Na stopě borovice. Objevování jídelen obložených borovicí na Via Engiadina.
Intro
Vysokohorská turistická stezka „Via Engiadina“ v Horním Engadinu vede z Maloje do Zernezu přes idylické vesničky s typickými engadinskými domy a staletými borovými lesy. Aromatické borovicové dřevo působí uklidňujícím dojmem a můžete ho najít v nejkrásnějších interiérech „Stüva“ po cestě a dokonce někdy i na vašem talíři.
Via Engiadina v Horním Engadinu
Dálková turistická trasa začíná ve vesnici Maloja a nabízí nádherný výhled na jezera Horního Engadinu. Skládající se z pěti etap vede přes Silvaplanu, Celerinu, Bever a Zuoz do Zernez (a odtud do Dolního Engadinu do Vinadi). Trasa vás zve k přenocování a stravování v tradičních „Stüvas“, neboli jídelnách.
Hint
Kamenná borovice a její dřevo
Borovice lesní je původní druh v Alpách a je charakteristická pro lesy Horního Engadinu. Dřevo je měkké a ideální pro nábytek a jídelny. V zimě dřevo akumuluje teplo, zatímco v létě esenciální olej z borovice lesní drží mouchy na uzdě.
Čím je "Stüvas" tak výjimečný?
Tradiční švýcarské dojírny z kamenné borovice, známé jako „Stüvas“ v románském jazyce, byly původně centrem rodinného života. Díky malým oknům a umístění hned vedle kuchyně, známé jako „Chadafö“, byly jedinou teplou místností na statcích. V dnešní době jsou interiéry obložené borovicí ceněny především pro svou dřevěnou atmosféru. Nebylo to vždy takhle: Když byly k dispozici olejové barvy, farmáři dřevo natírali, aby mu dodali tvář – některé úlomky barvy jsou v sucích vidět dodnes.
Od Bever po Zuoz. Návštěva nejkrásnějších jídelen obložených borovicí.
Udělejte něco dobrého pro své srdce tím, že strávíte noc v hotelu Chesa Salis, Bever.
Bývalý statek byl kdysi ve vlastnictví rodiny von Salis, odkud pochází i jeho název. Dnes je Chesa Salis osobně spravovaný hotel s 18 jedinečnými pokoji zdobenými tradičním dřevěným obložením a pečlivě vybraným nábytkem. Říká se, že spíte zdravěji v pokojích obložených borovicí: Vůně borovice by měla být dobrá pro srdce – a omezovat chrápání.
Hosté oceňují, že se u nás cítí jako doma.
Pine, prosím. Mezipřistání v La Punt.
Kamenná borovice pro chuťové buňky v restauraci Krone, La Punt
Přicházíte-li přímo z průsmyku Albula přes most, uvidíte Krone v La Punt posazený nad řekou. Již více než 18 let ji vedou Sonja a Andreas Martinovi. Zatímco Sonja Martin se stará o hosty, její manžel v kuchyni připravuje jídelní lístky z borovice.
Lidé byli zpočátku skeptičtí, protože měli na mysli tento esenciální koupelový olej.
Andreas Martin dostal nápad asi před sedmi lety na zimní procházce mezi švýcarskými borovicemi, když spontánně nasbíral několik šišek. V dnešní době Martin používá téměř každou část švýcarské borovice. Šišky se namáčejí v lihu a zpracovávají na pálenku, kůra se používá ke kvašení zeleniny, s borovými lupínky se udí ryby a hovězí filety a špičky jehel se používají do lívanců.
Každý dům potřebuje svou duši a já věřím, že jako hostitelé jsme toho součástí.
Etapa končí v Zuoz.
Ponořte se do kulinářské historie v restauraci Dorta, Zuoz
Kdyby Dorta uměla mluvit, mohla by vyprávět mnoho příběhů: Již ve středověku sloužil jako statek a padl za oběť plamenům během Švábské války v roce 1499. V současnosti slouží výzdoba – sestávající ze zemědělského a loveckého vybavení – a integrovaná kobka jako svědectví o historii. Některé z borových jídelen se datují do 17. století a jsou skvělým prostředím, kde si můžete vychutnat capuns – graubündenskou specialitu. Ale buď opatrný: U vchodu si dejte pozor na hlavu.
Restauraci koupil Gian Rico Blumenthal v roce 1994 z lásky k Engadinským domům. Nejenže hýřil velkou láskou k působivé výzdobě, ale také dovolil, aby se tradiční graubündenská kuchyně stala součástí gastronomického zážitku. V současnosti restauraci provozuje Salustiano Cardeira, který se svým týmem hýčká hosty místními specialitami i v té nejmenší z jídelen.