Culinary Grand Tour of Switzerland Stagione autunnale

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Introduzione

Nico Franzoni e Noah Bachofen si avventurano in un territorio sconosciuto. Questa volta, Svizzera Turismo li manda nel Jura, dove le cose si fanno selvagge. La natura aspra ti aspetta. La loro missione: Per cacciare, domare i bufali e catturare i pesci. Il fuoco gioca un ruolo centrale, così come una "fata verde". Riusciranno a trovare la loro strada attraverso questa regione leggendaria?

Fun Facts

  • I cavalli hanno la precedenza Nel Jura, la regola è: Prima mucche e cavalli, poi automobili.
  • Il pastis viene dalla Svizzera La famosa bevanda aromatizzata all'anice è stata inventata nella Val-de-Travers.
  • Bufali in montagna Nella Val-de-Travers vivono circa 350 bufale d'acqua: il loro latte viene utilizzato per la produzione della mozzarella.

Giorno 1

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Ferme de la Famille Rais, Saignelégier

Iniziamo nel cuore delle Franches-Montagnes. L'allevamento di cavalli della famiglia Rais si trova sul vasto altopiano vicino a Saignelégier nel cantone del Giura, un paesaggio di boschi autunnali, brughiere e prati. È una regione fatta per l'escursionismo e l'equitazione. Qui la vita si muove a un ritmo diverso: Cavalli e mucche vagano liberamente e sulle strade gli animali hanno la precedenza mentre le auto aspettano. Nelle Franches-Montagnes, rallentare fa parte della vita quotidiana. Nico e Noah arrivano in ritardo alla fattoria della famiglia Rais – per una buona ragione: Mucche e cavalli avevano bloccato loro la strada. Lise Rais li sta già aspettando, insieme ai cavalli Mareille e Miranda. Sono cavalli delle Franches-Montagnes, l'unica razza svizzera originaria. La prima sfida ti aspetta: Montare i cavalli. Fortunatamente, Lise Rais ha preparato una sorta di scala a pioli. Dopo un attimo di esitazione, Nico e Noah sono al sicuro in sella. E via – direttamente nella natura incontaminata. Su entrambi i lati del sentiero si estendono boschi colorati, punteggiati da erba rigogliosa e muretti a secco. Jura puro. Nico e Noah si dimostrano "cowboy" nel selvaggio West della Svizzera.

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Pedalare è estenuante, ma ottimo per la schiena. Come la fisioterapia.
Nico Franzoni

Gasthof zum Reh, Herbetswil

Dopo i cavalli vengono i pesci. Nico e Noah si trovano vicino a uno stagno verde e blu scintillante e affrontano la sfida di guadagnarsi il proprio pasto. Il loro compito: Per catturare la trota. Sämi Müller dell'allevamento ittico di Gasthof Reh è lì per aiutarli. Nico fa il primo turno. Lancia l'amo con il mais e lancia la lenza. Non passa quasi un minuto prima che una trota morda. "Una media", dice Sämi, porgendo un bastone anche a Noah. Per lui, ci vuole più tempo: nessun pesce sembra disposto ad abboccare.

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Gasthof zum Reh, Herbetswil

Sämi Müller mostra ai due amici buongustai come eviscerare correttamente la trota iridea. Prima di allora, si assicurava che i pesci venissero uccisi in modo rapido e umano. Nel frattempo, Noah sta già pensando a come preparare la trota e a cosa servire. Nico, d'altra parte, vuole solo la maionese con il suo pesce.

Haha, vedi? Ecco come si fa! Ho fatto la mia parte: ora devi cucinare qualcosa di delizioso con il mio pescato.
Nico Franzoni

Saint-Ursanne, Grand Tour della Svizzera Photo Spot

La città medievale di Saint-Ursanne si trova in una posizione idilliaca sulle rive del fiume Doubs. Circondato da scogliere rocciose e foreste miste autunnali, il luogo sembra fatto apposta per i film. Saint-Ursanne fa parte del Grand Tour of Switzerland e nel punto fotografico ufficiale – con il leggendario ponte di pietra sullo sfondo – i due si scattano innumerevoli selfie.

