Ama l’avventura, la natura e le piante che crescono nella regione Dents du Midi. Guillaume Besson è l’etnobotanico del Vallese. Conosce le erbe selvatiche e i loro usi culinari, ma anche medicinali. Per avvicinare anche gli altri a questi segreti, offre escursioni alla scoperta delle erbe aromatiche di questa zona. Le erbe selvatiche raccolte vengono lavorate insieme e alla fine degustate.

Questo momento rimarrà impresso. Guillaume Besson spiega le particolarità dei ginepri al gruppo di tre persone su una cresta sopra Champéry. Improvvisamente si interrompe e indica verso l’alto. Uccelli giganti compiono dei cerchi nel cielo. Con maestosità e nell’assoluto silenzio, tre grifoni si librano sopra le teste degli escursionisti. Nessuno parla, tutti sono immersi nel momento e in sintonia con la natura. Le escursioni alla scoperta delle erbe aromatiche di Guillaume Besson sono anche questo: lasciarsi sorprendere e mantenere i sensi vigili a tutte le sfaccettature della natura.

Dopodiché, torna a dedicarsi al ginepro. È un rimedio universale per tutti i disturbi causati dalla mancanza di calore. Le bacche essiccate erano note per le loro proprietà stimolanti. Il gruppo di escursionisti al seguito di Guillaume Besson incontra poi l’«imperatrice». Porta questo nome perché le persone anziane del Vallese la tengono in grande considerazione. Questa pianta è utile per l’artrosi.

Le escursioni di Guillaume Besson sono sempre piccole avventure. Lo sguardo non è costantemente rivolto a terra. Oltre alle piante, parla delle peculiarità della regione Dents du Midi. Il gruppo fa una sosta appena sotto Croix-de-Culet.

Per parete rocciosa intende la catena Dents du Midi, una catena montuosa lunga tre chilometri con sette cime quasi della stessa altezza. È il segno distintivo di questa zona.

Questo splendido paesaggio è raggiungibile in poche ore da diverse città. Ad esempio, in treno fino a Champéry. Questo villaggio di chalet è una delle più antiche località turistiche della Svizzera. Da qui, la leggendaria cabinovia bianca e rossa porta gli ospiti a Croix-de-Culet. Questa zona fa parte di Portes du Soleil, il più grande comprensorio di sport invernali con un collegamento internazionale tra Svizzera e Francia.

L’escursione di Guillaume Besson ha tratti in salita e in discesa, attraversa prati verdi e fa scoprire sempre panorami meravigliosi e interessanti erbe selvatiche. Il gruppo trova il panace, il millefoglio e l’epilobio. Quest’ultimo fiorisce in estate e copre i prati alpini con un velo viola.

Lo si vede bene durante la successiva preparazione della cena presso il Plein Ciel , che si trova in cima alla montagna, in una vecchia stazione di cabinovia e seggiovia. Il gruppo prepara diversi pesti di erbe. C’è formaggio aromatizzato con semi di cumino. Accompagnato da un sorso di vino di genziana prodotto con genziane locali. L’epilobio è una decorazione commestibile che non passa inosservata. Il sole al tramonto immerge la terrazza dell’Hotel Plein Ciel in una luce dorata. Questa atmosfera rende ancora più buone le pietanze preparate con il proprio raccolto. Il gruppo conclude la sua giornata.

Ma si incontra di nuovo sulla terrazza a tarda ora. Un meraviglioso cielo stellato si schiude sopra Dents du Midi. Lo spettacolo è accompagnato da un silenzio assoluto.

L’offerta di Guillaume Besson propone diversi momenti tutti da scoprire. Ama ciò che fa perché unisce le persone. Con il suo lavoro vuole dimostrare che la natura offre tutto, sia a livello medico sia culinario. Ma nessuno sa più come utilizzare le piante.