Ensalada de achicoria y marroni

Primer paso

Lavar la lechuga y escurrirla bien. Lavar la achicoria, quitar algunas hojas y reservarlas para la decoración. Cortar el resto por la mitad a lo largo, recortar el tallo y cortar la achicoria transversalmente en tiras finas; mezclarla con la ensalada de hojas.

Segundo paso

Cortar las manzanas en cuartos y quitarles el corazón. Cortar las manzanas en rodajas finas, mezclarlas con un poco de zumo de limón y añadirlas a la ensalada de hojas.

Tercer paso

Escaldar las castañas peladas y escurrirlas.

Cuarto paso

Llevar a ebullición el azúcar y el agua y reducir hasta obtener un jarabe. Añadir las castañas escaldadas y cocinar a fuego medio hasta que estén blandas. Colar las castañas y reservar el líquido de cocción.

Quinto paso

Mezclar el aceto balsámico, la mostaza y el líquido de cocción del jarabe en un bol. Añadir ambos aceites, removiendo constantemente, y sazonar al gusto.

Sexto paso

Mezclar la ensalada de hojas, la achicoria, las manzanas y las castañas con la salsa. Colocar las hojas enteras de achicoria en forma de rayo en cuatro platos y disponer la ensalada ya mezclada encima.

Séptimo paso

Cortar el extremo del tallo de los higos, cortar los higos en octavos y repartirlos en las ensaladas con las avellanas enteras y los berros. Servir al momento.

CONSEJO

Utilizar castañas congeladas y peladas. Pelar las castañas uno mismo lleva mucho tiempo.