Peanut Lodge, Saint-Ursanne

Per la prima volta, i due entrano in una cucina, al Peanut Lodge nel centro storico di Saint-Ursanne. Questo ristorante fa parte del marchio Fait Maison, che significa cucina autentica e casalinga. Qui tutto è fatto da zero, sotto la guida dello chef Hoël Lanoë. Mostra a Nico e Noah come prepara la trota affumicata con barbabietola. Il pesce viene affumicato per 30 minuti per ottenere il giusto sapore. Viene servito con maionese al lampone, un delicato gel di lamponi e una raffinata insalata di barbabietole.

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Peanut Lodge, Saint-Ursanne

Qual è il segreto di Hoël Lanoë? "Cucinare con amore", risponde. Dopo lo chef, la natura torna ad essere protagonista e l'autunno diventa il vero protagonista. I boschi del Giura si alternano alle tipiche scogliere calcaree, e il paesaggio si fa sempre più bello, più selvaggio ma allo stesso tempo più dolce. La strada tortuosa conduce tra capre e mucche fino al castello di Raymontpierre in Val Terbi. A oltre 1.000 metri sul livello del mare, il paesaggio si apre all'improvviso, rivelando l'affascinante piccolo castello di Raymontpierre su un altopiano dolcemente magico.

Castello di Raymontpierre

Il castello di Raymontpierre, risalente al 1595, è anche un luogo di indulgenza consapevole e cucina creativa. La sostenibilità è un principio guida nel suo ristorante in loco. Sydney Karolewski e Timon Wolf gestiscono il castello e portano Nico e Noah direttamente nell'orto ben curato. Con un cesto pieno di erbe aromatiche, verza, patate, scalogno e aglio, si dirigono verso il Feuerring. Insieme preparano la cena: la trota appena pescata e un beurre blanc fornito dal team di cucina di Raymontpierre. Noah mette la trota su rami di abete rosso e poi sul Feuerring, la cottura lenta al suo meglio.

Cucinare a questo livello, in un luogo così remoto, con un servizio impeccabile e un'atmosfera che ti fa sentire così a tuo agio, è davvero unico.
Noah Bachofen su Raymontpierre

Giorno 2

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Negozio Agriturismo Gite Rural, Courcelon

Nel tranquillo e sonnolento villaggio di Courcelon, vicino a Delémont, si trova la sede del Farm Shop Gite Rural. I conigli saltellano nell'erba insieme alle galline che razzolano in cerca di vermi. Tècle e Martial Lachat gestiscono il negozio e danno un caloroso benvenuto a Nico e Noah. Il negozio è immacolato e la cucina adiacente e l'area di produzione brillano altrettanto intensamente. I Lachat preparano le loro marmellate e anelli di mela essiccati, oltre a vari sciroppi e succo di mela. E, naturalmente, c'è la Tête de Moine. Dato che i due amici buongustai hanno programmato un picnic, fanno scorta del famoso formaggio svizzero.

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Restaurant du Bourg, Bienne

Per prima cosa, i due amici buongustai affrontano una «sfida di apparecchiare la tavola» al Restaurant du Bourg di Bienne. In questo edificio storico, devono apparecchiare la tavola con la stessa eleganza dei padroni di casa, compresa la stiratura dei tovaglioli e la creazione di un sigillo di ceralacca. Noah gestisce i tovaglioli e ci riesce, mentre Nico lotta completamente con il sigillo di cera e ha bisogno di aiuto. In qualche modo, ci riescono e vengono ricompensati con un delizioso pranzo. Manuel Zaugg, Finn Bohnen, Petra Christen e Julian Streit gestiscono il ristorante, uniti dalla passione per la buona cucina e l'ospitalità genuina. Daniel Zaugg descrive così il suo approccio: «La cucina giapponese mi ha sempre influenzato e svolge un ruolo importante anche qui al Du Bourg, insieme al pesce del lago di Bienne». Come antipasto, a Nico e Noah viene servita la rosa rapa con miele, melone, ravanello, sesamo, chiodi di garofano e una salsa al latticello con coriandolo e olio al peperoncino.

