Sauerbraten

Sauerbraten de Berna

Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos
 

1,2 kg	Ternera asada
1 l	Vino tinto (p.ej. Merlot)
0,5 dl	Vinagre balsámico
200 g	Apio, en dados
1	Zanahorias, en rodajas
1	Cebolla, con una hoja de laurel y 1 clavo
1	Ramito de tomillo
1	Rama de canela
2 c	Granos de pimienta negra
1,5 c/c	Sal
un poco de	Pimienta
	Mantequilla para cocinar
400 g	Zanahorias en rodajas
300 g	Apio, en dados
1 vaso de	Cebolletas en vinagre (380g), coladas
1	amito de tomillo
1 C	Vinagre balsámico
1 c/s de	Sal, a gusto
	Pimienta, a gusto

Así se prepara:

1º paso:
Adobo: Meter la carne en un bol grande, añadir el vino y todos los ingredientes hasta los granos de pimienta, hasta que la carne esté cubierta. Cubrir el bol y dejarlo en la nevera durante unos 5 días. Girar la carne una vez al día.

2º paso:
Sacar la carne, colar el líquido y ponerlo a hervir. Retirar la espuma, en caso de que se forme, y reservar.

3º paso:
Secar la carne y condimentarla. Calentar mantequilla en una olla y dorar la carne durante unos 8 min por todos los lados. Voltear la carne una vez se haya formado una costra y retirar de la sartén.

4º paso:
Rehogar las zanahorias con los otros ingredientes hasta el tomillo, añadir el vinagre, incorporar todo a la olla, junto con la carne y el adobo reservado.

5º paso:
Tapar la olla y meterla en el horno precalentado a 150º durante al menos 3 horas. Voltear el asado al menos dos veces. Sacar el asado del horno, y batir la mitad de las verduras con 2dl de la salsa. Cortar el asado de manera transversal, y colocar en una fuente con la salsa y el resto de verduras.

Para hacerlo más rápido:
Hervir el adobo y verterlo sobre la carne. Dejarlo enfriar y meterlo tapado en la nevera durante 2 días.

Utensilio:
Una olla apta para el horno

Consejo de profesional:
Para que la carne se cubra bien con el adobo, poner encima algo de peso, p.ej. un plato.