Kraj nás okouzlí svou malebnou, divokou a jedinečně rozlehlou krajinou. Zdejší lidé jsou známí svou hrdou individualitou, která nachází živé vyjádření v místní kultuře. Ať už jde o hodinářské umění, chov freibergerských koní nebo výrobu slavného sýra Tête de Moine AOP. V Jura byly tradice vždy ceněny a stále je zde lze zažít.

Více informací

Původně sýr Tête de Moine AOP vyráběli pouze mniši ve zdech kláštera Bellelay a pouze v létě. Když byli během francouzské revoluce vyhnáni mniši z kláštera, výrobu válcovitého sýra převzaly okolní farmy a později nově založené vesnické sýrárny. Dnes oblast výroby sýra Tête de Moine AOP pokrývá hory a letní pastviny kantonu Jura a Bernské Jura a sýr se vyrábí po celý rok.

Rodina Rais z Le Bémont provozuje jednu z 250 farem v regionu a již 25 let denně dodává čerstvé mléko pro výrobu slavného sýra Tête de Moine AOP. Kromě toho rodina chová freibergerské koně, jediné švýcarské plemeno koní, a nabízí ubytování pro vysloužilé koně, projížďky kočárem na fondue a doprovodné jezdecké výlety. Proč? Jednoduše proto, že jsou farmáři s vášní! A pokud by někdo chtěl zůstat o něco déle, může si zarezervovat malý, ale dokonale tvarovaný prázdninový byt přímo na farmě, který rodina pronajímá. 

Aby kolo sýra mohlo nést označení Tête de Moine AOP , musí být během výrobního procesu důsledně dodržovány přísné pokyny. Začněte tím, jak jsou krávy krmeny. Od jara do podzimu se například zvířata pasou na otevřených loukách Jura. Díky chudým, vápenitým půdám zde roste široká škála aromatických trav a bylin. V zimě má krmivo formu sena a porostu. „A právě tyto trávy a byliny vynikající kvality dodávají Tête de Moine AOP tuto obzvláště aromatickou chuť,“ vysvětluje Gabriel Rais. Když už jsme u toho: Jako jeden z mála švýcarských sýrů nese chráněné označení původu AOP (Appellation d'Origine Protégée). To je záruka pro spotřebitele, že každý Tête de Moine AOP je autentický, pochází ze švýcarského Jura, je vyráběn podle tradičních metod a je přísně kontrolován. 

Název Tête de Moine doslova znamená „mnišská hlava“. Jak ale sýr získal toto jméno? Faktem je, že mniši z kláštera Belllelay platili své daně sýrem. Podle legendy to bylo: Jedno kolečko sýra na mnicha. Jiná historka ale říká, že Francouzi, kteří tehdy oblast okupovali, si dělali legraci z účesu mnichů a přirovnávali ho ke kulatému tvaru sýra.

Celkem je zde sedm vesnických sýráren a dvě menší farmářské sýrárny, které vyrábějí lahodný Tête de Moine AOP. Tři z nich jsou přístupné veřejnosti a jejich návštěvou se můžete dozvědět více o historii sýra a zejména jeho výrobě. Jedním z nich je Fromagerie des Franches-Montagnes v Le Noirmont. Sýr se zde vyrábí a prodává od roku 1910. Dnes mohou sýrárnu navštívit jednotliví cestovatelé, rodiny nebo skupiny. V ceně vstupenky je samozřejmě ochutnávka sýrů. Můžete dokonce přidat aperitiv se sklenkou vína nebo jablečného džusu. Venku je dětské hřiště a piknikové stoly, které zvou hosty, aby se chvíli zdrželi a pochutnali si na sýru. 

Proč se tento polotvrdý sýr škrábe a nekrájí na plátky? Legenda říká, že mniši, kteří tenkrát sýr vyráběli, se občas v noci vplížili do kuchyně, aby kousek ukradli? Aby si toho nikdo nevšiml, traduje se, že seškrábnou pouze tenkou vrstvu nožem. Faktem je, že škrábání mění texturu sýra a umožňuje, aby se aromatická chuť rozplývající se v ústech rozvinula ještě efektivněji. Sýr lze oškrábat nožem na sýr nebo ještě jednodušeji pomocí natáčky na sýr „Girolle“. Zcela snadno se s ním sýr škrábe a zároveň se z něj dělají krásné sýrové květy – nebo rozety, jak se správně říká.

Švýcarsko je rájem milovníků sýrů. Každý rok lidé ve Švýcarsku zkonzumují minimálně 22 kg mléčného výrobku na hlavu. Švýcarský sýr je také ceněný po celém světě: Připojte se k nám, když zastrčíme 11 chutných faktů o tomto oblíbeném mléčném produktu.