Culinary Grand Tour of Switzerland Wintersaison
Einleitung
Nico Franzoni und Noah Bachofen folgen den einzigartigen Aromen und traditionellen Produkten der Bündner Küche. Sie lassen sich auf unbekanntes Terrain ein, kulinarisch sowie geografisch. Und sie müssen sich ihr Trinken und Essen verdienen. Manchmal durch schweisstreibende Handarbeiten.
Fun Facts
- Buchweizen ohne Gluten Im Val Poschiavo spielt Buchweizen eine Hauptrolle – ganz ohne Gluten und seit Jahrhunderten Teil der regionalen Küche.
- Rinde inklusive Einzigartig weltweit: Schweizer Käse ist so hochwertig produziert, dass man bei fast allen Sorten die Rinde bedenkenlos mitessen kann.
- 5–6 Bar Druck Beim Degorgieren stehen Schaumweinflaschen unter hohem Druck — ein präziser Handgriff entscheidet.
Weingut Obrecht, Jenins
Im Herzen der Bündner Herrschaft liegen sanft abfallende Rebterrassen, geprägt von Sonne und Föhn. Auf dem Weingut Obrecht trifft traditionelles Handwerk auf moderne Schaumweinproduktion – inklusive Degorgieren unter Hochdruck.
Mehr erfahrenMulino Aino, Poschiavo
Der Mulino Aino ist ein historischer Handwerkskomplex mit Mühle, Sägerei und Schmiede – alle vom selben Wasserlauf angetrieben. Hier wird bis heute Getreide wie Buchweizen gemahlen und das vorindustrielle Leben im Val Poschiavo erlebbar gemacht.
Mehr erfahrenCasa Tomé, Poschiavo
Mitten im Dorfkern von Poschiavo steht die Casa Tomé – eines der ältesten und besterhaltenen Bauernhäuser des Alpenraums, mit Ursprüngen um 1350. Das Haus ist wie eine Zeitkapsel des früheren bäuerlichen Lebens und Teil des Projekts „Dal Campo alla Tavola“.
Mehr erfahrenEngadiner Boutique-Hotel GuardaVal, Scuol
Hoch über dem Dorf Scuol steht das GuardaVal, ein 400-jähriges Engadinerhaus mit modernem Boutique-Charakter. Historische Architektur, alpine Atmosphäre und ein ausgezeichnetes Gourmetrestaurant prägen dieses besondere Haus – ein stilvoller Rückzugsort mitten im Unterengadin.
Mehr erfahrenCaseificio Valposchiavo – Cheese Dairy, Poschiavo
In der Dorfkäserei von Poschiavo wird seit Generationen Käse aus regionaler Milch hergestellt. Unter den wachsamen Augen erfahrener Käser entstehen hier charaktervolle Spezialitäten, tief verwurzelt im Val Poschiavo. Besucher erhalten Einblick in die tägliche Arbeit – von der Milch bis zum gereiften Laib.
Mehr erfahrenRestaurant Alter Torkel, Jenins
Ein Torkel aus dem 17. Jahrhundert, heute ein kulinarischer Treffpunkt. Beim Fine Wineing bestimmt der Wein das Gericht – ein einzigartiges Zusammenspiel von Keller und Küche inmitten der Rebberge.
Mehr erfahrenSchloss Reichenau, Reichenau
Dort, wo Vorder- und Hinterrhein zusammenfliessen, liegt Schloss Reichenau. Die Familie von Tscharner pflegt hier ihre Reben – und zeigt, wie wichtig der präzise Pflegeschnitt für charaktervolle Weine ist.
Mehr erfahrenBio Yak Hof Heinz, Sufers
In der kleinen Gemeinde Sufers leben Yaks, Kühe und Schafe inmitten des Naturparks Beverin. Besucher erleben hier Tierpflege und Hofarbeit hautnah – vom Schafmelken bis zum Lämmertränken.
Mehr erfahrenSwiss Historic Hotel Albrici, Poschiavo
Ein Palazzo von 1682 direkt am Dorfplatz von Poschiavo. Die historischen Räume erzählen Geschichten – ein perfekter Ausgangspunkt, um das Val Poschiavo und seine Käsetradition zu entdecken.
Mehr erfahrenCrusch Alba, Guarda (Engadin)
Dorfbeiz und Feinschmeckerrestaurant in einem: Im Crusch Alba werden traditionelle Engadiner Rezepte modern interpretiert – und das in einer der schönsten Dorfkulissen des Engadins.
Mehr erfahrenChascharia Val Müstair & Alp Champatsch, Lü
In der Chascharia Val Müstair entstehen mehrfach ausgezeichnete Käsesorten. Auf der Alp Champatsch wächst das aromatische Gras, das der Milch ihren Charakter verleiht – und den Käse an die Weltspitze brachte.
Mehr erfahrenMetzgerei Hatecke, Scuol
Im Center Augustin in Scuol zeigt die Edelmetzgerei Hatecke, wie Fleisch zur Designkunst wird. Puristische Präsentation, sorgfältig verarbeitete Stücke und eine klare Philosophie: Fleisch ist wertvoll – und soll auch so aussehen.
Mehr erfahrenRaselli Tee, Le Prese (Poschiavo)
Zwischen See und Feldern liegt in Le Prese die Kräuterwelt von Raselli. Auf den Biofeldern wachsen aromatische Kräuter, aus denen Tees und Mischungen mit 100 % Valposchiavo-Charakter entstehen – vom Feld direkt in die Tasse.
Mehr erfahrenTag 1
Lämmli sind also die kleinen Schafe, das macht Sinn. Dass ich die sogar füttern darf, hätte ich mir nie erträumt.
Tag 2
Mir wurde eine Nacht wie im Museum versprochen und ich muss sagen, meine Erwartungen wurden übertroffen.
Dieser Käse hat Charakter. Und wie. So wie Tony und seine Passion für sein Handwerk. Das spürt und schmeckt man. Ein echter Gaumenschmaus.
Die Bündner Küche ist enorm vielfältig. Eine der prägenden Essenzen bis zu diesem Punkt der Reise ist ganz klar der Buchweizen. Damit arbeiten die Menschen hier oft.
Nach zwölf Stunden bin ich im Herzen schon ein Poschiavianner.
Tag 3
Alles auf den Punkt. Nicht zu viel Schnickschnack. Diese Art von Küche mag ich!
Grosses Finale
Der Besuch auf diesem Hof ist eines meiner ganz grossen Highlights. Mitten in den Schafen zu stehen, zu sehen, woher die Milch kommt und dann im Hofladen Produkte wie Schafskäse direkt mitnehmen zu können, zeigt in reinster Form, mit wie viel Sorgfalt gute Lebensmittel gemacht werden.
Diese Reise hat mich beeindruckt. Vom Degorgieren bis zur Arbeit im Stall durfte ich überall Neues lernen. Und der Aufenthalt im GuardaVal in Scuol hat gezeigt, wie einzigartig Gastfreundschaft in den Bündner Bergen sein kann. Solche Momente lassen mich die Schweiz immer wieder neu entdecken.
