Culinary Grand Tour of Switzerland Summer Season

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Einleitung

Nico Franzoni und Noah Bachofen sind wieder auf Tour. Dieses Mal schickt sie Schweiz Tourismus in die Ostschweiz. Diese Region ist voller kulinarischer Geheimnisse. Und diese Geheimnisse sind von Generation zu Generation weitergegeben worden; gut gehütet, beinahe vergessen. Nicos und Noahs Mission: Die Ostschweiz entdecken, schmecken und hinterfragen. Und den Geheimnissen näherkommen. Worin liegt der wahre Zauber dieser Gegend?

  • 42 verschiedene Kräuter geben dem Appenzeller Alpenbitter seinen einzigartigen Geschmack
  • Rund 50’000 St. Galler Bratwürste IGP gehen pro Jahr über die Theke der Metzgerei Rietmann
  • 25 Tonnen Erdbeeren  werden pro Jahr im Sunnehof Beeri geerntet

Tag 1

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Schloss Werdenberg, Werdenberg

Für Nico und Noah nur das Beste. Die Ostschweiz-Reise beginnt im Schloss Werdenberg im St. Galler Rheintal. Erhöht steht das Schloss wie auf einem Sockel, rundherum Reben, eine Weinberg-Terrasse. Hinter dem Schloss sind die Liechtensteiner Berge sichtbar. Nico und Noah befinden sich einmal mehr an einem Ort, der ihnen völlig unbekannt ist. Wie so oft versuchen sie ihn über das Essen, über Lebensmittel besser kennenzulernen.

Im historischen Wohngebäude und Museum Schlangenhaus wartet Babette Schlegel. Sie ist Ribelmais-Expertin. Ribelmais? Gehört haben die beiden schon davon, viel mehr dann aber auch nicht. Babette Bühler nimmt sie an die Hand und erklärt ihnen das Produkt. Ribelmais wird seit dem 17. Jahrhundert in Vorarlberg und Liechtenstein angebaut. Die Maissorte kann entweder fein oder grob gemahlen werden. Dementsprechend sind höchst unterschiedliche Gerichte möglich. Heute kochen Nico und Noah ein Rheintaler Ribel. Nico ist in seinem Element, Noah assistiert so gut wie möglich.

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Hofkellerei Vaduz, Fürstentum Liechtenstein (die Hofkellerei des Fürsten von Liechtenstein)

Achtung, wir sind im Ausland! Dazu noch bei einem Fürsten. Das Fürstentum Liechtenstein gehört touristisch aber zur Schweiz und darf bei einem kulinarischen Trip auf keinen Fall fehlen. Getreu dem Motto «nur das Beste für Nico und Noah» finden sich die beiden Gourmetfreunde in der Hofkellerei des Fürsten wieder. Der Herawingert in Vaduz ist die grösste zusammenhängende Weinfläche Liechtensteins. Es gedeihen Burgundersorten, Pinot Noir und Chardonnay. Im Weingut Wilfersdorf reifen zudem Grüner Veltliner Riesling, Zweigelt und Merlot geruhsam zu Weinen. Nico und Noah probieren sich durch die verschiedenen Weine. Sie schmecken ihnen sichtlich.

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Die können Wein. Und Noah, ich muss sagen: an Wein am Morgen könnte ich mich gewöhnen
Nico Franzoni

Gasthof Traube, Buchs

Das Gasthaus Traube vereint drei eigenständige kulinarische Welten unter einem Dach – verbunden durch Handwerk, Haltung und die Liebe zum Produkt. Im Traubensaal entfaltet sich eine exzellente Fine-Dining-Küche, die mit Präzision und Tiefe überzeugt. Die Braustube hingegen steht für vertraute Klassiker, zeitgemäss interpretiert und mit viel Gespür für Genuss und Geselligkeit. Ergänzt wird das Angebot durch das Gartenzimmer, das Bistro im Hotelbereich: eine gemüsebetonte Küche mit frischen Ideen und kreativen Einflüssen aus den unterschiedlichsten Küchen dieser Welt. Als Mitglied des Swiss Wine Gourmet Labels legt das Gasthaus Traube zudem besonderen Wert auf eine sorgfältig kuratierte Auswahl an Schweizer Weinen, die alle drei Konzepte begleiten und den regionalen Genuss konsequent weiterdenken.

