Los restaurantes más sostenibles de Suiza

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Introducción

Suiza es conocida por su cocina y hospitalidad de primera clase. Pero lo que mucha gente no sabe: Suiza es también un baluarte de la gastronomía basada en la naturaleza, donde la regionalidad y la sostenibilidad forman parte del disfrute. En esta selección, encontrará de todo -desde "menús de kilómetro cero" de bajas emisiones hasta cocina puramente ecológica- que pone la naturaleza en su plato de forma sostenible.

Kartause Ittingen: Restaurant Mühle, Warth-Weiningen

Un restaurante que puede beneficiarse en gran medida de los productos de su propia explotación lo tiene fácil. El restaurante utiliza el queso casero Kartause en fresco o madurado, sus propios vinos, la cerveza Ittingen, el pescado o la fruta de los alrededores. Los platos elaborados con los propios ingredientes de la granja se identifican por el sello del menú de kilómetro cero, como la hamburguesa de ternera, queso de la granja, bacon y crema agria Ittinger, que viene en un panecillo casero.

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Schloss Wartegg, Rorschacherberg

Muchos restaurantes tienen un jardín de hierbas y verduras, pero el grado de autosuficiencia de Schloss Wartegg va mucho más allá de la norma general. El huerto biodinámico de Schloss Wartegg y ProSpecieRara suministra muchos de los ingredientes utilizados en el restaurante en una superficie de 2.500 metros cuadrados: desde hierbas frescas y ensaladas hasta coles y tomates, bayas y flores. La cocina los utiliza para preparar, por ejemplo, la ensalada Waldorf al estilo del castillo, los tallarines caseros con pesto de coles de primavera o el ragú de salsifíes negros con pescado del lago de Constanza.

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Magdalena, Rickenbach SZ

Pocos restaurantes en Suiza combinan tan bien la sostenibilidad y la cocina ambiciosa como el chef Dominik Hartmann y su equipo por encima de Schwyz. Evitan productos como el pescado de mar, la carne desempeña un papel menor, trabajan intensamente con productores regionales y crean un postre aquí a partir de productos desechados en otros lugares, como los posos del café. Si no quiere beber vino, también puede disfrutar de una variedad de kombuchas caseras en el restaurante, que acaba de recibir dos estrellas en la Guía Michelin.

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Auberge de l'Abbaye de Montheron, Lausanne

El día en Montheron siempre comienza con la entrega de los productos de temporada por parte de los agricultores locales. Para prepararlos, los chefs experimentan, inventan y descubren técnicas culinarias de la Edad Media para hacer justicia al restaurante histórico también en la metodología de la cocina. Los resultados son únicos: crumble con trompetas de otoño, lentejas con salsa de cenovis y uvas espesadas, etc.

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La Pinte du Vieux Manoir, Meyriez

El tema del "jardín y las hierbas" se refleja en la cocina moderna y ligera, pero también en la nueva, refrescante y desenfadada decoración del restaurante. Las hierbas del jardín son el principal condimento de los platos regionales. Todos los ingredientes posibles proceden de su propio jardín. Comience la velada con una de las especialidades de la casa, el salvelino marinado, servido con nuestro pepino de jardín, manzana verde y Ponzu.
Los tonos verdes, amarillos y grises dominan en forma de cuadros, telas y plantas, creando un ambiente íntimo y confortable, realzado por la presencia de libros a mano.

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Gastronomía en el Teufelhof, Basilea

Todo un mundo de experiencias: el hotel y centro cultural Der Teufelhof Basel está en el corazón del casco antiguo. En una serie de edificios históricos, todos unidos entre sí, los visitantes encontrarán una sorprendente gama de servicios: el Kunsthotel, el Galeriehotel, el restaurante gourmet Bel Etage, el restaurante Atelier, la cafetería, el bar, el teatro y la tienda de vinos y una cervecería propia. Un viaje único de descubrimiento a través del mundo de la gastronomía y el arte.

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Chesa Randolina, Sils-Baselgia

Cuando un restaurante de montaña lleva el título de Goût-Mieux-Restaurant, los clientes pueden esperar mucho. Pero la Chesa Randolina supera la mayoría de las expectativas. Los productos regionales o locales se dan por supuesto, y se prefiere la calidad orgánica siempre que sea posible. En cuanto a los vinos, la casa compite incluso con los más famosos restaurantes de primera línea de Engadina. Su propietario, Tomas Courtin, ha seleccionado más de 300 variedades y conoce personalmente a innumerables viticultores, por lo que los consejos sobre el vino son cosa del jefe.

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Hotel-Restaurant Ucliva

Hay que tener suerte, por supuesto, aquí en el Surselva. No todos los productos están disponibles todo el año. Los tomates Waltensburg de un agricultor vecino, por ejemplo, cultivados a partir de semillas de ProSpeciaRara, suelen estar disponibles sólo desde finales de agosto hasta octubre. Sin embargo, durante el resto del año, el equipo que rodea a la anfitriona Ursula Walter sirve, por ejemplo, pasta casera de grano de montaña de cultivo ecológico, trucha ahumada en casa o capuns enrollados en casa. Los vinos ecológicos y otras bebidas de producción sostenible son una pasión del chef.

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Restaurant Café du Belvédère, Fribourg

El Restaurante du Belvédère se complace en destacar los productos regionales y de temporada. Una dirección intemporal para entregarse al placer de la mesa. El nombre de este café lo dice todo: el Belvédère ofrece una de las vistas más hermosas del casco antiguo de Friburgo, el Sarine y los acantilados.
La carta de bebidas ofrece una amplia selección de cervezas regionales e internacionales, tés y cafés, y jarabes artesanales. Todas las generaciones apreciarán este lugar.
En la primera planta hay un restaurante de cocina internacional.

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