Adrian pastýř z Bernu. Návštěva Adriana v přírodním parku Gantrisch

Alp Bire leží v nadmořské výšce 1 640 m v Bernských předalpách, v srdci přírodního parku Gantrisch, který se nachází v trojúhelníku mezi městy Bern, Thun a Fribourg.

Adrian jako malý kluk koupil od sestry šest koz za symbolickou částku 5 CHF. Nastupovala do školy a už se nechtěla starat o zvířata. Adrian nepochyboval o tom, že je vezme na sebe. A dodnes se s láskou stará o své kozy, kterých je nyní celkem 13.

Den obvykle začíná pro Adriana a jeho otce Hanse asi v 6 hodin ráno, když se vydají do Alp podojit kozy a krávy. Ale dnes je to jinak: Poslední dvě noci nemohli nahnat kozy zpět do jejich chléva, protože terén, na kterém byli, byl příliš strmý. Takže si musí užívat naprosté svobody. Zvířata se mohou vždy volně pohybovat po alpách a jíst, kde chtějí. „Děláme, co můžeme, ale někdy je to pro nás příliš strmé a ke kozám se nedostaneme. Pak musí zůstat přes noc venku,“ vysvětluje trochu znepokojeně Adrian. Kolem 10:00 se Adrian a Hans znovu vydávají se svými třemi pasteveckými psy hledat své kozy…

Všech 86 koz je bezpečně zpět v kůlně – Adrianových 13 a dalších 73 od ostatních farmářů v regionu, kteří přes léto posílají své kozy do Alp Bire. Hansovi a Adrianovi se zjevně ulevilo. „Není neslýchané, když na kozu přes noc zaútočí pes nebo jiné zvíře,“ říká Adrian a dodává: „Jsou to ale velké stádo koz a ti nejsilnější ochrání ty nejslabší. Stádo vždy drží pohromadě!" Nyní může začít skutečná práce...

Adrian nažene kozy do jejich kůlny – každá má své místo – a pak je podojí. Dnes je mléka poměrně hodně, přestože se blíží konec alpského léta. Adrian pomáhá své matce vyrábět sýr, kdykoli je na alpách a má čas – stejně jako dnes. Nosí plné konvičky mléka do jídelny a nalévá je do velké měděné kádě nad ohněm. Vejde se do ní kolem 120 litrů mléka, což vyrobí 12 kg sýra. Když mléko dosáhne 37°C, použijí mušelínovou utěrku a velkou sílu k tomu, aby sýřeninu nadzdvihli a vtlačili do forem – pevně, takže tam nejsou absolutně žádné díry.

Po 24 hodinách vytáhne Adrian sýr z forem a sestoupí do sklepa, kde ho osolí. Když je kozí sýr opravdu čerstvý, je měkký a má jemnou chuť &ndash: Jak to má Adrian nejraději. Pro ty, kteří preferují vyzrálejší sýr, se kolečka déle skladují, denně se obracejí, čistí a solené. Přibližně po čtyřech týdnech je sýr suchý a má poměrně výraznou chuť. Adrian si každý den vychutnává kousek kozího sýra – prostě ho miluje.

Rodina Mäder vyrábí svůj alpský kozí sýr již po dvě generace a prodává ho po celém regionu. V alpském létě od poloviny června do poloviny září ji podávají ve svém snack baru, kde vítají hladové a žíznivé turisty. Adrian obzvláště rád pomáhá své matce v neděli, v nejrušnější den, a těší se, až nechá hosty ochutnat – a doufejme, že si zamilují – jejich sýry.

Pěší turisté se mohou dostat do Alp Bire a do snack baru na okružní túře Alp Birehubel pro rodiny s dětmi. Začíná na zastávce poštovního autobusu "Gurnigel, Gantrischhütte" a stoupá k chatě Oberen Gantrischhütte a pak mírně dolů k idylickému jezeru Gantrischseeli. Toto malé jezero je zasazeno do rozsáhlého vřesoviště a je obklopeno svěžími zelenými loukami a vysokými Bernskými předalpmi. Modro-zelená barva je lákavým místem pro turisty, aby se zastavili a na chvíli poseděli. Po krátké přestávce je to dál a dál: Pár metrů nadmořské výšky a kolem volně se pasoucího dobytka Mäder do Alp Bire.

Když letní prázdniny v polovině srpna skončí, Adrian se musí vrátit do údolí a do školy. To ho docela mrzí, protože zvířata zůstávají nahoře na alpách, dokud v polovině září neudělají alpský sestup. Není neobvyklé, že Adrian sedí ve škole a myslí na své kozy a krávy a neposlouchá ani slovo, které učitel říká. Naštěstí se stále může o víkendech vracet do Alp a ke svým zvířatům a hrát si s nimi nebo je prostě celé hodiny sledovat. Adrian jistě ví, že jednoho dne převezme farmu od svých rodičů. Ideálně by chtěl mít 20 koz, aby mohl přes zimu vyrábět sýr i v údolí.