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Die Traube ist für uns ein kleines Juwel: Authentisch, herzlich und das Essen war einfach top. Ein Ort, wo man gerne länger bleibt
Noah Bachofen

Appenzeller Alpenbitter, Appenzell

Das Appenzellerland: Jetzt sind Nico und Noah im Herzen der Ostschweiz. Und sie befinden sich in der Hochburg der Geheimnisse. Es gibt kaum eine Region in der Schweiz, die so wenig Preis gibt von sich und so viele zum Teil märchen- und sagenhaften Geschichten zu erzählen hat. Über dem Appenzellerland liegt ein besonderer Zauber. Dieser ist bei der Appenzeller Alpenbitter AG ganz speziell spürbar. Die Firma ist ein reiner Familienbetrieb. Beat Kölbener und Walter Regli gehören zum Zirkel. Sie sind die beiden einzigen Menschen, welche die geheime Rezeptur des Appenzeller Alpenbitters kennen. In einer Kammer, hinter einer Türe, zu der nur ausgewählte Personen Zutritt haben, sind 42 Kräuter und Gewürze aufbewahrt. Die Kammer ist so etwas wie das Heiligtum der Firma. Nico und Noah dürfen ganz nahe ran ans Geheimnis. Sie bekommen einen Eindruck davon, wie die Kräutersulz entsteht. Und natürlich wird probiert – im schmucken Degustationsraum und Shop.

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Jetzt sind wir auch nicht schlauer als vorher, aber immerhin waren wir ganz nah dran am Geheimnis
Nico Franzoni

Schaukäserei, Stein

Ein genauso gut gehütetes Geheimnis ist das des Appenzeller Käses. Womit genau die verschiedenen Sorten hergestellt werden, davon geht nichts an die Öffentlichkeit. Wie der Käse entsteht, das hingegen zeigt die Schaukäserei in Stein. Vor der Käserei schiessen Nico und Noah ein Bild von sich beim Grand-Tour-Foto-Spot. Das Appenzellerland steht für Tradition pur, eine Frau in Tracht darf deshalb nicht fehlen. Grad bei der Schaukäserei weiden Kühe. Stein liegt übrigens im Kanton Appenzell Ausserrhoden. Trachtenfrau Anita Manser und der langjährige Milchlieferant Hansueli Buff führen die beiden Gourmetfreunde durch die Käse-Degustation. Sie erklären Geschmack, Charakter und Würze der Käse – ohne zu viel über das Geheimnis zu erzählen. Nico und Noah wird allerdings bewusst, dass die Kräutersulz, die sie bei Alpenbitter kennengelernt haben, für die tolle Würze des Käses verantwortlich ist.

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Die Käse hier haben Charakter. Man schmeckt heraus, dass die Kühe auf saftigen Wiesen weiden
Noah Bachofen

