7 Zwitserse Restaurants die Boerderij-Tot-Tafel Producten van hun Eigen Gronden Aanbieden

Hotel Hof Weissbad © Daniel Ammann

Lijst van links die rechtstreeks leiden naar de ankerpunten op deze pagina.

Inleiding

Zwitserse restaurateurs hechten veel waarde aan het selecteren van kwaliteitsingrediënten, met een trend naar regionale en seizoensgebonden inkoop. Toch blijkt het vaak een uitdaging om deze visie werkelijkheid te maken. Restaurants met eigen fruitbomen, groentetuintjes of vee vinden het gemakkelijker om duurzaam te opereren. Het is vooral een genot voor gasten wanneer ze iets geserveerd krijgen dat net uit de grond naast het restaurant is komen opkomen.

Restaurant Predigerhof, Reinach

De zorg begint zodra je dit restaurant in Bazel binnenkomt. Parkeerplaatsen zijn beperkt, dus fietsen of openbaar vervoer wordt aanbevolen, tenzij men besluit een wandeling naar de Predigerhof te maken, die zonder winstoogmerk wordt beheerd en als een bedrijf is georganiseerd. Op het terrein worden pruimenjam, boerderijgroenten, kruiden en zelfs kwarteleieren gekweekt, geproduceerd en verwerkt; zelfgemaakte chips van anders onbenutte groente-afval behoren tot de must-have snacks van het restaurant.

Meer informatie Common.Of Restaurant Predigerhof, Reinach

Stivetta Hofrestaurant. Biohof Taratsch, Lohn GR

Als chef-kok en eigenaar van een van de meest unieke restaurants in Zwitserland heeft Rebecca Clopath naam gemaakt. Wat werken met de natuur werkelijk betekent, leerde ze van haar mentor Stefan Wiesner, de "magician" uit de regio Entlebuch. In haar geboorteplaats Lohn in het kanton Graubünden heeft Clopath een stap verder gegaan door de culinaire ervaring intact te houden en ingrediënten van haar eigen biologische boerderij te gebruiken. Gasten moeten van tevoren reserveren voor een van de zogenaamde "smaakpercepties", maar kunnen ondertussen larch-likeur of mosterd kopen van de boerderij.

Meer informatie Common.Of Stivetta Hofrestaurant. Biohof Taratsch, Lohn GR

La Ferme du Soleil, Verbier

De naam "zon" in Verbier is zeker logisch, aangezien het zich op een zonneterras bevindt. Je zou hier gemakkelijk een overvloed aan welzijn kunnen aanbieden zonder speciale aandacht te besteden aan de keuken of de herkomst van de gebruikte producten. Maar Viviane en Blaise Collombin hadden een ander idee. Ze willen hun boerderij met het restaurant verbinden, zodat ze niet alleen rundvlees en kalfsvlees, evenals eieren, van hun eigen productie serveren, maar ook kaas en groenten verwerken van een kwaliteit die moeilijk te vinden is.

Meer informatie Common.Of La Ferme du Soleil, Verbier
Het verbouwen van je eigen groenten, kruiden, fruitbomen en zelfs het fokken van vee is niet alleen een knipoog naar moderne trends; het is een tijdloze filosofie die de unieke sfeer van het restaurant vormt
Mario Kessel, restaurateur sinds 1985

Ristorante Vicania, Vico Morcote

Wanneer een wijnmakerij van een speciaal soort en een ongebruikelijk restaurant samenkomen, is perfectie nabij. In het geval van Vicania is er ook een uitstekende landelijke locatie en een prachtig uitzicht; gasten voelen zich alsof ze in een eigen wereld zijn. Castello di Morcote, geproduceerd in rood of wit en natuurlijk van biologische en biodynamische kwaliteit, maakt de grootste indruk wanneer het wordt geserveerd in Magnumflessen. Wat niet uit hun eigen productie komt, zoals grappa of honing, wordt verkregen van de directe omgeving van Morcote en van andere lokale producenten die net zo zorgzaam en milieubewust zijn.

Meer informatie Common.Of Ristorante Vicania, Vico Morcote

Restaurant Burgrain-Stube, Alberswil

Ingrediënten van hun eigen boerderij? Dat is vanzelfsprekend bij Burgrain. En wanneer de bestaande voorraad niet genoeg is om het menu te vullen, is dat geen probleem: ze kopen gewoon van de buren. Maar het zelfgemaakte brood, zelfgemaakte rundvleessalami en de biologische kazen in verschillende soorten zijn bijna voldoende om gelukkig te maken. Niet te vergeten de honing, de zelfgemaakte Spitzbuben (Zwitsers jamkoekjes) en veel andere lekkernijen die zelfs mee naar huis genomen kunnen worden.

Meer informatie Common.Of Restaurant Burgrain-Stube, Alberswil

Castello del Sole: Restaurant Locanda Barbarossa, Ascona

Kan een luxe hotel iets speciaals hebben als het gaat om het verkrijgen en bereiden van producten? Is dat überhaupt mogelijk? Nou, wanneer gasten met een helikopter arriveren, wat zeker een optie is, kan het lastig zijn. Maar men kan bijna absolute aandacht bereiken, en dit wordt op indrukwekkende wijze gedaan op het landgoed aan het Lago Maggiore. Het kweken van hun eigen Merlot-druiven en het produceren van wijn uit hun most gaat bijna vanzelf. Wat minder gebruikelijk is, is dat ze ook uitstekende rijst kweken, die in de keuken wordt gebruikt, samen met yuzu, tomaten, shiso en bergpeper.

Meer informatie Common.Of Castello del Sole: Restaurant Locanda Barbarossa, Ascona

Hofgut Oberwald, Hemishofen

Wat moet een gast eten wanneer hij hoort over de Angus fokkerij van de boerderij? Natuurlijk vlees. Het wordt van onberispelijke kwaliteit en variëteit verwerkt op de boerderij. Wat dacht je van beginnen met “Mostbröckli” (Zwitsers gedroogd vlees) en spek, geserveerd met zelfgemaakt brood? Daarna zouden fijnproevers verder kunnen gaan met de Angus gehaktbal of, indien beschikbaar, de bijna legendarische worstjes gemaakt van hun eigen gefokte runderen. Het feit dat het menu op de boerderij van Daniel Zimmermann en zijn familie klein is, benadrukt hun bewuste aanpak.

Meer informatie Common.Of Hofgut Oberwald, Hemishofen

Voor jou uitgekozen