Zürcher Geschnetzeltes

Het gerecht werd voor het eerst vermeld in een kookboek in 1947 en heette in Zwitsers Duits "Züri-Gschnätzlets". Tegenwoordig is het een van de bekendste Zwitserse gerechten en is het tot ver buiten de landsgrenzen bekend. Traditioneel wordt het gerecht gemaakt met kalfsvlees, witte wijn, room, vleesbouillon en champignons. Het wordt geserveerd met rösti, geraspte en vervolgens gebakken aardappelen.

Stap 1
Verwarm de oven voor op 60 ºC, verwarm de plaat en de borden voor.    

Stap 2
Verhit de boter in een braadpan. Braad het vlees in porties steeds ca. 3 minuten., bestuif het vlees met een beetje bloem, neem het uit de pan, kruid het vlees en houd het warm. Temper de hittebron, dep het braadvet op en voeg evt. wat boter toe.    

Stap 3
Bak de uien, bak de champignons ca. 5 minuten mee.    

Stap 4
Giet de wijn erbij, laat die bijna volledig inkoken. Roer room, bouillon en maïzena goed door elkaar, giet het erbij en laat de saus aan de kook komen. Temper de hittebron, laat ca. 3 minuten doorkoken, kruiden. Voeg het vlees en de helft van de peterselie toe, laat alleen warm worden. Schik het geschnetzeltes op de borden, bestrooi het met de rest van de peterselie.

Serveren met: Rösti