Hotel Bären & Löwen Appenzellerhuus

Nach so viel Traditionen und Geheimnissen sind Nico und Noah müde. Es gibt wohl keinen besseren Ort als das Appenzeller Huus in Gonten, um den Tag Revue passieren zu lassen. Im Appenzeller Huus trifft Tradition auf Moderne. Das Hotel Huus Löwen und Huus Bären sind bereits etabliert. Dazu kommt das Hotel Huus Quell mit dem Quell Spa und dem grössten Weinkeller der Schweiz. Es ist nicht nur die Grösse, die hier die Musik macht. So wurde das neue 4 Sterne Superior Hotel im Huus Löwen etwa aus Appenzeller Mondholz erbaut. Nico und Noah gönnen sich den Room Service. Zur Vorspeise gibt es das feine, rassige Tatar. Nico entscheidet sich beim Hauptgang für das Cordon bleu, Noah wählt die Chässpätzli mit der Appenzeller Siedwurst. Beide sind sich einig: Es schmeckt schlicht ausgezeichnet. Die beiden Freunde sitzen später an der prächtigen Bar «Botanicum». Sie soll einst zu den Top 50 der Welt gehören. Die hohen Ziele sollen mit dem jungen Barkeeper Elmir Medunjanin erreicht werden. Die Kräuter stehen im Zentrum und das Lokale: So wird komplett auf Zitrusfrüchte verzichtet. Als Alternative dient unter anderem Sanddornmark. Mixologist Christopher Branson zaubert den Beiden einen Paloma sowie einen Gonten Mule mit Appenzeller Alpenbitter. Prost!

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Roadtrip der Extraklasse

Die Fahrt durch die sanften Hügel Richtung St. Gallen, dem Zentrum der Ostschweiz. Nico und Noah tun dies mit ihrer eigens für die Grand Tour zusammengestellten Spotify playlist von Schweizer Bands.

Gonten, Rodelbahn

Tag 2

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Kronberg (Gonten)

Mit der Gondel geht es von Gonten hoch auf den 1663 Meter hohen Kronberg. Die Aussicht auf den Alpstein zeigt das Appenzellerland noch einmal in seiner ganzen Schön- und Lieblichkeit. Schön und lieblich schmeckt auch der Kaffee, den sie serviert bekommen; mit hausgemachtem Haselnusslikör. Was Nico und Noah nicht wussten: Alle über 20 Bergwirte im Alpstein besitzen ein Whiskyfass mit Säntis Malt und lassen diesen auf unterschiedlichen Höhen reifen. Die einzigartigen Whiskys können auf dem Whiskytrail erforscht werden. Damit man den Überblick behält, gibt es ein Stempelbuch. Dieses Jahr wird das 10-jährige Jubiläum des Trails gefeiert. Mit einer Jubiläumsflasche. Die Flasche kriegt, wer alle Alpenbeizen besucht hat.

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Dass die hier auch noch Whiskey produzieren, überrascht mich. Gibt es etwas, dass die Ostschweizer nicht können?
Noah Bachofen

Metzgerei Rietmann, St. Gallen

St. Gallen ist Bratwurst. Und Bratwurst ist St. Gallen. Die Wurst hat hier Kult- und Kulturstatus und jede und jeder hat eine Meinung dazu. Es gibt einige feine Adressen in der Stadt, wo die Bratwurst besonders schmeckt. Die Metzgerei Rietmann, die älteste Metzgerei der Stadt, gehört dazu. Geschäftsführer Peter Signer nimmt Nico und Noah mit auf eine kleine Reise und erklärt ihnen, dass die Geschichte der Metzgerei zurück bis ins Mittelalter geht. Weiter zeigt er auf, was für einen ungeheuren Wert die Tradition für den Betrieb hat. Geschlachtet und produziert werde in der nahen Umgebung. Die Tiere stammen aus Höfen der Region Appenzeller Hinterland/Neckertal. Nicht nur für das berühmteste Produkt, die St. Galler OLMA Bratwurst IGP, seien Liebe zum Handwerk und viel Know-how nötig. Das Besondere an der St. Galler Bratwurst IGP ist die Mischung von Kalb- und Schweinefleisch sowie die Verwendung von Milch. Ein ungeschriebenes Gesetz besagt, dass man die Bratwurst immer ohne Senf isst. In der Ostschweiz wird man verhaftet, wenn man danach fragt. Nico und Noah tun es trotzdem.

