Spitzbuben: biscoitinhos com geleia

Formas: 

 Aproximadamente 30 minutos antes de fazer os biscoitos, retirar a massa da geladeira. Colocar pequenas porções entre folhas recortadas de saco plástico e estender a massa numa superfície, deixando com 2 mm de espessura. Cortar com forminha de biscoito de 4 a 5 cm Ø (Mini-Spitzbuben com 2 cm Ø). Recortar um círculo central na metade dos biscoitinhos usando uma forminha menor. Dispor os biscoitos numa forma untada e forrada de papel manteiga, e reservar na geladeira por mais 15 minutos. Depois desse tempo, assar em forno pré-aquecido a 200 graus/nível médio por 6-8 minutos. 

• Aquecer aproximadamente 200 g de geleia (laranja, damasco, frutas vermelhas), goiabada ou marmelada numa panela, aquecer e mexer até ficar uniforme e brilhante; espalhar pelo biscoitinho de base (sem o furo central)
• Usar um pouquinho de açúcar de confeiteiro: para polvilhar os biscoitinhos de cima (com o furo central)

Rendimento

• Rende aproximadamente 50 - 60 biscoitinhos
  
• Biscoitinhos de Kirsch: Montar os biscoitinhos com recheio de aguardente de cereja. Recheio de kirsch: Bater 75 g de manteiga, 75 g de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de sopa de purê de amêndoa comprado pronto e agregar 1 colher de sopa de aguardente de cereja, deixar esfriar na geladeira. Usar como recheio dos biscoitinhos já assados.
  
• Biscoitinhos de frutas: Depois de estender a massa, cortar biscoitinhos no formato desejado, por exemplo, em forma de triângulo ou coração. Colocar na forma, assar e rechear: Veja acima. Rechear: por exemplo, com geleia de laranja Decorar: Usar fatias de tâmaras e laranjas cristalizadas para decorar os biscoitinhos assados, e pulverizar com açúcar de confeiteiro.
  
• Biscoitinhos Ringli coloridos: Usando uma porção de massa, cortar anéis (Ringli) de diferentes tamanhos. Colocar na forma, assar e rechear: Veja acima. Cobertura de geleia: Depois de resfriados, cobrir os biscoitinhos com açúcar de confeiteiro colorido. Usar tons mais claros em doses menores. Decorar: Distribua confeitos de açúcar branco à vontade sobre a cobertura de geleia ainda úmida.