente generoso", diz Philippe Chevrier. No menu oferecido por Philippe comparecem até crustáceos do Lago de Genebra.
A região oferece uma incrível diversidade de produtos. É um privilégio poder cozinhar com tais ingredientes.