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Zugegeben, die Wurst schmeckt wunderbar, sehr fein – das ist wohl wegen der Milch. Aber das Theater mit dem Senf, was soll das? Den Senf lasse ich mir nicht nehmen. Mit Senf schmeckt sie einfach noch besser
Noah Bachofen

Stiftsbibliothek, St. Gallen

Nico und Noah entscheiden sich nach so viel Essen für einen Verdauungsspaziergang durch die St. Galler Altstadt. Diese erinnert an ein Freilichtmuseum. Schmucke Häuser mit verzierten Fassaden und den berühmten Erkern. Und schliesslich die prunk- und prachtvolle Stiftsbibliothek. Sie gehört zum Kloster und ist UNESCO-Weltkulturerbe. Die spätestens im Jahr 612 vom irischen Missionar Gallus gegründete Bibliothek zählt zu den bedeutendsten der Welt und versetzt die beiden in Staunen. Eintritt gibt es nur mit Pantoffeln, um die historischen Parkettböden zu schonen. Überrascht sind sie, dass es selbst hier etwas zum Thema Kulinarik gibt. Zum Beispiel die älteste Quelle zum Essen und Trinken im Mittelalter. Im 11. Jahrhundert hat der St. Galler Mönch Ekkehart IV einige gereimte Tischsegnungen aufgeschrieben. Darin sind unter anderem exotische Nahrungsmittel erwähnt. Nico und Noah sehen sich danach ein Buch aus dem 15. Jahrhundert an. Es beinhaltet eine kunstvoll gemalte Szene vom «Letzten Abendmahl». Bekanntlich sitzen alle an einem Tisch. Sie teilen Becher und Messer. Das gemeinsame Essen hatte schon immer einen hohen Stellenwert.

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Diese riesigen Finken finde ich noch charmant. Solche hätte ich gerne Zuhause
Noah Bachofen

Wirtschaft zur Alten Post, St. Gallen

Die Altstadt St. Gallens ist ein guter Ort für gehobene Küche. Die legendären «Erststockbeizli» versprühen einen speziellen Charme. Eines der ehrwürdigsten und ältesten heisst «Wirtschaft zur alten Post». Auch das Pöstli ist Mitglied von Swiss Wine Gourmet und mit zwei Gläsern ausgezeichnet. Die Weinkarte ist ein Fest. Nico und Noah trinken einen schön gereiften Chardonnay aus der Bündner Herrschaft. Und auch das Essen stimmt.

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Die Rösti schmeckt besser als meine
Noah Bachofen

Boutique Hotel Sorell Weissenstein, St. Gallen

Nach so vielen Eindrücken, nach so viel Essen, nach so viel Ostschweiz, freuen sich Nico und Noah einfach nur noch auf ihre Betten. Im Hotel City Weissenstein, im Herzen St. Gallens, finden sie, was sie suchen. Das Haus liegt in einer ruhigen Quartierstrasse und in einem historischen Altbau. Innen ist es topmodern und widerspiegelt die kreative Welt der Schweizer Textilstadt. Das ist ganz nach dem Geschmack unserer beiden Gourmetfreunde. Vor dem Schlafen gehen, gönnen sie sich ein Bad. Mit der Kraft der Kräuter Energy-Boost-Shampoos mit Wacholder von Rausch. Was die Geheimnisse dieser Kräuter sind, werden sie bald erfahren.