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Questa cucina è moderna e raffinata. È impressionante come riescano a raggiungere questo obiettivo in uno spazio così piccolo con un team così piccolo. Il futuro appartiene al Restaurant du Bourg.
Noah Bachofen

Anne-Claire Schott, Twann

All'inizio, Nico e Noah sembrano un po' perplessi quando Anne-Claire Schott, in piedi di fronte alla sua cantina sul lago di Bienne, dice loro che ha bisogno del loro aiuto per un "trasloco". L'enologa certificata spiega rapidamente che si tratta di una mossa enologica – trasferire il vino dal serbatoio alle botti di barrique – e potrebbe aver bisogno di una mano in più. I due si mettono all'opera, anche se avrebbero preferito iniziare con una degustazione. Guidano con i Camionetti da una cantina all'altra, attraverso il pittoresco villaggio di Twann. Lì, aiutano a pompare il vino nelle botti. Anne-Claire Schott spiega: "Alla fine, il vino si produce da solo. Si sviluppa in modo diverso in ogni botte". Coltiva i suoi 4,5 ettari di vigneti scoscesi in modo biodinamico e interamente a mano. Tutti i suoi vini sono certificati Demeter e ogni bottiglia porta un'etichetta unica creata da un artista che ha interpretato il vino a modo suo.

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Anne-Claire Schott, Twann

Anne-Claire Schott, che ha studiato storia dell'arte e sociologia, afferma che l'etichetta è davvero importante. Nico e Noah confermano la qualità dei suoi vini durante una lunga degustazione. Portano con sé diverse bottiglie per il picnic e l'aperitivo che segue.

Picnic nei vigneti di Twann

Spontaneamente, decidono di fare il loro picnic proprio qui tra le vigne. Sono ben attrezzati e hanno tutto ciò di cui hanno bisogno: I nuovissimi thermos pieni di tisane, la scatola degli snack Grand Tour e la Tête de Moine completa di Garro, lo speciale bigodino con cui si rade il formaggio in delicate rosette. Hanno anche portato con sé un Pet Nat, abbreviazione di Pétillant Naturel, che significa "naturalmente frizzante" in francese, un tipo di spumante leggermente torbido. Naturalmente, scelgono il Pet Nat per il tè e alzano i calici con vista sul lago di Bienne.

Hôtel Palafitte, Neuchâtel

Poco dopo, Nico e Noah non solo hanno una vista sul lago, ma rimangono sopra di esso. Più precisamente, in un padiglione in riva al lago dell'Hôtel Palafitte. La camera misura 58 metri quadrati e dispone di una terrazza di 10 metri quadrati, da cui gli ospiti possono scendere direttamente in acqua per una nuotata privata. Davvero unico nel suo genere. Il Palafitte è l'unico hotel a cinque stelle d'Europa costruito su palafitte. Il lago di Neuchâtel si estende davanti a loro come un mare. Si godono un aperitivo mentre gli ultimi ciuffi di nebbia svaniscono, i gabbiani volteggiano sopra di loro e stormi di cormorani si spostano lungo l'orizzonte. È il tipo di posto in cui non vorresti mai lasciare la tua stanza: il giorno volge al termine e la notte scende dolcemente.

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Giorno 3

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Fromagerie de Travers, Travers

Non è un caseificio ordinario quello che li aspetta: i due amici buongustai imparano come viene prodotta la mozzarella di bufala. Mozzarella di bufala in Svizzera? Sì, proprio qui nella Val-de-Travers. Nel 1999, i fratelli Georges e Daniel Stähli hanno importato 20 bufali d'acqua asiatici dall'Italia alla Svizzera, diventando alcuni dei primi allevatori di bufali d'acqua del paese. Oggi il loro gregge conta 350 animali, il più grande della Svizzera. Georges gestisce la fattoria, mentre Daniel gestisce il caseificio. Indossando grembiuli bianchi e cappucci igienici, mostra a Nico e Noah come tagliare la cosiddetta cagliata di mozzarella. La cagliata deve essere tagliata più volte per separare il latte scremato dalla componente solida: un lavoro manuale onesto e impegnativo. Noah assiste Daniel abilmente, poiché tutto deve muoversi rapidamente. Nico, nel frattempo, è più interessato ai bufali d'acqua stessi, la fonte del latte.

