Телятина по-цюрихски
Intro
Вкусный и легкий в приготовлении бефстроганов из телятины с грибами под сливочным соусом.
Шаг 1
Разогреть духовку до 60 градусов, подогреть сервировочное блюдо и тарелки.
Шаг 2
Нагреть в сковороде сливочное масло. Порциями обжарить телятину (по три минуты), присыпать мукой, посолить, поперчить, переложить из сковороды в другую посуду и поставить в теплую духовку. Убавить огонь, вытереть сковороду от жира, положить новый кусочек масла.
Шаг 3
Обжарить до прозрачности лук, добавить грибы и жарить еще примерно 5 минут.
Шаг 4
Влить вино и тушить, пока оно почти полностью не выкипит. Смешать сливки, бульон и крахмал, вылить в сковороду и довести до кипения. Убавить огонь, потушить еще около 3 минут, посолить и поперчить. Снова поместить в сковороду мясо и примерно половину петрушки, немного потушить, не давая закипать. Подавать на горячих тарелках, посыпав оставшейся петрушкой.
В качестве гарнира подать: рёшти
| немного |
сливочное масло для жарки
|
|---|---|
| 800 г |
телятина, нарезать полосками
|
| 1 ст.л. |
мука
|
| 0,75 ч.л. |
соль
|
| щепотка |
перец
|
| 1 |
луковица, мелко нарезать
|
| 200 г |
грибы, нарезать ломтиками
|
| 250 мл |
сливки
|
| 100 мл |
белое вино
|
| 100 мл |
мясной бульон
|
| 1 ст.л. |
кукурузный крахмал
|
| щепотка |
соль и перец (по вкусу)
|
| 3 ст.л. |
итальянская петрушка, мелко покрошить
|
жиры – 27 г, углеводы – 8 г, белки – 47 г