瑞士美味狩猎季

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简介

秋季是瑞士美味狩猎季。从乡村小酒馆到美食餐厅，到处都有野味，从鹿、野猪到岩羚羊、松鸡，有时甚至还有阿尔卑斯野山羊和沙锥鸟。各州对狩猎季有不同规定——例如，格劳宾登州的小型狩猎持续到11月30日。不过，瑞士餐厅供应的部分野味来自奥地利的森林。如果菜单上的信息不全，建议询问清楚。如果菜单上随处可见动物内脏，那么餐厅老板通常也是位猎人。如果是这样，绝对应该尝一尝野味！

Alter Tobelhof餐厅，苏黎世

如果想确保能够享用到自己最爱的野味，有先见之明的游客可以预订Tobelhof餐厅。如果想品尝带脊骨的鹿腰肉以及大型关节，这是一个绝佳选择，鹿肉不限量供应。这家乡村餐厅以野味闻名，还提供用内脏烹制的开胃菜，相当罕见。这里曾是农场餐厅，其历史可以追溯到14世纪，赢得了众多老顾客的青睐。

温格之家酒店-餐厅（Hôtel-Restaurant Maison Wenger），勒努瓦尔蒙

很多餐厅的菜单上都有野味，并且出自多位厨师之手，但很少有像杰里米·德斯布鲁（Jérémy Desbraux）提供如此全面的美味。勒努瓦尔蒙温格之家餐厅的老板在克里西尔富有传奇色彩的市政厅酒店（L 'Hôtel de Ville）学会了如何烹饪马鹿、野猪等，特别是学会了烹制鹧鸪和沙锥鸟等稀有野禽。欢迎提前预定无与伦比的野味体验。

Stiva Veglia餐厅, 施瑙斯

Cornelia 和 Tino Zimmermann 将他们在苏尔塞瓦的餐厅打造成了格劳宾登州创意美食的经典之作，意味着野味在这里不仅和其他地方一样烤制，还会被做成意大利小方饺或其他形式的菜肴。虽然这家位于施瑙斯的餐厅菜品有限，但每样菜都保证烹制得尽善尽美。

阿德勒餐厅（Restaurant Adler）,弗莱施

狩猎季期间，在位于弗莱施的阿德勒餐厅总是能品尝到野味。毕竟，如果在格劳宾登州开餐厅，也一定会与狩猎区保持密切的联系。不过，主厨 Siggi Tschurtschenthaler 邀请游客参加富有传奇传奇的狩猎之夜活动时，就变得更精彩了。餐厅老板来自南蒂罗尔，也是一位葡萄酒鉴赏家，收集了众多来自格劳宾登州、南蒂罗尔和尚帕涅的好酒，数量惊人。

Schlüssel餐厅,苏黎世

2019 年 5 月，亚历克斯·汉纳曼（Alex Hannemann）接管了苏黎世当地非常出色的餐厅 Schlüssel，主厨格诺特·德拉克斯勒（Gernot Draxler）后来加入了他的团队。两人都对野味充满热情，这一点在十月的菜单中显露无遗。当然，野猪和鹿肉的供应商始终在两人的考虑之内——因为在这里，他们与生产商的合作比其他大多数餐馆要密切得多。

Restaurant de la Croix d'Ouchy餐厅，洛桑

尽管这家餐厅位于洛桑市中心，但却散发着乡村酒馆的各种魅力。狩猎淡季，这家精致的餐厅供应意大利面和法国特色菜，颇受当地人的欢迎。然而，通常在9月底，猎人们送来自己的猎物后，Croix d’Ouchy餐厅就会变成一流的狩猎餐厅。自制的野味砂锅和野味菜单在同行中堪称经典。

奥攀布莱克酒店（Hotel Alpenblick）：Bistrorestaurant餐厅，维尔德斯维尔

如果说有人了解野味，那一定是理查德·斯托克利（Richard Stöckli）。作为这家餐厅的主厨，斯托克利的技艺得到了众多餐厅指南的认可，斯托克利也因为烹制种类繁多的美食而闻名。餐厅里的菜肴比小酒馆里要精致一些，但两个地方的野味（岩羚羊、狍子、鹿）都非常棒。斯托克利的砂锅在全州都广为人知，而阿尔卑斯奶酪则来自他自己的牧群。此外，这里还有酒水单！

Jägerstübli餐厅, 安维尔

听到一家餐厅的名称是 Jägerstübli（字面意思是“猎人的客厅”），就知道在这里可以找到什么。在这家位于安维尔的乡村小酒馆， Gabriela 和 Jürg Mohler 特别重视自己的使命。狩猎季，厨房会为客人展示野味的做法。除了炖煮或煎炸，还可以做成砂锅或野味香肠。餐厅距离巴塞尔半小时车程，乡村氛围和周边环境非常适合周末度假。

Gasthaus zum Gupf酒馆, 雷厄托伯尔

这里有迷人的景色和激动人心的酒单，整个酒馆早已成为一个传奇。建议预订时询问菜单上目前有哪些特色野味（如果不提前预订，几乎没有位置）。在这里当了多年厨师长的沃尔特·克洛泽(Walter Klose)经常更换菜单。您可以自己选择佐餐的葡萄酒：酒馆有一个步入式酒窖，存放着上千种美酒，因此有些客人会在这里逗留较长的时间。

Restaurant les Curiades餐厅, 卢利

比利时人帕斯卡·克洛腾斯（Pascal Cloetens）在来自Domaine de Châteauvieux餐厅的菲利普·谢弗里尔（Philippe Chevrier ）手下磨炼了自己技术，他会在狩猎季准备一张包含四道野味的菜单。其他任何地方都不能用如此接近农村的实惠价格价格找到这样才华横溢的厨师？当然，用餐时应搭配日内瓦红葡萄酒，最好是来自当地Domaine des Curiades的葡萄酒。甜点散发着法式魅力，展示了糕点厨师备受推崇的艺术（例如，可以品尝一下巴黎车轮泡芙）。

Nest- und Bietschhorn酒单－餐厅, 布拉滕

狩猎季，餐厅主厨洛朗·休伯（Laurent Huber）会打开的食谱，在秋季菜单中展现自己用新鲜食材烹制的各种美味。勒琴山谷本地猎人提供的猎物包括鹿、岩羚羊和野猪——休伯的专长是野味砂锅。佐餐葡萄酒的选择倾注了主厨大量的激情，他始终专注于瓦莱葡萄酒。

Gasthof Ochsen餐厅, 罗滕堡

如果您和餐厅老板勒内·阿德勒（René Adler）一样本身就是猎人，那么，您不仅可以帮助控制罗滕堡及周边地区的猎物数量，还可以为您的客人提供美味享受。Ochsen餐厅的主厨阿德里安·霍斯特勒（Adrian Hostettler）别出心裁，将野味烹制成经典的创意菜肴。远至沃州和格劳宾登州的瑞士红葡萄酒都被选为理想的野味伴侣。