Culinary Grand Tour of Switzerland Saison d’hiver
Introduction
Nico Franzoni et Noah Bachofen suivent les saveurs distinctives et les produits traditionnels de la cuisine grisonne, s’aventurant en territoire inconnu – tant sur le plan culinaire que géographique. Ici, mets et boissons ne sont jamais simplement offerts : ils se méritent, parfois au prix d’un travail manuel exigeant.
Fun Facts
- Sarrasin sans gluten Dans le Val Poschiavo, le sarrasin occupe une place centrale — naturellement sans gluten et pilier de la cuisine locale depuis des siècles.
- Croûte comprise Unique au monde : les fromages suisses sont produits selon des normes si élevées que la croûte de presque toutes les variétés peut être consommée sans crainte.
- 5–6 bars de pression Lors du dégorgement, les bouteilles de vin mousseux sont sous une pression de 5 à 6 bars — un geste précis fait toute la différence.
Weingut Obrecht, Jénine
Au cœur de la Bündner Herrschaft, de douces terrasses viticoles sont façonnées par le soleil et le foehn. Au Weingut Obrecht, le savoir-faire traditionnel rencontre la production moderne de vins mousseux — dégorgement sous haute pression compris.
En savoir plusMulino Aino, Poschiavo
Le Mulino Aino est un ensemble artisanal historique réunissant moulin, scierie et forge — tous actionnés par le même cours d’eau. Des céréales comme le sarrasin y sont encore moulues aujourd’hui, rendant tangible la vie préindustrielle du Val Poschiavo.
En savoir plusCasa Tomé, Poschiavo
Au cœur du village de Poschiavo se trouve Casa Tomé — l’une des fermes les plus anciennes et les mieux conservées de l’arc alpin, dont les origines remontent à environ 1350. Véritable capsule temporelle de la vie rurale d’autrefois, la maison fait partie de l’initiative Dal Campo alla Tavola.
En savoir plusEngadiner Boutique-Hotel GuardaVal, Scuol
Dominant le village de Scuol, Guarda Val est une maison engadinoise de 400 ans au caractère boutique contemporain. Architecture historique, atmosphère alpine et restaurant gastronomique renommé définissent ce refuge singulier — élégant et paisible, au cœur de la Basse-Engadine.
En savoir plusCaseificio Valposchiavo – Cheese Dairy, Poschiavo
À la fromagerie villageoise de Poschiavo, le fromage est élaboré à partir de lait régional depuis des générations. Sous l’œil attentif de fromagers expérimentés, naissent ici des spécialités de caractère, profondément ancrées dans le Val Poschiavo. Les visiteurs découvrent le travail quotidien, du lait frais jusqu’à la meule arrivée à maturité.
En savoir plusRestaurant Alter Torkel, Jenins
Un pressoir du XVIIᵉ siècle devenu lieu de rencontre culinaire. Avec le Fine Wineing, le vin ouvre la voie et le plat suit — un dialogue unique entre cave et cuisine, au milieu des vignobles du Restaurant Alter Torkel.
En savoir plusSchloss Reichenau, Reichenau
Là où se rejoignent le Rhin antérieur et le Rhin postérieur se dresse Schloss Reichenau. La famille von Tscharner y soigne ses vignes avec précision, démontrant combien une taille rigoureuse est essentielle pour des vins de caractère.
En savoir plusBio Yak Hof Heinz, Sufers
Dans le petit village de Sufers, yaks, vaches et moutons vivent au cœur du parc naturel de Beverin. Les visiteurs découvrent la vie à la ferme de près — de la traite des brebis à l’alimentation des agneaux.
En savoir plusSwiss Historic Hotel Albrici, Poschiavo
Un palazzo datant de 1682, situé directement sur la place du village de Poschiavo. Ses espaces historiques racontent le passé — un point de départ idéal pour découvrir le Val Poschiavo et sa riche tradition fromagère au Swiss Historic Hotel Albrici.
En savoir plusCrusch Alba, Guarda (Engadine)
À la fois auberge de village et restaurant gastronomique : au Crusch Alba, les recettes traditionnelles de l’Engadine sont réinterprétées avec une touche contemporaine — dans l’un des plus beaux décors villageois de l’Engadine.
En savoir plusChascharia Val Müstair & Alp Champatsch, Lü
À la Chascharia Val Müstair, des fromages primés sont élaborés avec précision et passion. Sur l’Alp Champatsch, des herbes alpines aromatiques confèrent au lait son caractère distinctif — portant ces fromages au plus haut niveau international.
En savoir plusMetzgerei Hatecke, Scuol
Au Center Augustin à Scuol, Metzgerei Hatecke montre comment la viande devient un art du design. Présentation puriste, découpes travaillées avec minutie et philosophie claire : la viande est précieuse — et doit aussi en avoir l’apparence.
En savoir plusRaselli Tee, Le Prese (Poschiavo)
Entre lac et champs s’étend l’univers végétal de Raselli Tee à Le Prese. Sur des cultures biologiques poussent des herbes aromatiques transformées en thés et mélanges au caractère 100 % Val Poschiavo — du champ à la tasse.
En savoir plusJour 1
Alors, les Lämmli, ce sont bien les bébés moutons — ça fait sens. Je n’aurais jamais imaginé pouvoir les nourrir moi-même.
Jour 2
On m’avait promis une nuit comme au musée — et je dois dire que mes attentes ont été largement dépassées.
Ce fromage a du caractère. Beaucoup. Comme Toni et sa passion pour son métier. On le sent, on le goûte. Un vrai plaisir pour le palais.
La cuisine grisonne est incroyablement variée. L’un des fils conducteurs du voyage jusqu’ici est clairement le sarrasin — on l’utilise ici sous toutes ses formes.
Après douze heures, je me sens déjà Poschiavin de cœur.
Jour 3
Tout est juste. Sans fioritures inutiles. C’est exactement la cuisine que j’aime.
Grand Final
Cette visite est un vrai moment fort. Être parmi les animaux, comprendre l’origine du lait et repartir avec du fromage directement de la ferme montre à quel point les bons produits naissent du soin et de l’engagement.
Ce voyage m’a profondément marqué. Du dégorgement au travail à l’étable, chaque étape m’a appris quelque chose. Et le séjour au Guarda Val à Scuol m’a rappelé combien l’hospitalité grisonne est unique. Des moments qui me font redécouvrir la Suisse encore et encore.
