Le parrain du bon goût.
Introduction
S'il est une personne qui sait ce qui fait un excellent repas, c'est bien Dany Stauffacher. Le fondateur du festival gourmand Sapori Ticino convie chaque année les meilleures toques à Lugano. Tout au long de l'année, la ville est pour lui un palais gastronomique.
Lugano.
Lugano - la plus grande ville de la région de villégiature du Tessin est non seulement le troisième pôle financier et un centre important de congrès, bancaire et d’affaires de la Suisse, mais également la ville des parcs et jardins fleuris, des villas et des édifices religieux. De par son atmosphère méditerranéenne, Lugano offre tous les avantages d’une ville cosmopolite sans perdre pour autant son cachet de petite ville.
Carte
Marron glacé.
Laissez un marron glacé fondre sur votre langue, et vous sentirez qu'il se passe quelque chose en vous. Les châtaignes génèrent un feu d'artifices gustatif qui cherche son pareil. Comme par magie, ces fruits de l'automne, plongés délicatement dans un bain de sucre, développent un goût très intense.
Où que je me trouve dans le monde, quel que soit le chef; si je sers des marrons glacés, je suis toujours sous les feux de la rampe.
Quant à la recette, chut, c'est un secret bien gardé de la maison Giglia à Lugano. Aujourd'hui encore, la petite entreprise prépare tout à la main, soigneusement. Pour D. Stauffacher, les marrons glacés sont le cadeau parfait.
D. Stauffacher sait ce dont il parle. Fondateur et CEO du festival gourmand Sapori Ticino, il échange régulièrement avec les meilleures toques du monde. Il en est persuadé: «Les produits les plus savoureux sont issus des petites entreprises régionales.» Et à Lugano, elles sont nombreuses, comme le montre D. Stauffacher au gré d'une balade dans sa ville.
«Les produits les plus savoureux sont issus des petites entreprises régionales.» Dany Stauffacher
Parler de «sa» ville n'est pas une exagération. Pas du tout. D. Stauffacher semble connaître quasiment tous les habitants. Que ce soit dans la célèbre artère commerçante Via Nassa ou dans la pittoresque Via Cattedrale, laquelle se déroule sur une pente – les gens du coin lui font des signes de la main.
Il est également chaleureusement accueilli à l'épicerie fine Gabbani. L'entreprise familiale est devenue célèbre pour sa boucherie fine, où les gens font la queue aujourd'hui encore.
Fondée en 1937, elle est aujourd'hui un petit empire. Gabbani comprend un restaurant, et même un hôtel ou un coin fromagerie. D. Stauffacher s'empresse d'y goûter un fromage alpin. Pour émettre, l'instant suivant, un «Hmm» de délectation. «Il n'y a que les petits agriculteurs pour produire un fromage de cette qualité», lance-t-il avec enthousiasme, avant de commander une tranche pour le dîner.
Chez D. Stauffacher, affaires et sphère privée se mêlent sans cesse.
Pour le maître du bon goût, manger est de la plus haute importance: «Les meilleurs moments en famille se vivent à table – et les meilleures affaires se font autour d'un repas», résume-t-il. Un dîner parfait comporte pour lui bien évidemment du vin. Là aussi, il privilégie les spécialités régionales. Les grands vins de la petite cave Moncucchetto, par exemple. L'établissement de la famille Lucchini est niché juste au-dessus du centre ville.
Entre les vignobles, le domaine s'organise autour d'un édifice moderne de la star de l'architecture, Mario Botta – une symbiose parfaite de l'architecture et de la nature. Aussi parfaite que l'alliance d'une bonne cuisine et d'une cité méditerranéenne, selon D. Stauffacher. Il lève un verre de Merlot et les yeux vers le Monte Brè, par-delà le Lago di Lugano, et murmure: «Dans un tel lieu, autour d'un bon repas et d'une bonne bouteille de vin, c'est comme si le ciel n'était pas loin.»
Dans un tel lieu, autour d'un bon repas et d'une bonne bouteille de vin, c'est comme si le ciel n'était pas loin.