De la uva a la copa. Descubra y saboree la grapa en el otoñal Mendrisiotto.
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Introducción
Cuando se acaba la vendimia, comienza la época de la grappa en el Ticino. Este aguardiente se considera el final perfecto para una buena comida y tiene una elaboración laboriosa. En el Mendrisiotto, entre viñedos de color amarillo dorado y pueblos pintorescos, las nobles gotas aguardan para desvelar su secreto.
Mendrisiotto y Basso Ceresio
Bienvenidos a la zona más al sur de Suiza: la región de Mendrisiotto es famosa por sus atractivos parques naturales y sus impresionantes gargantas. Aquí se alternan los viñedos y los pintorescos pueblos. El Monte San Giorgio, Patrimonio de la Unesco, y el Monte Generoso ofrecen unas vistas espectaculares.
Mapa
¿Qué es la grappa?
La grappa cuenta con una tradición de muchos años en el Ticino. Se dice que esta bebida de alta graduación es buena para muchas cosas: para la tos, los problemas digestivos o dolores musculares. La técnica de destilación de la grappa se trajo a Italia durante la Edad Media y luego se introdujo en el Ticino. El término «grappa» solo se puede utilizar para este tipo de aguardiente y solo en Italia o en la Suiza italiana.
La grappa es parte de nuestra tradición, mi nonno (abuelo) siempre tenía una botella en casa.
¿Cómo se elabora la grappa?
La grappa, también conocida en términos técnicos como aguardiente de orujo, no se obtiene directamente de la uva recolectada ni del vino. Después de recolectar la uva y de convertirla en vino, suelen quedar los restos de la prensa de la uva, sobre todo piel y pipas. Estos restos se trabajan y se destilan hasta crear la grappa.
En el pasado, el conocido como aguardiente de orujo se destilaba directamente frente a las bodegas en un carro especial que conducía de bodega en bodega después de la vendimia. Con la llegada de las concesiones de destilación, este proceso se prohibió y hoy solo se permite que se lleve a cabo en destilerías oficiales. Solo hay cuatro destilerías en el cantón de Ticino, una de las cuales es la destilería Jelmini en Mendrisio. Aquí Pierluigi Jelmini destila las uvas fermentadas en impresionantes alambiques de cobre.
Regalar grappa es siempre un bonito gesto.
Bodega Cadenazzi
La bodega Cadenazzi es una empresa familiar en Corteglia, en Mendrisiotto. Aquí, Davide Cadenazzi cuenta ya con unas diez hectáreas de viñedos que heredó de su padre Carlo. No olvide probar en una degustación su grappa «Carlor», un juego de palabras entre Carlo y oro. Además de vino y grappa, Cadenazzi también tiene terneros lechales y produce su propio salami.
Davide Cadenazzi ha asumido el compromiso de estar en armonía con la naturaleza, por eso procura reducir el uso de pesticidas en la agricultura. Su hermana Ilaria y su sobrino Matteo le ayudan con los trabajos de la empresa. «Quién sabe, un día puede que Matteo se haga cargo de la empresa», afirma Davide Cadenazzi entusiasmado. La bodega pasaría entonces a su tercera generación.
Una buena grappa es como un buen postre: es lo que se recuerda al final y realza toda la velada.
La manera perfecta de terminar una excursión por Mendrisiotto
Mendrisiotto le ofrece un largo y suave otoño. Cuando los viñedos brillan en su amarillo dorado, podrá disfrutar de un maravilloso paseo otoñal y visitar pueblos pintorescos. La excursión la acabará con una degustación en la bodega de Davide Cadenazzi. Los visitantes podrán probar aquí cuatro tipos diferentes de grappa, que podrán saborear junto con deliciosas especialidades. Además, aprenderán mucho sobre la producción del agua rubia.