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Stähli, Ferme des Buffles – Le Petit Buffle, Travers

L'alpeggio è proprio dietro l'angolo e appartiene a Georges. Gli animali gli corrono incontro, curiosi e calmi. Il suo affetto per loro è palpabile: li conosce per nome. Nico e Noah sono impressionati dalle loro corna imponenti e dalle dimensioni. Ogni gruppo ha il suo toro: qui è Elon, che oggi rimane in disparte. I due amici buongustai accarezzano la bufala e poi si avviano con una scatoletta di mozzarella appena fatta verso la loro prossima tappa. Guidando attraverso la leggendaria Val-de-Travers, la nebbia aggiunge un tocco ancora più mistico a questa valle di verdi colline, foreste e fiumi.

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Assenzio, La Valote Martin, Couvet

Philippe Martin produce ciò che ha reso famosa questa regione: l'assenzio. Presenta a Nico e Noah alcuni dei suoi segreti. Sono necessarie dieci erbe diverse, la maggior parte delle quali provenienti dalla Val-de-Travers. Conosciuto come la "Fata Verde", l'assenzio richiede tre passaggi principali: Coltivare le erbe, lavorarle e distillarle. I due amici buongustai imparano che l'assenzio viene tipicamente gustato prima di un pasto o come aperitivo. Philippe Martin aggiunge con un sorriso: "Ogni giorno è un buon giorno per l'assenzio". E un'altra rivelazione: il Pastis è nato qui nella Val-de-Travers, non in Francia.

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Gran finale

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Ristorante Chutz, Oberbuchsiten

La "destinazione sconosciuta" risulta essere il villaggio rurale di Oberbuchsiten vicino a Olten. Qui, Martina Adam e Joel Meier hanno rilevato il ristorante Chutz, orgoglioso membro del marchio Swiss Wine Gourmet, e da allora l'attività è andata a gonfie vele. E per una buona ragione: nell'autunno 2025, la guida dei ristoranti Aufgegabelt li ha nominati Newcomers of the Year. Quello che Nico e Noah trovano qui è un'ospitalità genuina e con i piedi per terra. Si sentono subito a casa e sono invitati a tavola. Si svolge una vivace conversazione sui prodotti di qualità e sull'arte della cucina. Chutz colma il divario tra una rustica locanda di campagna e una cucina raffinata. Aufgegabelt mette in evidenza i prezzi equi e la selezione intelligente dei vini. A ciò si aggiungono piatti fantasiosi che sono pura gioia, una gioia contagiosa, che si diffonde a Nico e Noah, agli ospiti, al personale e ai fornitori. Martina e Joel servono una tavolata da ricordare: Tagliatelle fatte in casa con vitello sfilacciato e sugo di vitello, un'insalata croccante dell'orto, la loro salsiccia alla griglia fatta in casa e altro ancora. La passione, il cuore e il duro lavoro che ci sono dietro sono quasi tangibili. Cenare qui sembra una festa. Chutz è un ristorante che cattura perfettamente lo spirito della Svizzera moderna.

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Il ristorante Chutz, la gente, la cucina: è tutto così bello, pieno di personalità e cuore.
Noah Bachofen
Herbetswil, Gasthof Reh
Ponte di St-Ursanne, St-Jean
Biel, Ristorante du Bourg
Twann, vignaiolo Anne-Claire Schott
Neuchâtel, Hotel Palafitte
Le Bois de Croix, Bufalo Allevamento Stähli
Couvet, Distillerie La Valote
Oberbuchsiten, Ristorante Chutz
Mi sono innamorato di Raymontpierre. Per me, tutto era semplicemente perfetto.
Noah Bachofen
Il momento clou per me è stata la passeggiata a cavallo. Ci è voluto molto coraggio per salire a cavallo, ma la cavalcata attraverso il pittoresco paesaggio è stata ancora più bella.
Nico Franzoni

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