Huisgemaakt met culinaire passie 12 restaurants die Fait Maison serieus nemen
Inleiding
Nu kant-en-klare producten gemeengoed zijn geworden, onderscheiden restaurants die hun gerechten nog helemaal zelf bereiden zich des te meer. In Zwitserland wordt dit engagement erkend met het label Fait Maison, ondersteund door horecavereniging GastroSuisse. Om voor het label in aanmerking te komen, moeten restaurants voldoen aan duidelijke criteria voor wat in eigen keuken wordt bereid. Tegenwoordig is het label in het hele land te vinden – van stadsrestaurants en bergherbergen tot adressen aan het meer en landelijke keukens.
Voor sommige chefs begint huisgemaakt dicht bij huis: met kruiden uit de eigen tuin, kaas van vertrouwde lokale producenten of bier dat even verderop wordt gebrouwen.
Geselecteerde restaurantgids
Van gezellige berghutten en stijlvolle stedelijke hotspots tot verfijnde gastronomische restaurants – de Zwitserse gastronomie is net zo divers als het land zelf. Switzerland Tourism, GastroSuisse en Swiss Wine Promotion hebben vijf zorgvuldig geselecteerde restaurantcategorieën gedefinieerd, elk beoordeeld door een onafhankelijk panel van experts. Ontdek de selecties per categorie, locatie, keuken of dieetwensen in de Geselecteerde restaurantgids.
Van huisgemaakte ravioli en ambachtelijke sorbets tot pizzadeeg dat in eigen keuken wordt gekneed en langzaam mag rijpen: de details laten zien hoe ver ‘helemaal zelfgemaakt’ kan gaan.