Le Grand Resort Bad Ragaz est synonyme de plaisir avec style. Le restaurant Signature de Sven Wassmer, "Memories", met l'accent sur la sensibilisation aux produits, l'innovation et la saisonnalité - claire et réduite, la Nouvelle cuisine alpine suisse se transforme ici en une expérience globale authentique et proche de la nature.

Loin dans le Prättigau, où la végétation est devenue depuis longtemps une forêt vierge et où la limite des arbres n'est plus très éloignée, l'argousier des Alpes braconne dans un sous-bois dense pouvant atteindre six mètres de haut. Il est pratiquement impossible de récolter les capsules molles directement dans les buissons. Margrit et Adolf Hartmann chargent donc leurs ânes de branches entières et conduisent leurs bêtes à travers le terrain accidenté jusqu'à la vallée.

Pour le pharmacien à la retraite - bien que la récolte soit physiquement pénible, le traitement exigeant des baies avec tous les aspects techniques et hygiéniques, le marketing, la vente et l'expédition - le nerprun des Alpes est toujours une passion.

Sven Wassmer se tient dans la cuisine ouverte du spectacle "Memories" et tient une bouteille de teinture d'orange contre la lumière. "L'argousier des Alpes est le citron des montagnes", s'enthousiasme le chef étoilé. "Il a une merveilleuse acidité et une saveur particulière, fleurie et ouverte - et il est extrêmement riche en vitamines." Elle doit son intensité à un inconvénient supposé : à 1600 mètres, la plante a besoin de plusieurs semaines de plus pour mûrir que ses congénères au niveau de la mer. "L'argousier alpin robuste développe ainsi un goût plus fort et plus différencié", explique M. Wassmer.

Ce sont précisément les produits qui intéressent le célèbre chef cuisinier, qui réinvente actuellement la cuisine alpine suisse dans ses restaurants "Memories" et "Verve" au Grand Resort Bad Ragaz, et qui est en train de faire une percée internationale. Il ne peut pas fournir de homard ou de foie gras. Au lieu de cela, il met parfois dans l'assiette une pomme de pin cuite dans du sucre, qui a un goût juteux et sucré comme une pomme. Il n'est pas dogmatique, dit Wassmer, sa cuisine alpine vient plutôt du besoin de connaître le produit complètement. "J'ai besoin de savoir à quoi ressemble l'endroit où il pousse, ce qu'il sent, comment les fournisseurs travaillent".

Il n'y a pas que Sven Wassmer qui se consacre aux spécialités alpines raffinées : sa femme Amanda ne lui est en rien inférieure. Depuis plus de 15 ans, Amanda et Sven forment un couple de choc dédié à la gastronomie haut de gamme. La Britannique Amanda Wassmer-Bulgin ne se contente pas de fournir le vin approprié pour accompagner les plats de son mari, en tant que directrice du vin du Grand Resort Bad Ragaz, elle est responsable de la sélection de vins de l'ensemble de la station.