Diversité culinaire
Introduction
L’eau à la bouche. Il n’y a pas de cuisine suisse. Chaque région possède ses propres spécialités: l’assiette bernoise ou le rösti bernois, le saucisson vaudois aux poireaux, le «Ribelmais» de Saint-Gall et les féras du lac de Constance. Le Valais est, quant à lui, célèbre pour sa raclette, les Grisons pour ses «capuns», Zurich pour son émincé, Lucerne pour sa «Chügelipastete» et le Tessin pour sa mortadelle et ses «luganighe». A propos de saucisses, le pays de cocagne n’en compte pas moins de 350 variétés – un record mondial rapporté à la superficie du pays.
Marchés hebdomadaires
Chaque ville, chaque bourg possède un marché qui a lieu une à deux fois par semaine, où l’on trouve les produits frais des agriculteurs, bouchers, boulangers et fromagers. Les marchés de Bellinzone, de Coire, de Bâle et de Soleure sont particulièrement appréciés.Gastronomie et musée en plein air
Les habitations historiques du musée de Ballenberg à Brienz permettent de redécouvrir comment les Suisses vivaient et se nourrissaient autrefois: du printemps à l’hiver, vous pouvez les observer en train de confectionner du fromage, de la pâtisserie, de la charcuterie et du chocolat… de quoi faire frémir les papilles!Ravitaillement en route
Le chemin de montagne qui relie le Chasseral à Frinvilliers dans la région de Bienne jouit d’un panorama unique et compte une dizaine de métairies ou auberges servant des spécialités régionales telles que fromage, rösti, jambon.Produits du terroir
La Ferme vaudoise d’Yverdon-les-Bains propose presque tous les fruits et légumes, confitures, vins, fromages et charcuteries du canton de Vaud.La louche à la main
Qui souhaite épater la galerie en concoctant un petit plat bien de chez lui, s’inscrit aujourd’hui dans un cours de cuisine. De Genève à l’Engadine et de Schaffhouse au Tessin, ces nouveaux apprentis parcourent le pays… la louche à la main. Les plus doués affûteront leurs armes chez les grands chefs suisses: Markus Neff, élu «cuisinier de l’année 2007» à l’Hôtel Fletschhorn (Saas-Fee), Vreni Giger au Restaurant Jägerhof à St-Gall, Kurt Röösli à l’Hôtel Waldhaus (Sils-Maria), chez Urs Gschwend, de l’Hôtel Giardino à Ascona, ou Irene à Friedlisberg dans la région de Zurich.Informations générales
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