Adrian the Goatherd of Bern. Visiting Adrian in Gantrisch Nature Park

يقع آلب باير على ارتفاع 1640 متراً في بيرنيز بري آلب، في قلب متنزه غانتريش الطبيعي، الذي يقع في المثلث بين مدن بيرن و تون و فرايبورغ.

كصبي صغير، اشترى أدريان ستة رؤوس ماعز من أخته مقابل مبلغ رمزي قدره 5 فرنك سويسري، لأنها بدأت الدراسة ولم تعد راغبةً بالاعتناء بالحيوانات. لم يكن لدى أدريان أي شكوك بشأن أخذهم. وحتى يومنا هذا يهتم بمحبته بعنزاته، التي اصبح عددها الآن 13 رأساً.  

يبدأ اليوم عادةً في حوالي الساعة 6 صباحاً لأدريان ووالده هانز، عندما يتجهان إلى الألب لحلب الماعز والأبقار. لكن اليوم مختلف: خلال اليومين الماضيين، لم يتمكنا من إعادة الماعز إلى الحظيرة لأن تضاريس المنطقة التي كانوا عليها كانت شديدة الانحدار. لذا، استمتعت بالحرية التامة؛ حيث يمكن للحيوانات دائماً التنقل في أرجاء جبال الألب بحرية والرعي حيثما يحلو لها. يوضح أدريان، الذي يشعر بالقلق قليلاً: "نبذل قصارى جهدنا، لكن في بعض الأحيان تكون المنطقة شديدة الانحدار بالنسبة لنا ولا يمكننا الوصول إلى الماعز، ولهذا يجب عليها عندئذٍ البقاء في الهواء الطلق طوال الليل".  في حوالي الساعة 10 صباحاً، خرج أدريان وهانز مجدداً مع كلابهما الثلاثة بحثاً عن ماعزهم ...

عادت جميع رؤوس الماعز الـ 86 بأمان إلى الحظيرة - ماعز أدريان الـ 13 و رأساً 73 إضافياً لمزارعين آخرين من المنطقة الذين يرسلون ماعزهم إلى آلب بير خلال أشهر الصيف. يشعر هانز وأدريان بالراحة الكاملة. ويعلّق أدريان قائلاً: "لم يسمع أحد عن هجوم كلب أو حيوان آخر على عنزة خلال الليل"، ويضيف أدريان، قائلاً: "لكنه قطيع كبير من الماعز والأقوى سيحمي الأضعف". يتجمّع القطيع سويّةً دائماً. الآن يمكن أن يبدأ العمل الحقيقي ...

يعيد أدريان الماعز إلى حظائرها - ولكل منها مكانها الخاص - ثم يحلبها. يوجد الكثير من الحليب اليوم، على الرغم من أن الوقت في أواخر الصيف الألبي تقريباً. أدريان يساعد والدته في صنع الجبن كلما كان في جبال الألب ولديه الوقت - كما يفعل اليوم. وهو يحمل مخضات حليب ممتلئة إلى غرفة الطعام ويسكبها في وعاء نحاسي كبير فوق النار. يمكن أن يتسع لحوالي 120 لتراً من الحليب، مما ينتج 12 كجم من الجبن. عندما يصل الحليب إلى 37 درجة مئوية، فإنهما يستخدمان قطعة قماش جبن موسلين وقوة كبيرة لرفع الخثارة وضغطها في القوالب - بإحكام حتى لا تكون هناك أية ثقوب على الإطلاق.

بعد 24 ساعة، يخرج أدريان الجبن من القوالب وينزلها إلى القبو، حيث يملحها. يكون جبن الماعز ناعماً ومعتدلاً بنكهته عندما يكون طازجاً حقاً: تماماً كما يحبه أدريان. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الجبن الأكثر نضجاً، تُخزّن الأقراص لفترة أطول، ويتم قلبها وتنظيفها وتمليحها يومياً. بعد أربعة أسابيع تقريباً، يجف الجبن ويكتسب نكهة قوية، ويتذوق أدريان قطعة من جبن الماعز كل يوم - إنه ببساطة يحبها.

تقوم عائلة مادر بصنع جبن الماعز في جبال الألب منذ جيلين وبيعه في جميع أنحاء المنطقة. في فصل الصيف الألبي من منتصف يونيو إلى منتصف سبتمبر، يقدّمونه في مطعمهم للوجبات الخفيفة، حيث يرحبون بالمتنزهين الجائعين والذين يشعرون بالعطش. يحب أدريان بشكل خاص مساعدة والدته يوم الأحد، وهو أكثر الأيام ازدحاماً، ويتطلع إلى السماح للضيوف بتجربة جبنهم - ونأمل أن يحبوه.

يمكن للمتنزهين الوصول إلى آلب باير ومطعم الوجبات الخفيفة في النزهة العائلية جيئةً وذهاباً على  آلب بايرهوبال. يبدأ عند محطة الحافلات البريدية "غرونيجل، غانتريشهوته" ويصعد إلى كوخ أوبيرين غانتريشهوته، ومن ثم يتدرج برفق إلى بحيرة غانتريشزيلي المثالية. تقع هذه البحيرة الصغيرة في المستنقعات الواسعة محاطةً بالمروج الخضراء المورقة وجبال الألب البيرنية العالية. وتشكّل بلونها الأخضر المزرق، مكاناً مغرياً يتوقف فيه المتنزهون ويرتاحون لفترة من الزمن. بعد استراحة قصيرة، يتجه الطريق صعوداً نحو الأعلى: عالياً على ارتفاع بضعة أمتار ويتجاوز ماشية مادر التي ترعى بحرية إلى آلب باير.

عندما تنتهي العطلة الصيفية في منتصف أغسطس، يتعين على أدريان العودة إلى الوادي والمدرسة. هذا ما يجعله حزيناً للغاية، لأن الحيوانات تبقى عالياً في جبال الألب حتى تقوم بنزولها الألبي في منتصف سبتمبر. من المألوف جداً أن يجلس أدريان في المدرسة يفكر في ماعزه وأبقاره، ولا يستمع إلى كلمة يقولها المعلم. لحسن الحظ، لا يزال بإمكانه العودة إلى جبال الألب وحيواناته في عطلات نهاية الأسبوع واللعب معهم أو مجرد مشاهدتها لساعات متتالية. يعرف أدريان بالتأكيد أنه سيتولى أعمال المزرعة يوماً ما من والديه. من الناحية المثالية، يرغب في الحصول على 20 رأساً من الماعز، حتى يتمكن أيضاً من صنع الجبن في الوادي خلال فصل الشتاء.