Risotto au safran de Mund
Introduction
Quand une spécialité du Tessin se frotte au plus précieux des produits du terroir valaisan... Le risotto au safran est un bijou de la gastronomie suisse.Le risotto suisse au safran réalise la synthèse parfaite entre les cuisines du Tessin et du Valais. Préparé à partir de riz rond, il est crémeux à souhait et rehaussé d’une pointe d’«or rouge» du village de montagne de Mund, dans le Valais. Le safran est une épice qui doit sa renommée à sa rareté et à ses qualités organoleptiques uniques. Avis aux plus fins gourmets!
Safran suisse
Mund, dans le canton du Valais, est la seule commune suisse qui cultive le safran. La qualité du safran de Mund est parmi les meilleures du monde. Les filaments de safran – stigmates d'une variété de crocus – sont récoltés à la main. Il faut jusqu'à 360 000 fleurs pour produire 1 kg de safran. Il n'est donc pas étonnant que «l'or rouge» ait également son prix.
| 1 c. à soupe |
de beurre, chauffer dans une casserole
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|---|---|
| 1 |
oignon, finement haché
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| 2 gousses |
d'ail, pressées faire suer
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| 350 g |
de riz pour risotto (p.ex.S.Andrea) ajouter, nacrer le riz en remuant
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| 4 |
tomates, pelées, épépinées, en petits dés
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| 1 à 2 c. à café |
de feuilles de thym
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| 1.5 c. à café |
de filaments de safran ajouter tous les ingrédients, mélanger
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| env. 8 dl |
de bouilon de beuf, très chaud ajouter peu à peu le bouillon en remuant souvent de sorte que le riz soit toujours juste recouvert de liquide, laisser cuire doucement env. 25 min, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et al dente
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| 50 g |
de lardons faire rissoler lentement dans une poêle, égoutter sur du papier absorbant. Essuyer la poêle beurre à rôtir bien chauffer dans la même poêle
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| 400 g |
d'émincé de veau, saisir par portions env. 3 min, retirer
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| 0,5 c. à café |
de sel, un peu de poivre, saler et poivrer, mélanger le riz avec les lardons, servir aussitôt
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lipides 11 g, protéines 32 g, glucides 74 g