Salsiccia alle vinacce
Introduzione
Da oltre cent’anni, la tradizionale salsiccia alla vinaccia (Treberwurst) è una specialità culinaria del Lago di Bienne conosciuta da pochi. Spremendo le uve rimane la vinaccia da cui in gennaio e febbraio si distilla l’acquavite (Marc). Durante la distillazione, le salsicce alla vinaccia fermentano al caldo vapore del coperchio.
Descrizione
Un tempo i viticoltori sul Lago di Bienne tagliavano le viti nei mesi invernali. La bise soffiava talmente forte da farle gelare tutte fino all’osso. L’unico posto caldo era la distilleria di grappa. Nella pausa fungeva da luogo di incontro dei contadini. Fu lì che venne loro l’idea di scaldare la salsiccia sull’alambicco con cui si distillava l’acquavite. Fu così che nacque la salsiccia alla vinaccia …
Oggi la salsiccia alla vinaccia o Treberwurst è nota come specialità regionale tradizionale. Nei mesi di gennaio e febbraio, i viticoltori invitano gli ospiti ad assaggiare le salsicce alla vinaccia nelle loro tavernette.