8 restaurantes de vino suizos que celebran los vinos locales

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Introducción

En la gastronomía suiza, el vino ocupa un lugar de honor especial, no por su cantidad, sino por la calidad excepcional de la selección. Solo las mejores cosechas y los productores más apasionados logran un lugar en los restaurantes vinícolas más renombrados del país. Hoy en día, los bares de vino modernos complementan los establecimientos tradicionales, creando una amplia variedad de experiencias enológicas. Los mejores restaurantes de vino son celebrados bajo el sello Swiss Wine Gourmet, obteniendo de uno a tres copas según su enfoque en los vinos suizos.

Gasthaus zum Gupf, Rehetobel

Solo los visitantes primerizos en el restaurante, situado sobre el Lago de Constanza, se molestan en mirar la carta de vinos. Los clientes habituales van directamente a preguntar si el sumiller Stefan Schachner tiene tiempo para guiarlos a través de la bodega visible. Esta bodega fue construida a medida hace unos años para albergar las miles de botellas que complementan perfectamente las especialidades creadas por el chef de toda la vida, Walter Klose. Además de los mejores Bordeaux y Borgoña, Grüner Veltliner envejecido de Austria y Rieslings de Alemania, la selección incluye con orgullo algunos de los mejores vinos blancos y tintos de Suiza, incluidos añadas exquisitas.

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Cave Valaisanne Chalet Suisse, Ginebra

¿Vino de Valais en el nombre de un restaurante de Ginebra? Una sorpresa cultural, pero una combinación perfectamente lógica: después de todo, el lago de Ginebra conecta estos dos cantones, con Vaud en el medio. El menú se inclina hacia una cocina sustanciosa, típicamente suiza: Bündnerfleisch se encuentra con Gruyère, con platos que no desentonarían al otro lado de la frontera, en Francia. La misma apertura se aplica a la carta de vinos, que muestra todas las regiones vinícolas de Suiza, desde la cercana zona de los Tres Lagos hasta los viñedos distantes de Schaffhausen.

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Jack’s Brasserie, Berna

A primera vista, el restaurante junto a la estación de tren de Berna parece centrarse en platos contundentes de brasserie y en la celebración de la tradición. Nombrado en honor a Jack Gauer, quien dirigió el Hotel Schweizerhof desde finales de la década de 1930, la atmósfera nostálgica evoca un sentido de historia. Clásicos inspirados en la cocina francesa como el Chateaubriand y las inspiraciones de temporada aún mantienen un equilibrio, pero la selección de vinos es mejor y más diversa de lo que el Ex-Patrón Gauer podría haber imaginado. El visitante notará rápidamente cómo el proceso de envejecimiento ha mejorado muchos de los vinos, especialmente cuando explora las secciones de Bündner Herrschaft y Ticino. El jefe sommelier Søren Jerslev ofrece consejos expertos con pasión y conocimiento.

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Descubre todos los restaurantes de vino suizos

Los restaurantes de vino suizos combinan una amplia y cuidadosamente seleccionada gama de vinos locales con hospitalidad y deliciosa comida. Ya sea un pub rústico en las montañas, un moderno bar de vinos en la ciudad, una taberna tradicional o un restaurante gourmet urbano: variedad, estilo, encanto y buenos contactos con los viticultores suizos son la base sobre la que los dueños y las dueñas apasionados construyen su estilo personal.
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Waldhotel Arosa, Arosa

Thomas Mann, como sabemos, nunca se opuso a una buena comida o un excelente vino. Y dado que el Waldhotel en Arosa comparte esta visión, no es de extrañar que los nombres de los dos restaurantes en el lugar, Zauberberg y Thomas Mann, reflejen esta filosofía. El restaurante gourmet Kachelofa-Stübli da un paso más, ofreciendo no solo grandes vinos suizos por copa, sino también, en muchos casos, contribuciones de productores cuidadosamente seleccionados a través de varias cosechas. Los huéspedes pueden, por supuesto, sumergirse profundamente en el mundo de las especialidades líquidas de los Grisones.

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El clima, el paisaje, las tradiciones y la dedicación de los vinicultores a la perfección crean obras maestras que compartimos con orgullo con nuestros huéspedes. No es de extrañar que el 99% del vino suizo se disfrute aquí mismo, en el país.
Mario Kessel, restaurador desde 1985

Wunderbrunnen, Opfikon

El nombre está bien ganado. En Wunderbrunnen, una joya escondida de la gastronomía suiza, los conocedores pueden encontrar todo lo que rara vez descubren en otro lugar. Vinos raros servidos por copa y una biblia del vino que se encuentra entre las más gruesas de Suiza. Incontables Chasselas y Pinot Noirs maduros llenan sus páginas, desde estrellas emergentes como Tom Litwan hasta clásicos como Schlossgut Bachtobel. Y para aquellos curiosos por probar un tinto de los Grisones de los años 90 o saber si un Merlot de Ticino de 25 años sigue en su mejor momento, este es el lugar para averiguarlo — ¡sin arruinarse!

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Alpenblick, Wilderswil

Yvonne y Richard Stöckli están entre los restauradores más experimentados de Suiza. Se dedican por igual a la cocina regional y a la Gran Cocina basada en las tradiciones francesas. La mejor manera de disfrutar de sus propuestas es pedir el menú gourmet con seis o siete platos, lo que les permite explicar el origen de la trucha y el queso (¡de Alp Nessleren!), mientras acompañan cada plato con los vinos suizos perfectos. Yvonne Stöckli tiene en su bodega innumerables botellas exclusivamente de Suiza y insiste en esperar hasta que los vinos hayan alcanzado su condición óptima antes de servirlos.

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Ackermanns Hof, Basilea

No es un secreto que los propietarios de este restaurante histórico, ubicado a unos pocos metros del Rin de Basilea, tienen una pasión por los vinos italianos, mientras que el chef es un devoto de los principios culinarios mediterráneos. Sin embargo, Eveline y Roland Tischhauser por un lado, y Flavio Fermi por el otro, son demasiado curiosos como para no explorar nuevas ideas. En la cocina, se preparan regularmente platos inspirados en Asia, y la carta de vinos no solo presenta algunos de los mejores vinos de Basilea, sino también creaciones de otros viñedos suizos.

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Bottega del Vino, Locarno

Reúne a un pequeño grupo de entusiastas del vino, pide una cata guiada y embárcate en un viaje vinícola por el Tesino y el norte de Italia, acompañado de los mejores quesos y embutidos: esta es una de las atracciones de la Bottega del Vino en Locarno. Otra experiencia espera a aquellos que simplemente reservan una mesa y disfrutan de los vinos suizos con una profundidad impresionante de cosechas. Aquí, puedes descubrir el sabor de un Merlot del Tesino envejecido durante diez años o un Cornalin del Valais de una gran cosecha, en esta combinación única de restaurante y bar de vinos.

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