Fondue moitié-moitié is tot ver buiten de kantonnale grenzen bekend. Terwijl een typische fondue moitié-moitié – letterlijk “half-half” – 50 % gruyère AOP (in het Duits Greyerzer) en 50 % vacherin fribourgeois AOP bevat, is de verhouding tussen de talen in het kanton anders. Ongeveer twee derde van de bevolking spreekt Frans en één derde Duits. Ontmoetingen tussen de twee culturen en talen maken echter deel uit van het dagelijkse leven in Fribourg. Er is zelfs een dag van de tweetaligheid: 26 september.

De Duitstalige vakantieregio rond de Schwarzsee in de oostelijke Freiburger Voor-Alpen is bekend om zijn oorspronkelijkheid en het decor van wilde, romantische natuur. Naast het bergmeer is de Brecca-kloof met zijn vele berghutten een bijzondere highlight.

De muzikant Gustav, die in het echt Pascal Vonlanthen heet, is een rasechte Freiburger die zich als muzikant met hart en ziel inzet voor de tweetaligheid. Zijn academie “La Gustav” produceert tweetalige muziekprojecten, waarmee hij Zwitserland als meertalige en multiculturele eenheid wil voorstellen.

Wie in de streek van de Schwarzsee wandelt, komt op weg naar de Brecca-kloof vaak het woord “rippa” tegen: Oberi Rippa, Steinige Rippa, Hubel Rippa, Wälschi Rippa. Twee daarvan zijn niet alleen plaatsnamen, maar ook gezellige buvettes. In de alpenhut Steinige Rippa is kaas troef, terwijl je voor het dessert het best naar de Alp Hubel Rippa gaat. Daar heb je een uitzicht over de Schwarzsee, die dan nog een goede twintig minuten verder ligt. Zoals zo vaak in het kanton Fribourg vind je op de menukaarten Duits-Zwitserse specialiteiten (rösti, älplermagronen), maar ook West-Zwitserse (fondue, raclette) en lokale gerechten (kilbi-bénichon of Sensler bretzeli).

Voor Gustav betekent de Regio Schwarzsee meer dan een bestemming voor een uitje. Hier heeft hij als kind leren skiën, hier moest hij als kind zijn eerste wandeling maken – nu mag hij het. Zijn vader is coöperatielid van de St. Antoni-buvette, die idyllisch op 1400 m hoogte ligt in het Breccatal, omgeven door een typisch oerlandschap.

De Brecca-kloof is een natuurmonument van nationale betekenis. De imposante kalkstenen bergwanden hebben een betoverende charme, met hun witte pieken die steil vanuit de sappig groene weides tot de hemel reiken. Oude stapelmuren, alpenbloemen en koeien die onder machtige esdoorns aan het herkauwen zijn, vervolledigen het idyllische plaatje. Een makkelijke, ongeveer vier uur durende ronde wandeling loopt vanaf de Riggisalp boven de Schwarzsee (bergstation van de stoeltjeslift) via de Brecca-kloof langs meerdere buvettes terug naar de Schwarzsee.

Het stadje Gruyères (Duits: Greyerz) lijkt rechtstreeks uit de middeleeuwen te komen. Restaurants met een lange traditie serveren er de legendarische fondue moitié-moitié.

Felix Girard is meer dan een armailli, een alpenherder uit de Voor-Alpen van Gruyère. Hij is ook een trotse “barbu”, zoals je aan zijn borstelige baard meteen kunt zien, en staat iconisch voor het “Volk der Aipe” (schaapsherders en kaasmakers) van de Regio Gruyère. Deze authentieke alpenherders treden meestal in hun typische klederdracht op: gekleed in een “bredzon” of kiel met een “capet” (hoedje) en een “loyi” (lederen tas). De vereniging “Les Barbus de la Gruyère” werd meer dan 70 jaar geleden opgericht. Deze authentieke alpenherders van Gruyère treden vaak op bij folkloristische evenementen. 

• 400 g gruyère AOP
• 400 g vacherin fribourgeois AOP
• 1 teentje knoflook
• 3 dl witte wijn
• 15 g aardappelzetmeel
• peper