Pizza wie in bella Italia

Selbstgemachte Pizza – von Grund auf, mit viel Herz und echter Handwerkskunst

Wer einmal eine richtig gute Pizza gegessen hat, weiss: Sie ist mehr als ein schnelles Gericht – sie ist ein kleines Stück Lebensfreude. Knuspriger Boden, luftiger Rand, aromatischer Belag – und dieser unverwechselbare Duft, wenn sie aus dem Ofen kommt. Aber wie entsteht so eine Pizza? Was macht den Unterschied zwischen einer durchschnittlichen und einer unvergesslichen Pizza aus?

In diesem Kurs lernst du die Geheimnisse der italienischen Teigkunst kennen: von der richtigen Mehlauswahl über die Fermentation bis zur perfekten Verarbeitung und Zubereitung. Wir verbinden traditionelles Wissen mit moderner Backtechnik und zeigen dir Schritt für Schritt, wie du zu Hause eine Pizza zauberst, die so gut schmeckt wie in bella Italia.

Am Ende des Kurses hast du nicht nur selbstgebackene Pizza gegessen – du verstehst auch, warum sie so gut geworden ist. Und das ist das Rezept, das du immer wieder anwenden kannst.

Was du in diesem Kurs lernst

🍞 Teigherstellung von Grund auf

Pizza beginnt mit dem Teig – und der will verstanden werden. Wir zeigen dir, wie du den perfekten Pizzateig mischst, knetest und führst. Was bedeutet «Teig führen» überhaupt? Wie fühlt sich ein gut entwickelter Teig an? Welche Rolle spielen Wasser, Salz und Hefe – und in welchem Verhältnis? Wir arbeiten mit den Händen, spüren die Konsistenz, beobachten die Entwicklung und lernen, den Teig zu lesen. Denn ein guter Pizzabäcker backt nicht nach starrem Rezept, sondern reagiert auf das, was der Teig ihm zeigt.

⏳ Fermentation & Teigruhe

Zeit ist die geheime Zutat jeder guten Pizza. Ein Teig, der 24 oder 48 Stunden ruhen darf, entwickelt Aromen, die keine Hefe der Welt in zwei Stunden hinbekommt. Wir sprechen über verschiedene Fermentationsmethoden – von der klassischen langen Führung im Kühlschrank bis zur warmen Gare bei Raumtemperatur. Du lernst, warum ein langsam gereifter Teig nicht nur besser schmeckt, sondern auch bekömmlicher ist, und wie du die Fermentation zu Hause in deinen Alltag integrierst. Spoiler: Es ist einfacher, als du denkst.

🌾 Mehl- & Getreidekunde

Nicht jedes Mehl ist gleich – und nicht jedes Mehl eignet sich für Pizza. Wir schauen uns verschiedene Mehlsorten an: Tipo 00, Tipo 0, Dinkel, Weizen, Vollkorn. Was bedeuten die Typenbezeichnungen? Woran erkennst du hochwertige Rohstoffe? Wie beeinflusst die Getreideauswahl Geschmack, Struktur und das Backverhalten deiner Pizza? Wir probieren, vergleichen und besprechen, welches Mehl für welchen Zweck passt – und warum regionale, frisch gemahlene Mehle oft die bessere Wahl sind.

🍕 Formen, Belegen & Backen

Jetzt wird’s praktisch: Vom Teigballen zur perfekten runden Pizza. Wir üben gemeinsam das Formen – ohne Nudelholz, nur mit den Händen, so wie es in Neapel seit Generationen gemacht wird. Wie dehne ich den Teig, ohne ihn zu zerreissen? Wie bekomme ich einen schönen, luftigen Rand? Und dann das Belegen: Weniger ist oft mehr. Wir sprechen über klassische Kombinationen, saisonale Zutaten und kreative Toppings – und backen dann gemeinsam, drinnen im Ofen oder draussen im Holzbackofen, je nach Möglichkeit. Du siehst, hörst und riechst, wann die Pizza fertig ist – denn auch das ist Handwerk, das man lernen kann.

🥗 Gesunde Pizza für alle

Pizza muss nicht schwer im Magen liegen. Wir zeigen dir, wie du durch bekömmliche Verarbeitung (lange Fermentation, gute Zutaten) und kreative, saisonale Toppings eine Pizza zauberst, die nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich ist. Vollkornvarianten, glutenfreie Alternativen, vegane Beläge – alles ist möglich, ohne dass der Geschmack auf der Strecke bleibt.

🌾 Wie der Kurs abläuft

Wir starten gemeinsam in der Backstube des Hof Schwarzenbach und mischen unseren Teig. Während er ruht, sprechen wir über Mehl, Fermentation und die Geheimnisse eines guten Pizzateigs. Dann geht’s ans Formen, Belegen und Backen – und natürlich ans gemeinsame Geniessen. Du arbeitest selbst mit dem Teig, formst deine eigene Pizza und erlebst, wie aus einfachen Zutaten etwas Grossartiges entsteht.

Der Kurs ist für alle geeignet: für absolute Backanfänger, die noch nie einen Hefeteig angerührt haben, genauso wie für erfahrene Hobbybäcker, die ihre Pizzakunst auf ein neues Niveau heben möchten. Wir nehmen uns Zeit für Fragen, Experimente und die kleinen Details, die den Unterschied machen.

Zeit: 13:00 – 17:00 Uhr (ca. 4 Stunden Kurs + gemeinsames Pizzaessen)

Inklusive:

✓ Alle Zutaten für deine eigene Pizza

✓ Gemeinsames Pizzaessen mit verschiedenen Varianten

✓ Kleine Verpflegung (Getränke, Snacks)

✓ Ausführliches Handout mit Rezepten, Tipps und Bezugsquellen

✓ Zeit für Fragen rund um Teigführung, Fermentation und Backtechnik

Mitbringen: Schürze (falls vorhanden), Behälter für eventuelle Teigreste zum Mitnehmen, Appetit und Lust aufs Ausprobieren.

👉 Anmeldung

Bist du dabei? Dann melde dich per Kontaktformular oder per E-Mail an mail@permazwerg.ch bei uns an.

Die Plätze sind begrenzt – wir backen bewusst in kleinen Gruppen, damit jeder genug Platz am Tisch hat und wir uns Zeit nehmen können für die Feinheiten der Pizzakunst.

Wir freuen uns darauf, mit dir in die wunderbare Welt des Pizzabackens einzutauchen – und gemeinsam bella Italia auf den Hof Schwarzenbach zu holen! 🍕

Der Kurs findet in Kooperation mit der Regiogruppe Thun – Berner Oberland des Vereins Permakultur Schweiz statt.