Emmentaler AOP
Introducción
El rey del queso suizo Este célebre queso toma su nombre del valle («Tal») del río Emme en el cantón de Berna, donde la producción del queso se remonta al siglo XIII. Emmentaler AOP se elabora a partir de leche fresca sin tratar de vacas alimentadas con pasto y heno, pero no con ensilaje. Se necesitan aproximadamente 12 litros de leche para hacer un kilo de queso. Se prohíbe el uso de cualquier aditivo, así como el uso de ingredientes modificados genéticamente.
Descripción
Los agujeros característicos
Las ruedas tienen un diámetro de 80 a 100 cm (32 a 40 pulgadas) y pesan entre 75 y 100 kg (165 y 220 libras). La tradición y una calidad excepcional han hecho que Emmentaler AOP sea reconocido en todo el mundo como el indiscutible «Rey del queso». Los agujeros distinguen fácilmente al Emmentaler AOP de todos los demás quesos. Éstas aparecen durante el proceso de fermentación y varían en tamaño desde el de una cereza hasta el de una nuez.La importantísima marca de autenticidad de los productos lácteos
El sabor característico de un Emmentaler AOP joven, añejado durante al menos cuatro meses, es suave con notas de avellana. Cuando está completamente añejado después de 12 meses o más, su sabor es fuerte y pleno. Cada Emmentaler AOP auténtico tiene la marca Emmentaler AOP estampada en el costado de la rueda, así como el número de referencia de la quesería. La etiqueta AOP (denominación de origen registrada) es una garantía de calidad y de origen.Consejos
Lechería de exhibición Emmental
En la Quesería de Muestra del Emmental hay mucho que descubrir y experimentar en cuatro antiguas queserías de diferentes generaciones. En Königsweg (en alemán, inglés o francés), una experiencia interior para toda la familia, puede aprender más sobre la producción y la historia de Emmentaler AOP.O participe y prepare su propio Stöcklikäse o queso crema en grupo.
El restaurante y la terraza panorámica sirven abundantes especialidades de queso y platos regionales. Y el pintoresco entorno constituye el marco perfecto para numerosas excursiones y caminatas.
Tel. +41 (0) 34 435 16 11,
Diario del espectáculo
La ruta del queso Emmental
La primera ruta del queso de Suiza pasa por el corazón del Rey del Queso. La Ruta del Queso Emmental se centra en el queso más popular del mundo, pero también incluye otros aspectos de la agricultura local, encantadoras posadas rurales y otros lugares de interés. Los visitantes pueden seguir la Ruta del Queso Emmental a pie, en coche de caballos, en bicicleta, en coche o en transporte público, recorriendo el valle del Emme al ritmo que deseen.Telf. +41 (0) 34 402 42 52,
www.kaeseroute.ch
