Hecho en casa con pasión gastronómica 12 restaurantes que se toman en serio el Fait Maison
Introducción
En una época en la que los productos preparados son ya habituales, los restaurantes que siguen elaborando sus platos desde cero resultan aún más especiales. En Suiza, este compromiso está reconocido por el sello Fait Maison, respaldado por la asociación de hostelería GastroSuisse. Para obtenerlo, los restaurantes deben cumplir criterios claros sobre qué preparaciones se elaboran en el propio establecimiento. Hoy, el sello está presente en todo el país: desde restaurantes urbanos y posadas de montaña hasta establecimientos junto al lago y cocinas rurales.
Para algunos chefs, lo casero empieza muy cerca: con hierbas de su propio huerto, quesos de productores locales de confianza o cerveza elaborada a pocos pasos.
Guía de restaurantes seleccionados
Desde acogedores refugios de montaña y elegantes hotspots urbanos hasta refinados restaurantes gourmet, la gastronomía suiza es tan diversa como el propio país. Turismo de Suiza, GastroSuisse y Swiss Wine Promotion han definido cinco categorías gastronómicas seleccionadas, cada una evaluada por un jurado independiente de expertos. Para explorar las selecciones por categoría, ubicación, tipo de cocina o preferencias alimentarias, consulta la Guía de restaurantes seleccionados.
Desde raviolis caseros y sorbetes artesanales hasta masa de pizza amasada en el propio establecimiento y dejada madurar lentamente, los detalles muestran hasta dónde puede llegar el concepto de «hecho desde cero».