僧侣头AOP奶酪 来自汝拉和伯尔尼汝拉的著名奶酪。

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简介

Tête de Moine AOP cheese has been produced in the heart of the Jura for more than 800 years – these days by modern means in village dairies, but always according to traditional methods. Produced in earlier days by the monks of Bellelay Monastery, the cheese is now served as exclusive cheese florets that melt on the tongue – the Tête de Moine AOP is not cut, but scraped to form the characteristic rosettes. Find out more about this and many other reasons to visit this idyllic region yourself here.

汝拉和伯尔尼汝拉。

该地区以其如画的美景、原始的气息和独具特色的壮阔全景吸引着我们。当地人以性格豪爽而闻名，当地文化也生动地展现了这种性格：无论制表艺术、饲养弗莱贝戈马，还是生产著名的僧侣头AOP奶酪，都不例外。在汝拉，人们很注重传统习俗，如今，游客仍然可以在这里体验到各种传统习俗。

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Hint

Overview
Bellelay
伯尔尼汝拉地区(The Bernese Jura / Grand Chasseral)
在地图上显示
High above the idyllic Vallon de Saint-Imier in the Bernese Jura.

来自汝拉中心

最初，僧侣头AOP奶酪仅由贝利莱修道院的僧侣们在夏季生产。法国大革命期间，这些僧侣被驱逐出修道院，这种圆柱形奶酪便由修道院周围的农场以及后来新成立的乡村奶酪厂继续生产。如今，汝拉州和伯尔尼汝拉山区及夏季牧场均为僧侣头AOP奶酪的产区，全年生产。

热情好客的农民

来自Le Bémont的 Rais 家族 经营着该地区的250座农场之一。25年来，他们每天都为生产著名的僧侣头AOP奶酪供应新鲜牛奶。此外，该家族饲养着瑞士唯一的本土马种——弗莱贝戈马，并为退休的马匹提供寄宿服务，为游客提供马车火锅之旅和有人陪伴的骑马游览活动。为什么？仅仅因为他们是热情好客的农民！如果想在此多停留一阵，可以预订农场对外出租的小巧精致的度假公寓。 

Father Gabriel and daughter Lise Rais
The Wytweiden, which is typical of the Jura — a mosaic of meadows and forests. Cows and horses often graze together here.
In the evening, the cows return to the barn and are milked one more time.
Only raw milk is used to make Tête de Moine AOP cheese. Gabriel delivers it to the cheese dairy in Saignelégier daily.
我们生活在一个美妙的地区，非常幸运。
加布里埃尔·赖斯（Gabriel Rais），奶农。

顶级品质

必须在整个生产过程中始终遵守严格的标准，才能使一轮奶酪贴上 僧侣头AOP奶酪 的标签。这一切要从奶牛的饲养方式开始。例如，从春天到秋天，奶牛在汝拉广阔的草地上吃草。这里贫瘠的石灰质土壤中生长着各种各样的青草和香草。冬季，用干草和再生草饲养奶牛。“正是这些优质的青草和香草使僧侣头AOP奶酪拥有特殊的芳香味道，”加布里埃尔·赖斯解释道。相关知识：僧侣头AOP奶酪是少数带 AOP（Appellation d’Origine Protégée，受保护的原产地名称）标识的瑞士奶酪之一。该标识是向消费者保证，每一块僧侣头AOP奶酪都真正来自瑞士汝拉，按照传统方法生产并严格把关。 

In the village cheese dairies, the raw milk is then processed according to traditional methods.
After the milk has been heated and curdled, the curd is then cut and heated. The resulting cheese mixture is then transferred into moulds.
The cheeses are assigned a unique number, then go into a salt bath and then…
…it’s off to the cheese cellar for ripening. The wheels of cheese are stored here on spruce boards for at least 75 days.
The cheeses are turned regularly, rubbed with salt water and subjected to a final quality control…
…before they are packed and shipped all over the world.

奶酪名称的由来

僧侣头（Tête de Moine）的字面意思是“僧侣的脑袋”。但是奶酪为什么叫这个名字呢？事实上，贝利莱修道院的僧侣过去常用奶酪纳税， 据说每个僧侣要缴纳一轮奶酪。不过，另一个故事则说，当时占领该地区的法国人用这种圆形奶酪取笑僧侣们的发型。

纯粹的快乐。 勒努瓦尔蒙的奶酪厂及游客中心。

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这里共有7座乡村奶酪厂和两座较小的农场奶酪厂生产美味的僧侣头AOP奶酪，其中3家奶酪厂对公众开放。通过参观，游客可以更深入地了解这种奶酪的历史，特别是其生产历史。 勒努瓦尔蒙的弗朗什-蒙塔格奶酪厂（Fromagerie des Franches-Montagnes）就是对公众开放的奶酪厂之一。 1910 年以来，这里一直生产和销售奶酪。如今，散客、家庭或团体都可以参观这座奶酪厂。当然，门票中包含奶酪品尝，游客甚至可以加一杯葡萄酒或苹果汁开胃，还可以在室外的游乐场和野餐桌休息并享用美味的奶酪。 

Thanks to the large windows, visitors can look over the cheesemaker’s shoulder and experience the production process up close.
In addition, there are interactive, educational games and films for both young and old.
In a small shop, guests will find a variety of cheese specialities and selected products from the region in addition to the cheese they have produced themselves.

奶酪花?

为什么享用这种半硬质奶酪时要刮削而非切片？相传，当时制作奶酪的僧侣偶尔会在晚上偷偷溜进厨房偷一片奶酪。为了确保不被人发现，他们只会用刀从奶酪上刮削薄薄的一层。事实上，刮削会改变奶酪的质地，使其芳香、入口即化的特点更加突出。奶酪可以用奶酪刀 刮削 ，或者更简单地使用“Girolle”旋转刮刀。这种工具简化了刮削奶酪的过程，也可把奶酪变成漂亮的奶酪花——准确地说，应该将其称为玫瑰花形薄片。

By the way, during the quality control process, the scrapability is also checked because in the end…
…the Girolle should produce beautiful rosettes that will delight and literally melt on your tongue.
  • 1192年 首次提到贝利莱修道院的僧侣与奶酪有关。
  • 75天 这是僧侣头AOP奶酪轮在奶酪窖中云杉木板上存放的时间长度。
  • 5个 僧侣头AOP奶酪的品种共有5个，包括经典版、陈年版、有机版、超熟版和农家版。
  • 10–15 这是这种半硬奶酪的直径，仅略小于奶酪轮的高度。其重量在0.7到2公斤之间。
  • 1981年 尼古拉斯·克雷瓦西耶发明了 Girolle 奶酪旋转刮刀，使僧侣头AOP奶酪的销量飙升，因为可以很轻松地将奶酪刮削成玫瑰花形薄片。
  • 3'722'000 2025年，僧侣头AOP奶酪的生产及海内外销售数量达3188884轮，相当于 3138 吨。

有关瑞士奶酪的11个真相

瑞士是奶酪爱好者的天堂。每年，瑞士人均食用的乳制品达22公斤。瑞士奶酪在世界各地赢得广泛赞誉：欢迎和我们一起了解这种备受欢迎的美味乳制品相关的 11 个真相。

Cave avec des Tête de Moine AOP

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