Herní sezóna ve švýcarské gastronomii

Scroll

Intro

Podzim je ve švýcarské gastronomii sezónou zvěře. Od vesnických hostinců po gurmánské restaurace najdete zvěřinu podávanou všude, od jelena a divočáka po kamzíky a koroptve a někdy dokonce i kozorožce a sluky. Lovecké sezóny jsou v různých kantonech regulovány různě – například lov drobné zvěře v kantonu Graubünden trvá do 30. listopadu. Některá zvěřina podávaná švýcarskými kuchyněmi však pochází z rakouských lesů. Pokud informace v nabídce nejsou dostatečné, měli byste se vždy zeptat. Pokud jsou kdekoli na jídelním lístku uvedeny droby, je majitel restaurace často sám myslivec. Pokud je tomu tak, rozhodně byste si měli objednat zvěřinu!

Restaurace Alter Tobelhof, Curych

Pokud jste chytří a chcete se ujistit, že můžete mít svou oblíbenou hru, můžete si v Tobelhofu předobjednat pokrmy. To je zvláště dobrý nápad pro velké klouby, jako je sedlo zvěřiny, které nejsou k dispozici v neomezeném množství. Tato venkovská restaurace si udělala jméno pro zvěřinu a nabízí také předkrmy, které používají vnitřnosti – poměrně vzácnost. Není divu, že bývalý statek, jehož historie sahá až do 14. století, si získal mnoho stálých zákazníků.

Více informací Common.Of Restaurace Alter Tobelhof, Curych

Hôtel-Restaurant Maison Wenger, Le Noirmont

Zvěřina je na jídelním lístku v mnoha restauracích a připravuje ji mnoho šéfkuchařů – ale málokdy tak rozsáhle jako Jérémy Desbraux. Majitel Maison Wenger v Le Noirmont se v legendární restauraci L'Hôtel de Ville v Crissier naučil vařit jelena, divočáka a vzácnou divokou drůbež, jako je koroptev a sluka. Rezervujte s předstihem pro nesrovnatelný herní zážitek.

Více informací Common.Of Hôtel-Restaurant Maison Wenger, Le Noirmont

Restaurace Adler, Fläsch

V restauraci Adler ve Fläsch najdete v sezóně téměř vždy na jídelním lístku zvěřinu. Koneckonců, pokud se vaše firma nachází v Bündner Herrschaft, musíte mít ty nejlepší kontakty na myslivecké komunity. Když ale hlavní šéfkuchař Siggi Tschurtschenthaler pozve na legendární herní večery, vše se ještě vyostřuje. Majitel původem z Jižního Tyrolska je také znalcem vína a nasbíral úžasné množství dobrých lahví – z Graubündenu, Jižního Tyrolska a Champagne.

Více informací Common.Of Restaurace Adler, Fläsch

Restaurace de la Croix d'Ouchy, Lausanne

I když se restaurace nachází v srdci Lausanne, má veškeré kouzlo venkovského hostince. Když není zvěřina v sezóně, je tato skvělá restaurace mezi místními oblíbená pro své těstoviny a francouzské speciality. Jakmile však myslivci doručí svou odměnu, obvykle od konce září, Croix d'Ouchy se promění v herní restauraci par excellence. Domácí herní terina a herní menu jsou klasikou svého druhu.

Více informací Common.Of Restaurace de la Croix d'Ouchy, Lausanne

Hotel Alpenblick: Bistrorestaurant, Wilderswil

Jestli někdo o hře něco ví, je to Richard Stöckli. Jako šéfkuchař ve Wilderswilu, kterého pro své dovednosti uznávají mnozí průvodci restaurací, má pověst bohaté gurmánské kuchyně. V restauraci jsou věci trochu propracovanější než v bistru, ale zvěřina – kamzík, srnec, jelen – je v obou perfektně připravená. Stöckliho teriny jsou známé po celém kantonu, zatímco alpský sýr pochází z jeho vlastního stáda. A pak je tu vinný lístek!

Více informací Common.Of Hotel Alpenblick: Bistrorestaurant, Wilderswil

Restaurace Jägerstübli, Anwil

Když restaurace nese jméno jako Jägerstübli (doslova „Lovecký salon“), víte, co můžete očekávat. V tomto případě vesnický hostinec v Anwilu, který provozují Gabriela a Jürg Mohlerovi, bere své poslání obzvlášť vážně. V sezóně nabízí kuchyně svým hostům ukázku toho, co všechno se dá dělat se zvěří. Kromě dušení nebo smažení se dá podávat i jako terina nebo zvěřina. Rustikální prostředí a okolí, půl hodiny jízdy od Basileje, jsou ideální pro víkendový útěk.

Gasthaus zum Gupf, Rehetobel

Výhled je nepopsatelný a vinný lístek senzační, přičemž celá nemovitost se již dávno stala legendou. Doporučujeme, abyste se při rezervaci zeptali, jaké zvěřinové speciality jsou aktuálně na jídelním lístku (je téměř nemožné získat stůl bez předchozí rezervace). Walter Klose, který je zde mnoho let šéfkuchařem, často mění menu. Můžete si vybrat odpovídající vína pro sebe: Je zde otevřený sklep s tisíci odrůd a ještě více lahví, což způsobuje, že někteří hosté se zdrží o něco déle, než bylo plánováno.

Více informací Common.Of Gasthaus zum Gupf, Rehetobel

Restaurace les Curiades, Lully

Belgičan Pascal Cloetens zdokonalil své dovednosti pod vedením Philippa Chevriera (Domaine de Châteauvieux) a během sezóny rád podává herní menu o čtyřech chodech. Kde jinde byste našli prvotřídního talentovaného kuchaře za úžasně dostupné, téměř venkovské ceny? K jídlu byste samozřejmě měli kombinovat ženevská červená vína, nejlépe ta z místní Domaine des Curiades. Dezerty vyzařují francouzský šarm a demonstrují posvátné umění cukráře (zkuste například Paris-Brest).

Více informací Common.Of Restaurace les Curiades, Lully

Gasthof Ochsen, Rothenburg

Pokud jste sami lovci, jako majitel René Adler, nejen že pomáháte kontrolovat populaci zvěře v Rothenburgu a okolí, ale také poskytujete požitek pro chuťové buňky svých hostů. Ochsenův šéfkuchař Adrian Hostettler přeměňuje dodanou hru na klasicky inspirovaná jídla, která prozáří kreativitu. Jako vhodné doprovody ke zvěři byla vybrána švýcarská červená vína, až po Vaud a Graubünden.

Více informací Common.Of Gasthof Ochsen, Rothenburg