L’amore passa per lo stomaco: 12 ristoranti di alto livello che faranno innamorare vegetariani e amanti della carne

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Introduzione

Sei vegetariano o ti piace la carne? Ormai nella maggior parte dei casi questa domanda ha perso rilevanza, poiché già da tempo molti ristoranti in Svizzera considerano anche le esigenze di chi consuma prodotti di origine animale in misura limitata. Mentre chi sceglie uno stile di vita strettamente vegano deve ancora ogni tanto convivere con un’offerta limitata, è raro che i vegetariani incontrino problemi. Infatti, menu o piatti à la carte senza pesce, carne, molluschi o crostacei sono previsti ovunque, anche nella gastronomia di altissimo livello. E la creatività di certo non manca agli chef svizzeri di spicco, con o senza a carne e pesce. In questi dodici ristoranti trovi pietanze vegetariane o meno, ma sempre di altissimo livello culinario. Sono la scelta giusta anche per i flexitariani che non amano essere associati a un gruppo o all’altro.

The Omnia, Zermatt

Uno degli hotel più eleganti del Vallese e uno dei ristoranti più legati alla regione alpina. Lo chef Tony Rudolph offre la possibilità di scegliere tra un menu dello chef, vegetariano o a base di carne, e piatti à la carte fuori dal comune. La base è vegetariana sia per gli antipasti sia per i piatti principali, come le maultaschen ai finferli con fagioli teneri, dragoncello e tubero di Belp, e può essere integrata con una pietanza a base di carne, pesce o vegetariana, a seconda delle preferenze.

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Himmapan Lodge, Rapperswil

Uno dei ristoranti più insoliti della Svizzera, dotato di terrazza con vista sullo zoo per bambini di Rapperswil. Come è tipico della cucina di influenza thailandese, molte delle pietanze offerte sono vegetariane. Ad esempio, involtini primavera con salsa agrodolce, insalata di fiori di banano con salsa di cocco o una specialità a base di spaghetti di riso fritti con tofu, uova, anacardi e tamarindo. Puoi però scegliere di combinarli con aragosta all’ananas o ordinare l’anatra con il whisky del Mekong.

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Zur Fernsicht "Swiss Alpine", Heiden

Lo chef Tobias Funke collabora strettamente con i produttori della regione, utilizzando i prodotti non solo nel ristorante gourmet Incantare, ma anche nel ristorante Swiss Alpine. Qui i vegetariani si sentiranno assolutamente a casa, ma anche chi non disdegna la carne ne sarà conquistato. I secondi possono gustare il polpettone con due salse o il luccio persico del Vallese con aglio fermentato, mentre i primi un’insalata con pomodori rosa del Bernese e burrata o la Caesar salad in una nuova veste.

Eder's Eichmühle, Wädenswil

In questo ristorante ospitato in un vecchio mulino dalla posizione idilliaca, raggiungibile a piedi da Wädenswil o più comodamente in auto, i clienti abituali sanno che possono scegliere tra tre menu: oltre al menu a base di pesce e carne, è sempre disponibile un’alternativa a base di pesce e crostacei, nonché un menu vegetariano, anch’esso molto apprezzato. Perché? Beh, perché il tortino di zucchine con mousse bianca di pomodori o le melanzane lunghe al forno con gelatina di pomodori non si trovano ovunque.

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EquiTable, Zurigo

Lo chef Julian Marti e il sommelier Maximilian Dullinger sono ormai da tempo un team collaudato che sviluppa ulteriormente il concetto ideato da Fabian Fuchs, offrendo il menu nella cosiddetta variante onnivora o erbivora e servendo su richiesta anche un menu vegano. Va da sé che viene usata una percentuale maggiore di prodotti stagionali e regionali rispetto al 98% di tutti gli altri ristoranti di Zurigo. La sostenibilità si ritrova anche nella scelta delle bevande: vini e birre locali o bevande senza alcol di propria ideazione.

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Restaurant Anne-Sophie Pic, Lausanne

La chef francese Anne-Sophie Pic, una delle ristoratrici più note del suo Paese, ha costruito un vero e proprio impero gastronomico. Ristoranti a Parigi e Londra, il ristorante a tre stelle con bistrot e negozio di specialità gastronomiche in patria a Valence e infine il punto vendita outlet presso l’Hotel Beau-Rivage a Losanna. Qui le specialità vegetariane non vengono di certo trascurate, al contrario. I pomodori con verbena e caffè e i famosi berlingot dimostrano da soli cosa sia possibile realizzare eliminando la carne e il pesce, se lo si desidera. Tuttavia, anche il piccione di Bresse o il pesce del Lago di Ginevra sono ottimi.

Ristorante Mille Sens, Berna

Già il nome dello chef è tutto un programma. Domingo S. Domingo non solo porta a Berna un’ottima cucina creativa, ma la arricchisce anche con sapori esotici. Soprattutto però, non vuole di certo rendere la vita difficile ai suoi ospiti. Puoi ordinare piatti semplici come riso con tofu morbido o il menu a sorpresa di sei portate, su richiesta vegetariano o meno, da accompagnare con il giusto vino o la bevanda analcolica più adatta.

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Restaurant IGNIV, Bad Ragaz

L’idea di condividere le pietanze facilita e allo stesso tempo complica la vita dei vegetariani a tavola. Sebbene la cucina di Joël Ellenberger risponda perfettamente alle esigenze dei vegetariani con creazioni affascinanti a base di verdure e altri ingredienti, è consigliabile che gli ospiti di un tavolo si accordino su una tipologia di cucina. Molti amanti della bistecca non si accorgeranno nemmeno che manca qualcosa: infatti i piatti sono assolutamente fantasiosi ed equilibrati, dagli antipasti aromatici alle delizie del carrello dei dolci.

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Ristorante Rigiblick, Zurigo

La vista sulla città è uno dei motivi per prenotare un tavolo in questo ristorante, ma anche la fama del padrone di casa Vreni Giger può essere il fattore decisivo. Se fino a poco tempo fa era un vero e proprio ristorante gourmet, ora propone principalmente un’ambiziosa cucina del benessere. Le portate vegetariane ne sono l’anima: ad esempio falafel con zucchine, limone e hummus o gnocchi fatti in casa con aglio orsino, pomodori e sbrinz. Il sommelier Dimosthenis Michailidis consiglia il vino giusto anche per il tuorlo d’uovo biologico confit con acetosa e ravanelli.

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Restaurant Le Pérolles, Fribourg

In Svizzera sono pochi gli chef che vantano un’esperienza culinaria paragonabile a quella di Pierre-André Ayer. Mentre la fantasia di alcuni chef non va oltre un semplice piatto di verdure, il grande maestro della gastronomia friburghese ha messo a punto uno dei più originali menu vegetariani della Svizzera. Fiori di zucchina in tempura, una composizione di funghi porcini e finferli con uova di quaglia e piselli, pomodori locali con melanzane e basilico. Superbo!

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Restaurant Talvo by Dalsass, Champfèr

È facile rinunciare alla carne e al pesce se si è cresciuti con la cucina mediterranea. Martin Dalsass sa perfettamente come usare l’olio d’oliva, il suo ingrediente caratteristico, e ha capito da tempo che in realtà il segreto per preparare piatti gourmet è usare solo pochi ingredienti, come un po’ di verdura fresca ed erbe aromatiche. Il risotto all’aglio orsino con spugnole è più adatto alla primavera, mentre gli gnocchi di olive con pomodori datterini sono perfetti per l’estate.