Gemüse-Spiegelei
1 Das Gemüse in der heissen Bratbutter oder Bratcrème unter ständigem Rühren pfannenrühren (knapp weich braten). Herausnehmen, würzen. Kresse unter das Gemüse mischen.
2 Bratbutter oder Bratcrème in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Hälfte des Gemüses in 4 Portionen in die Bratpfanne geben. Zu Küchlein formen, dabei in der Mitte eine Vertiefung formen. Je 1 Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Bei kleiner Hitze Spiegeleier braten, würzen. Gemüse-Spiegeleier sorgfältig auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
Dazu passen gebratene Kartoffeln oder Salzkartoffeln. Je nach Saison Gemüsemischung anpassen
| ca. 600 g |
gemischtes Gemüse, z.B Chinakohl, Rüebli, in feine Stäbchen geschnitten
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| Bratbutter oder Bratcrème |
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| Salz, Pfeffer |
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| 1 |
Hand voll Kresse
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| 8 |
frische Eier
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| Kresse zum Garnieren |
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