Chicorée-Marroni-Salat

Schritt 1

Salat waschen, gut abtropfen lassen. Den Chicorée waschen, einige Blätter ablösen, für die Garnitur beiseite stellen. Den Rest längs halbieren, Strunk herausschneiden und den Chicorée quer in feine Streifen schneiden, mit dem Blattsalat vermischen.

Schritt 2

Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in feine Scheiben schneiden, mit wenig Zitronensaft vermischen und zum Blattsalat geben.

Schritt 3

Die geschälten Marroni blanchieren, abgiessen.

Schritt 4

Zucker mit Wasser aufkochen und sirupartig einkochen lassen. Die blanchierten Marroni dazugeben und bei mittlerer Hitze weich kochen. Die Marroni absieben, dabei die Kochflüssigkeit aufheben.

Schritt 5

Aceto Balsamico, Senf und Karamell-Kochflüssigkeit in einer Schüssel verrühren. Beide Öle unter ständigem Rühren beigeben, abschmecken.

Schritt 6

Blattsalat, Chicorée, Äpfel und Marroni mit der Sauce vermischen. Die ganzen Chicorée-Blätter auf vier Tellern strahlenförmig auslegen, den gemischten Salat darauf anrichten.

Schritt 7

Den Stielansatz der Feigen wegschneiden, Feigen in Achtel schneiden und mit den ganzen Haselnüssen und der Kresse auf den Salaten verteilen. Sofort servieren.

TIPP

Tiefgekühlte, geschälte Marroni verwenden. Marroni selber schälen ist sehr aufwendig.