伯尔尼的牧羊人。 拜访甘特里施自然公园里的Adrian

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简介

Adrian Mäder从13岁就开始牧羊。每年夏天,他和自己的父母都在位于甘特里施的Vire高山牧场制作美味的山羊奶酪。参加家庭友好型Alp Birehubel环游徒步的游客可以在农场休息,在家庭小吃店品尝农场自制的奶酪。

Bire高山牧场

海拔1640米的Bire高山牧场坐落在伯尔尼阿尔卑斯山麓地区,位于甘特里施自然公园中心地带,地处伯尔尼、图恩和弗里堡组成三角中。

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Hint

Overview
Gantrisch自然公园
伯尔尼地区(Bern Region)
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Bire高山牧场以宏伟的甘特里施山(海拔2176米)为背景。

Adrian如何开始饲养山羊的。

孩提时代,Adrian就用象征性的5瑞士法郎从姐姐那里购买了5只山羊。他的姐姐开始上学,不想再照顾这些动物了。Adrian毫不犹豫地承担了这项工作。时至今日,他依然喜欢照顾自己的山羊,总数已经达到了13只。

 

Adrian Mäder, 学生和牧羊人

寻找山羊。

对Adrian和他的父亲Hans来说,一天的生活始于清晨6点左右,此时会去牧场为山羊和奶牛挤奶。不过今天有些不同:因为前两晚,他们无法将山羊赶回畜棚,因为山羊所在的地方太陡峭了。这样它们非常高兴能享受彻底的自由。这些动物能够一直在牧场自由自在地游荡,按照自己的意愿吃草。“我们竭尽全力,可是有时候地形太陡峭了,抓不到山羊。这样他们就会在外面过夜,”Adrian有点担心地解释道。大约上午10:00, Adrian和Hans再次带着他们的三只牧羊犬去寻找山羊……

羊群里的山羊越多,它们攀登得越高。
Adrian Mäder
大约半小时之后,Adrian和Hans完成了寻找工作返回——庆幸地带着所有的山羊!

86只山羊都安全地返回畜棚——Adrian的13只和来自该地区其他农户的73只羊。夏天,这些农户会把自己的山羊送到Bire高山牧场饲养。Hans和Adrian显然放下心来。“还没有听说过山羊在野外过夜没有被狗或其他动物攻击,”Adrian补充道:“不过这是一大群山羊,最强壮的山羊会保护最弱小的。一群羊总是会团结在一起!”现在可以开始真正的工作了…… 

 

从奶到奶酪。

Adrian将山羊赶回了畜棚(每只山羊都有自己的位置),然后为它们挤奶。尽管阿尔卑斯山的夏季即将结束,可是今天的奶却相当多。只要自己在牧场,而且有时间,Adrian都会帮母亲制作奶酪——今天也不例外。他把装满奶的搅乳器送往厨房,倒进火上的一个铜质大桶。大桶可以容纳120升奶,可以制作12公斤奶酪。奶的温度达到37°C时,他们就用奶酪细纱布把凝乳滤出来并紧紧地压进模子里,确保奶酪里没有孔洞。

24小时之后,Adrian将奶酪从模具中取出并送往下面的奶酪储存窖,在那里给奶酪加上盐。真正新鲜的山羊奶酪很柔软,味道很淡&ndash:是Adrian的最爱。为了满足喜欢更熟奶酪的顾客需求,这些轮状奶酪会储存得更久一些,每天都会翻面、清洁和加盐。大约四周后,奶酪干透了,味道相当浓郁。Adrian每天都会尝一片山羊奶酪,因为非常喜欢这种奶酪。

我有时会悄悄地到奶酪储藏窖偷一点奶酪。
Adrian说道,眼睛里透着一丝顽皮。

家族传统。

Mäder家族已经有两代人制作自己的阿尔卑斯山羊奶酪并销往整个地区。阿尔卑斯山的夏季(6月中旬至9月中旬),他们在自家的小吃店中供应山羊奶酪,热情迎接又饿又渴的徒步者。Adrian特别喜欢在每周最忙的星期天帮助自己的母亲,期待顾客品尝并喜欢他们的奶酪。

 

一个徒步家庭在Mäder家的阿尔卑斯小吃店休息。
这里非常漂亮,让人感觉舒适惬意。
Adrian Mäder

在自然公园中开展户外活动。

徒步者沿着Alp Birehubel的家庭友好型环游徒步线路可以到达Bire高山牧场和那里的小吃店。线路的起点位于邮政巴士站“Gurnigel, Gantrischhütte向上到达Oberen Gantrischhütte小屋,然后沿着平缓的下坡路到达如诗如画的Gantrischseeli湖。小湖位于辽阔的荒野,周围是郁郁葱葱的绿色草地和高原上的伯尔尼阿尔卑斯山麓丘陵。碧蓝的湖水吸引着徒步者在此休息小坐。 短暂休息之后,可以沿着上坡小径继续前行:海拔高度升高了几米,沿途会看到Mäder家放养的牛,最后到达Bire高山牧场。

 

  • 2.3km Alp Birehubel家庭友好型环游徒步线路的长度。
  • 1至2小时 徒步穿越如诗如画的甘特里施自然公园所需的时间。
  • Adrian和他的山羊及奶牛只需攀登 300米.
“上学的时候,我真的很想念那些动物,”Adrian Mäder说道。

富有献身精神的牧羊人。

8月中旬,夏季假期即将结束,Adrian不得不返回山谷上学。这使他相当难过,因为山羊还在高山牧场,直到9月中旬才下山。Adrian常常坐在教室里思念他的山羊和奶牛,老师讲的内容一个词也听不进去。幸运的是,Adrian周末依然可以返回高山牧场,和那些动物一起玩耍,或者只是静静地连续几小时观察这些动物。Adrian知道有一天他一定会从自己父母手里接过农场,希望能有20只山羊,这样冬天他也能在山谷中制作奶酪了。