Dýně navždy

Scroll

Intro

Pro kuchaře a gurmány ze Švýcarska nejsou dýně jen pro Halloween. Již v září jsou na jídelních lístcích speciality s tímto chameleonem zeleniny – ať už jsou jasně oranžové, světle žluté nebo atraktivní odstíny zelené. V říjnu a listopadu dostávají vedlejší herci stále více hlavních rolí. Spolu s klasikou, jako je dýně Hokkaido, se proslavily i staré odrůdy. A kdo by si myslel, že dýňová polévka je jediný recept, který by kuchaře napadl, byl by na omylu. Jako příloha ke zvěřině, jako chutney nebo jako dezert, možná i jako vegetariánský hlavní chod (co takhle dýňové špagety s rajčatovou omáčkou a sýrem Belper Knolle?) – tato tykev je vítězem! Zde je devět restaurací ve Švýcarsku, které se tak či onak pyšní dýní.

Restaurace Taverne, Curych

Nenad Mlinarevic spoléhá na zeleninu – ne výhradně, ale v míře, která by byla v jiných restauracích nemyslitelná. V této restauraci se živočišné suroviny používají jen příležitostně, když splní určitý účel. Dýně obecně nevyžadují zálohování tohoto druhu. Šéfkuchař tuto podzimní zeleninu používá nejen v čerstvé podobě, ale i konzervovanou či sušenou, s cílem vytvořit pro strávníka zcela nový chuťový zážitek. Kdo by chtěl jíst maso a ryby, může jít o pár set metrů dál, do "farmářské krčmy Bauernschänke", další restaurace Mlinarevic.

Více informací Common.Of Restaurace Taverne, Curych

Auberge du Col de Soud, Villars-sur-Ollon

Málokterá restaurace se tak silně zaměřuje na sezónní speciality jako tento hostinec, který s obrovským nasazením vedou Karin a Christoph Fahnerovi. Téma dýně, které se začátkem podzimu v tomto idylicky zasazeném hostinci dostává do popředí, nabízí hostům netradiční výtvory. Mnoho druhů dýní se stává přízemními, ale chutnými pokrmy – od máslové dýně po špagetovou dýni.

Více informací Common.Of Auberge du Col de Soud, Villars-sur-Ollon

Brasserie Obstberg, Bern

Za posledních 12 let se Obstberg opět stal jednou z nejlepších a nejoblíbenějších restaurací v Bernu pod vedením Irene a Lukase Uehlingerových. Je to místo, kde si můžete vychutnat jednoduché požitky, jako tomu bylo od otevření v roce 1908. Sezónní kuchyně se například může pochlubit dýňovým rizotem, které dosahuje dokonalé chuti a rozplývající se textury s jemnými plátky sýra Belper Knolle. Tarte tatin na závěr jídla se sice nepřipravuje z dýně, ale i tak je vynikající.

Více informací Common.Of Brasserie Obstberg, Bern

Restaurace Le Pérolles, Fribourg

Pierre-André Ayer, jeden z nejznámějších švýcarských šéfkuchařů, nepomýšlí na důchod. Jeho sklepní gurmánská restaurace je velmi francouzská a jedna pro náročné. Hosté přijíždějí z daleka, aby ochutnali polední menu za skvělou cenu nebo si každý chod večeře mohli vychutnat s těmi nejlepšími víny. Šéfkuchař a jeho tým připravují vzrušující pokrmy na bázi dýně, například s poměrně vzácnou odrůdou Moschus.

Více informací Common.Of Restaurace Le Pérolles, Fribourg

Romantik Hotel & Restaurant Bären

Regionálnost, sezónnost a špetka kreativity a modernosti by vám měly chutnat a z pobytu v "Bären" udělat kulinářský zážitek.

Landgasthof Bären, Utzenstorf

Šéfkuchař Martin Thommen se naučil umění přípravy zeleniny od Oskara Martiho, a.k.a. Chrüteroski „Vegetable Oskar“ a od André Jaegera v restauraci Fischerzunft v Schaffhausenu. A ví, že z dýně se dá kromě čerstvě podávané zeleniny (například k dušenému steaku z tresky se šampaňským šampaňským i zavařenina) udělat zavařenina. V tomto historickém hostinci, jehož historie sahá až do 13. století, se sladkokyselé dýňové okurky podávají jako pochoutka k uzené šunce z divočáka, abychom jmenovali alespoň jedno jídlo.

Více informací Common.Of Landgasthof Bären, Utzenstorf

Gasthof Krone Blatten, Malters

Raphael Tuor přesně ví, které stánky na trhu zatím navštěvuje. V těchto dnech vidí oranžovou v odstínech všeho druhu. Protože zvěřinová sezóna je také sezónou dýní – a v Krone Blatten se z těch nejlepších dýní dělají úžasná jídla a přílohy. Netrpělivě čeká na zprávy, že se blíží první tetřev nebo že počátkem září byli zastřeleni první jeleni či kamzíci. Sběratel hub přiváží z Glaubenbergu první hříbky a lišky. Barevné dýně všeho druhu jsou připraveny k další přípravě. Herní sezóna znamená útulné a útulné chvíle doma s mnoha jemnými vůněmi a kreativními pokrmy.