Munder Safranrisotto
Einleitung
Tessiner Spezialität trifft Walliser Einzigartigkeit. Safranrisotto – ein Hochgenuss für den Gaumen.Der Schweizer Safranrisotto ist von der Tessiner und Walliser Küche geprägt. Cremiger Risotto-Reis verfeinert mit dem “roten Gold” aus dem Walliser Bergdorf Mund. Das Gewürz Safran verdankt seinen ruhmreichen Namen aufgrund deren Seltenheit und des qualitativ einzigartigen Geschmacks. Dieses Gericht ist ein wahrer Leckerbissen.
Schweizer Safran
Mund im Kanton Wallis ist die einzige Schweizer Gemeinde, die Safran anbaut. Qualitativ gehört der Munder Safran zur Weltspitze. Die dunkelroten Safranfäden – Blütennarben einer Krokusart – werden von Hand gepflückt. Für 1 Kilogramm Safran braucht es bis zu 360'000 Blüten, kein Wunder also, dass das "rote Gold" auch seinen Preis hat.
| 1 Esslöffel |
Butter, in einer Pfanne warm werden lassen
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| 1 |
Zwiebel, fein gehackt
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| 2 |
Knoblauchzehen, gepresst andämpfen
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| 350 g |
Risottoreis (z.B. S.Andrea) beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist
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| 4 |
Tomaten, geschält, entkernt, in Würfeli
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| 1 - 2 Teelöffel |
Thymianblättchen
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| 1.5 Teelöffel |
Safranfäden, alles beigeben, mischen
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| ca. 8 dl |
Fleischbouillon, heiss unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 25 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
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| 50 g |
Speckwürfeli in einer Bratpfanne langsam knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen.
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Pfanne ausreiben Bratbutter zum Braten in derselben Pfanne heiss werden lassen
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| 400 g |
geschnetzeltes Kalbfleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, herausnehmen
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| 0,5 Teelöffel |
Salz, wenig Pfeffer, würzen, mit den Speckwürfeli unter den Risotto mischen, sofort servieren
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11 g Fett, 32 g Eiweiss, 74 g Kohlenhydrate