De meest duurzame restaurants in Zwitserland

Scrollen

Inleiding

Zwitserland staat bekend om zijn keuken en gastvrijheid van wereldklasse. Maar wat veel mensen niet weten: Zwitserland is ook een bolwerk van op de natuur gebaseerde gastronomie, waar regionaliteit en duurzaamheid deel uitmaken van het genot. In deze selectie vindt u alles - van emissiearme "nul-kilometer-menu's" tot puur biologische gerechten - wat de natuur op een duurzame manier op uw bord brengt.

Kartause Ittingen: Restaurant Mühle, Warth-Weiningen

Een restaurant dat in grote mate kan profiteren van producten van de eigen boerderij heeft het gemakkelijk. Het restaurant gebruikt zelfgemaakte Kartause kaas in verse of gerijpte vorm, eigen wijnen, Ittingen bier, vis of fruit uit de directe omgeving. Gerechten gemaakt van de eigen ingrediënten van de boerderij zijn te herkennen aan het bordje nul kilometer - zoals de hamburger gemaakt van rundvlees, boerenkaas, spek en Ittinger zure room, die wordt geleverd in een zelfgebakken broodje.

Meer informatie Common.Of Kartause Ittingen: Restaurant Mühle, Warth-Weiningen

Schloss Wartegg, Rorschacherberg

Veel restaurants hebben een kruiden- en groentetuin - maar de mate van zelfvoorziening van Schloss Wartegg gaat veel verder dan de algemene norm. De biologisch-dynamische rassentuin van Schloss Wartegg en ProSpecieRara levert op een oppervlakte van 2500 vierkante meter veel van de ingrediënten die in het restaurant worden gebruikt: van verse kruiden en salades tot kool en tomaten, bessen en bloemen. De keuken gebruikt ze bijvoorbeeld voor de bereiding van de Waldorfsalade in kasteelstijl, de huisgemaakte tagliatelle met pesto van lentekool of de schorsenerenragout met vis uit de Bodensee.

Meer informatie Common.Of Schloss Wartegg, Rorschacherberg

Magdalena

Weinig restaurants in Zwitserland combineren duurzaamheid en een ambitieuze keuken zo goed als chef Dominik Hartmann en zijn team boven Schwyz doen. Zij mijden producten zoals zeevis, vlees speelt slechts een ondergeschikte rol, zij werken intensief samen met regionale producenten, en zij maken hier een dessert van producten die elders worden weggegooid, zoals koffiedik. Als u geen wijn wilt drinken, kunt u ook genieten van een verscheidenheid aan zelfgemaakte kombuchas in het restaurant, dat onlangs twee sterren heeft gekregen in de Michelingids.

Meer informatie Common.Of Magdalena

Auberge de l'Abbaye de Montheron, Lausanne

De dag begint bij Montheron altijd met de levering van seizoensproducten door de plaatselijke boeren. Om ze te bereiden, experimenteren de koks, vinden ze culinaire technieken uit de Middeleeuwen uit en ontdekken ze die, om ook in de methodologie van het koken recht te doen aan het historische restaurant. De resultaten zijn uniek: crumble met herfsttrompetten, linzen met een saus op basis van cenovis en ingedikte druiven, enz.

Meer informatie Common.Of Auberge de l'Abbaye de Montheron, Lausanne

La Pinte du Vieux Manoir, Meyriez

Het thema "tuin en kruiden" wordt weerspiegeld in de moderne en lichte keuken, maar ook in de nieuwe, verfrissende en ongedwongen inrichting van het restaurant. De kruiden uit de tuin zijn de belangrijkste smaakmakers voor de streekgerechten. Zoveel mogelijk ingrediënten komen uit eigen tuin. Begin uw avond met een van onze huisspecialiteiten, gemarineerde Arctic char, geserveerd met onze tuinkomkommer, groene appel en Ponzu.
Groene, gele en grijze tinten domineren in de vorm van schilderijen, stoffen en planten, waardoor een intieme en comfortabele sfeer ontstaat, die nog wordt versterkt door de aanwezigheid van boeken bij de hand.

Meer informatie Common.Of La Pinte du Vieux Manoir, Meyriez

Gastronomie in Teufelhof, Basel

Een hele wereld van ervaringen: het hotel en cultureel centrum Der Teufelhof Basel ligt in het hart van de oude binnenstad. In een aantal historische gebouwen, die allemaal met elkaar verbonden zijn, vindt de bezoeker een verbazingwekkend aanbod: het Kunsthotel, het Galeriehotel, gastronomisch restaurant Bel Etage, restaurant Atelier, café, bar, theater en wijnwinkel met een eigen brouwerij. Een unieke ontdekkingsreis door de werelden van gastronomie en kunst.

Meer informatie Common.Of Gastronomie in Teufelhof, Basel

Chesa Randolina, Sils-Baselgia

Wanneer een restaurant in de bergen de titel Goût-Mieux-Restaurant draagt, mogen de gasten veel verwachten. Maar de Chesa Randolina overtreft de meeste verwachtingen. Regionale of lokale producten zijn een vanzelfsprekendheid, en biologische kwaliteit geniet waar mogelijk de voorkeur. Wat de wijnen betreft, concurreert het huis zelfs met de beroemdste toprestaurants van Engadin. Eigenaar Tomas Courtin heeft veel meer dan 300 soorten geselecteerd en hij kent talloze wijnboeren persoonlijk - wijnadvies is hier dan ook een zaak van de baas.

Meer informatie Common.Of Chesa Randolina, Sils-Baselgia

Restaurant Ucliva, Waltensburg/Vuorz

Je moet geluk hebben, natuurlijk, hier in de Surselva. Niet alle producten zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Zo zijn de Waltensburgtomaten van een boer uit de buurt, geteeld uit ProSpeciaRara-zaden, vaak slechts verkrijgbaar van eind augustus tot oktober. De rest van het jaar serveert het team rond gastvrouw Ursula Walter echter bijvoorbeeld huisgemaakte pasta van biologisch geteeld graan uit de bergen, huisgerookte forel of zelfgerolde capuns. Biologische wijnen en andere duurzaam geproduceerde dranken zijn een passie van de chef.

Meer informatie Common.Of Restaurant Ucliva, Waltensburg/Vuorz

Restaurant Café du Belvédère, Fribourg

Het Restaurant du Belvédère legt graag de nadruk op regionale en seizoensgebonden producten. Een tijdloos adres om te genieten van het tafelgenot. De naam van dit café zegt het al: de Belvédère biedt een van de mooiste uitzichten op de oude binnenstad van Fribourg, de Sarine en de kliffen.
De drankenkaart biedt een ruime keuze aan regionale en internationale bieren, thee en koffie, en artisanale siropen. Alle generaties zullen deze plek waarderen.
Op de eerste verdieping is er een restaurant met internationale keuken.

Meer informatie Common.Of Restaurant Café du Belvédère, Fribourg