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Rausch, Kreuzlingen

Die Ostschweiz-Tour hält, was sie versprochen hat. Sie ist voller Geheimnisse. An Tag 3 geht es zu einem unerwarteten. Nico und Noah stehen plötzlich an einem Ort, wo es nicht um Kulinarik geht. Hier dreht sich alles um Schönheit. Die Firma Rausch ist berühmt für Haarpflegeprodukte. Doch die Palette beinhaltet mittlerweile viel mehr. Zentral ist der Umgang mit Kräutern. Nach über 130 Jahren Erfahrung haben die Mitarbeitenden gelernt, wie man die Geheimnisse der Kräuter entschlüsselt. Verraten tun sie das Nico und Noah nicht. Aber sie dürfen im hauseigenen Kräutergarten und exklusiv ein eigenes Shampoo mischen. Nico und Noah zeigen in dieser Aufgabe ihre kreative Ader. Nicos Produkt soll gelb werden, am Schluss ist es erdbeerrot. Noahs hingegen sieht aus wie eine schaumige Gurkenkaltschale – total saisonal halt . Sie lernen zudem, dass Rauch ein neues Produkt lanciert hat für Männer. Es heisst 4-in-1 und wurde entwickelt für Haar, Gesicht, Bart und Körper. Unter anderem beinhaltet es Rosmarin und Wacholder. Die beiden Freunde sind begeistert.

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Tag 3

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Hofladen Sunnehofbeeri, Steinebrunn

Begeistert sind sie auch von der nächsten Station – dem Restaurant Mammertsberg im thurgauischen Freidorf. Dort wartet ein alter Bekannter von Nico und Noah. Silvio Germann, der Koch des Jahres aus dem Jahr 2024, wird sie hinter die Kulissen der Sterne-Küche blicken lassen. Auf der Fahrt dahin entdecken Nico und Noah einen Hofladen, bei dem sie unbedingt Halt machen wollen. Der Hofladen Sunnehofbeeri ist einer wie aus dem Bilderbuch. Beeren soweit das Auge reicht. Wobei die Erdbeeren die Stars sein dürften. Wie eine Prise Magie aus dem Wald fühle es sich an, wenn man diese pflücke und esse. Nico und Noah pflücken die Erdbeere, die wahre Königin der Beere, direkt vom Erdbeerfeld des Hofladens. Gedacht sind diese für die Weiterfahrt und als Geschenk für Silvio. Mit leeren Händen können sie ja nicht gut aufkreuzen. Allerdings verschlingen sie schon viele Erdbeeren direkt auf dem Feld.

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Okay, das sind die besten Erdbeeren, die ich je hatte. Man kann die Sonne förmlich aufsaugen
Noah Bachofen

Restaurant Mammertsberg, Freidorf

mit Silvio Germann – Küchenchef, Geschäftsführer und Co-Owner
Zum Schluss der Tour-de-Ostschweiz ein kulinarisches Highlight. Wir bewegen uns nun in hohen Sphären und stehen in der Küche des Sternekochs Silvio Germann. Was verbirgt sich hinter dem Motto des Mammertsberg «Mund auf, Augen zu. Und gleich noch einmal.»? Germann nimmt die beiden mit auf eine kleine Tour durch sein Reich und spannt sie auch gleich ein. Bei der Mise-en-Place für den Abend packen sie voll an. Noah rüstet flink die Artischocken. Der Profi ist voll in seinem Element. Nico hilft, den frisch angelieferten Seesaibling aus dem Bodensee zu filetieren und portionieren. Zum Schluss veranstalten die Beiden eine Dessert-Challenge mit den gepflückten Erdbeeren. Welcher Teller besser gekommen ist, müsst ihr selber entscheiden.

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Silvio Germanns Küche würde ich als extrem präzise bezeichnen. Seine Produkteauswahl ist hervorragend, was er macht ist extrem kreativ. Sein Kochen ist ein guter Mix aus traditionellen Techniken, aber in einem lockeren, modernen Gewand
Noah Bachofen
Mammertsberg, Küchenteam
Mammertsberg, Dessert
Mammertsberg, Küche
Mammertsberg, Küche
Mammertsberg, Küche
Die Ostschweiz überrascht. Man fährt hin, denkt sich nichts – und plötzlich sitzt man da mit Käse, Wein und einem Grinsen im Gesicht
Nico Franzoni
Mammertsberg, Weinkeller
Wir sind den Geheimnissen nicht ganz auf die Schliche gekommen. Dafür aber dem, was die Ostschweiz ausmacht
Noah Bachofen

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