Le fromage Appenzeller®
Introduction
Le roi des fromages suisses. Le fromage Appenzeller® est l’une des plus grandes spécialités fromagères suisses. Le fromage le plus corsé de Suisse est fabriqué artisanalement depuis plus de 700 ans selon une recette traditionnelle. Les doux paysages vallonnés entre le lac de Constance et le massif du Säntis avec leurs herbages abondants et sains constituent la base idéale pour la production du lait crû naturel dont est fait le fromage Appenzeller®. La fabrication artisanale et traditionnelle du fromage fait partie du pays d’Appenzell au même titre que les coutumes bien préservées et toujours célébrées telles que la musique populaire avec des instruments à cordes, le « Talerschwingen* » et la peinture paysanne.
Description
Recette ancestrale
La région de production de l’Appenzeller® est très limitée, ce qui garantit son goût unique: selon la recette ancestrale, le fromage Appenzeller® ne peut être fabriqué que dans les cantons d’Appenzell Rhodes-Intérieures, Appenzell Rhodes-Extérieures et dans certaines parties des cantons de St-Gall et de Thurgovie. Il est renommé pour son goût incomparablement savoureux dû à de patients brossages pendant au moins trois mois, avec une saumure à base d’herbes de montagne, appelée «Sulz», dont la recette est toujours secrètement gardée aujourd’hui. La pastille apposée sous chaque meule est un gage de qualité supérieure.Suggestions
Fromagerie de démonstration de l’Appenzeller, Stein
La vie des fermiers et bergers d’Appenzell est encore de nos jours et sous plusieurs aspects guidée par des traditions ancestrales. A la fromagerie de démonstration de l’Appenzeller à Stein, les traditions s’alllient aux techniques de fabrication contemporaines du fromage pour un mariage réussi. Ici, le spectacle se déroule dans la cuve à fromage.Au restaurant doté d’une vaste terrasse vous seront servis des spécialités régionales et de délicieux plats à base de fromage. Dans la boutique de souvenirs, vous trouverez des produits savoureux, originaux et de qualité supérieure du Pays d’Appenzell. Et si vous êtes d’humeur ludique et que votre groupe compte 6 à 8 personnes, vous pourrez mettre à l’épreuve votre intelligence, votre sens de l’orientation et votre esprit d’équipe dans la fromagerie de démonstration à Stein.
Tél. +41 (0)71 368 50 70,
www.schaukaeserei.ch
Musée d’art populaire d’Appenzell, Stein
Ce musée est entièrement dédié à la culture et l’histoire rurale du Pays d’Appenzell. Tous les mercredis et dimanches après-midi, un fromager fabrique les très appréciées «Museums-Mutschli», une spécialité fromagère locale, dans une ferme d’alpage authentique.Uniquement sur réservation, que vous voyagiez seul ou en groupe, vous avez la possibilité de fabriquer avec l’aide du fromager votre propre fromage d’alpage que vous recevrez 6 à 8 semaines plus tard.
Tél. +41 (0)71 368 50 56,
www.avm-stein.ch