Préparer la polenta dans la vallée de Muggio
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Introduction
Plat traditionnel à base de maïs, la polenta est une spécialité tessinoise par excellence. Au moulin de Bruzella dans l’idyllique vallée de Muggio, le maïs est moulu selon le savoir-faire traditionnel et transformé en polenta. En compagnie de la meunière Irene Petraglio, les hôtes remontent le temps et préparent la polenta d’après une recette traditionnelle. En arrière-plan, on entend le cliquetis du moulin, sur la table se trouve de la polenta fraîchement préparée – plaisir et détente en même temps!
Le moulin historique de la magnifique vallée de Muggio est niché au milieu de la forêt, au bord d’une petite rivière. Sa situation idyllique, à environ 15 minutes à pied de Bruzella, en fait un lieu d’excursion très apprécié. Vieux de plus de 720 ans et appartenant au Museo etnografico della Valle di Muggio, le moulin avait cessé de tourner pendant 30 ans. Jusqu’en 1996, date à laquelle Irene Petraglio a repris l’activité. La meunière passionnée accueille petits et grands et leur raconte tout sur le métier de tradition exercé au moulin.
Environ 20 tonnes de maïs tessinois sont transformées chaque année en farine dans le moulin et vendues aux magasins de village, aux grotti et aux visiteurs. Le maïs rouge est une spécialité bien particulière. Cette variété de qualité supérieure originaire du Tessin a un goût intense et n’a survécu que grâce à l’engagement de quelques agriculteurs. Le maïs rouge, désormais promu par ProSpecieRara, est également transformé au moulin de Bruzella.
L’expérience la plus passionnante à vivre au moulin est la cuisson de la polenta. La polenta à base de Rosso del Ticino moulu sur pierre est cuite dans un grand chaudron en cuivre selon une recette traditionnelle. Il suffit d’eau, d’un peu de sel et de maïs rouge ainsi que de beaucoup de patience. Le maïs cuit à feu doux pendant une heure environ; on le remue de temps en temps. Pendant que le maïs mijote, Irene fait visiter le moulin à eau. Elle raconte alors son travail de meunière et donne un aperçu de l’artisanat traditionnel. Il est temps de mettre la table. D’autres spécialités tessinoises sont servies avec la polenta: le büscion, un fromage tessinois à base de lait de vache ou de chèvre, moulé à la main en forme de cylindres, et un vin tessinois selon les envies. Le murmure apaisant de la rivière et le cliquetis de la roue à eau garantissent une ambiance idéale pour savourer la polenta.
Accès: de la gare de Mendrisio, prendre le bus 513 jusqu’à l’arrêt «Morbio Superiore, Posta». Changer de bus et prendre le 515 jusqu’au terminus «Bruzella, Paese». Ensuite, une randonnée d’une quinzaine de minutes descend jusqu’au moulin.
Contact
Mendrisiotto e Basso Ceresio
Via Angelo Maspoli 15
6850
Mendrisio
Suisse
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