Selle d'agneau au beurre de romarin
1 Pour le beurre de romarin, mélanger tous les ingrédients prévus. Déposer le beurre sur une bandelette de papier de cuiosson d'environ 10 cm de large et façonner en rouleau à l'aide d'une corne à pâte. Entreposer durant 10-20 minutes au congélateur.
2 Assaisonner la viande et la rôtir dans le beurre sur toutes les faces durant 10-15 minutes à feu modéré.
3 Découper la selle d'agneau et la dresser sur des assiettes chaudes. Garnir de beurre de romarin coupé en rondelles.
4 Accompagner de courgettes farcies aux amandes (recette page 156) en supprimant le fromage frais granulé.
| Beurre de romarin: |
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|---|---|
| 100 g |
de beurre ramolli
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Sel, poivre
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| 1 |
gousse d'ail écrasée
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| 1 cc |
de moutarde
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| 1 brindille |
de romarin effeuillée et finement hachée
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| 1 |
selle d'agneau, environ 400 g
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Sel, poivre
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Beurre à rôtir ou crème à rôtir
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