Od hroznů po sklo. Objevte chuť grappy v podzimním Mendrisiotto.
Scroll
Intro
Po sklizni hroznů začíná v Ticinu čas grappy. Destilát je považován za dokonalý konec dobrého jídla a je výsledkem pečlivého výrobního procesu. Tento ušlechtilý nápoj čeká na odhalení svých tajemství v Mendrisiotto, mezi zlatými vinicemi a malebnými vesničkami.
Mendrisiotto a Basso Ceresio
Vítejte v nejjižnější části Švýcarska – region Mendrisiotto je známý svými lákavými přírodními rezervacemi a působivými soutěskami. Zde se střídají slunné vinice s malebnými vesničkami. Monte San Giorgio – místo světového dědictví UNESCO – a Monte Generoso nabízejí nádherné výhledy.
Hint
Co je grappa?
Grappa má v Ticinu dlouhou tradici. Příběh vypráví, že tento vysoce odolný nápoj je dobrý na mnoho neduhů – od kašle po zažívací potíže nebo bolesti svalů. Technika destilace grappy byla ve středověku přinesena do Itálie, odkud si později našla cestu do Ticina. Výraz „grappa“ se smí používat pouze pro tento druh lihoviny a pouze v Itálii a italsky mluvícím Švýcarsku.
Grappa je součástí naší tradice a i můj nonno (dědeček) měl doma vždycky flašku.
Jak se vyrábí grappa?
Grappa, odborně známá také jako pálenka z pokrutin, se nevyrábí přímo ze sklizených hroznů ani z vína. Po sklizni hroznů a jejich přeměně na víno po nich zůstávají tzv. zbytky z lisu – většinou slupky a semena. Ten se destiluje a zpracovává na grappu.
Za starých časů se to, čemu se říkalo pokrutiny, destilovalo přímo před vinařstvími na speciálním vozíku, který po sklizni cestoval z vinařství do vinařství. Kvůli zavedení lihovarnických licencí byla tato praxe zakázána a nyní je povolena pouze v oficiálních palírnách. V kantonu Ticino jsou pouze čtyři palírny, z nichž jedna je palírna Jelmini v Mendrisio. Zde Pierluigi Jelmini destiluje zkvašené hrozny v působivě vyhlížejících měděných destilačních přístrojích.
Nabídnout hostům sklenku grappy je vždy milé gesto.
Vinařství Cadenazzi
Vinařství Cadenazzi je rodinný podnik v Corteglii, Mendrisiotto. Davide Cadenazzi zde nyní obdělává deset hektarů vinic, které převzal po svém otci Carlovi. Jeho grappu „Carlor“ – slovní hříčku složenou z Carlo a „oro“ (zlato) – nejlépe vyzkoušejte při ochutnávce. Kromě vína a grappy chová Cadenazzi také krávy bez tržní produkce mléka a vyrábí vlastní salámy.
Davide Cadenazzi se věnuje životu v souladu s přírodou, a proto se zavázal omezit používání pesticidů v zemědělství. Jeho sestra Ilaria a jeho synovec Matteo ho v podnikání aktivně podporují. "Kdo ví, jednoho dne snad Matteo převezme firmu," říká nadšeně Davide Cadenazzi. Vinařství by pak přešlo na třetí generaci jeho rodiny.
Dobrá grappa je jako dobrý dezert – je to věc, která se nakonec zapamatuje a která zlepší večer.
Perfektní způsob, jak zakončit výlet do Mendrisiotto
Mendrisiotto si užívá mírný a dlouhý podzim. Když se vinice zbarví do zlatožluta, můžete si zde užít nádhernou podzimní procházku a navštívit malebné vesničky. Nejlepší způsob, jak zakončit exkurzi, je degustace ve vinařství Davide Cadenazzi. Hosté zde mohou vyzkoušet čtyři různé druhy grappy spolu s lahodným regionálním občerstvením. O výrobě této eau de vie se toho dá hodně dozvědět.