로컬 와인을 선보이는 스위스 와인 레스토랑 8곳

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스위스 미식에서 와인은 특별한 자리를 차지한다. 양이 아니라 훌륭한 품질로 그 명성을 누리고 있다. 최고의 빈티지와 열정적인 생산자만이 스위스에서 손꼽히는 와인 레스토랑에 입성할 수 있다. 지금은 현대적인 와인바가 다채로운 와인 체험을 선사하며 전통적인 시설물을 더욱 돋보이게 만들어 준다. 최고의 와인 레스토랑은 스위스 와인 고메(Swiss Wine Gourmet) 라벨을 통해 엄선되고 있는데, 스위스 와인에 집중하는 정도에 따라 1에서 3개의 글라스로 표기된다.

가스트하우스 춤 굽프, 레헤토벨

레헤토벨(Rehetobel)에 있는 가스트하우스 춤 굽프(Gasthaus zum Gupf)는 보덴제(Bodensee) 호수 위쪽으로 자리한 레스토랑으로, 처음 가보는 사람이나 와인 리스트를 살핀다. 단골들은 바로 소믈리에 슈테판 샤흐너(Stefan Schachner)한테 묻는다. 걸어 들어갈 수 있는 와인 저장고로 안내해 줄 시간이 있는지. 이 셀러는 노련한 셰프 발터 클로세(Walter Klose)가 내놓는 섬세한 요리에 완벽한 마리아주가 되어줄 수 천 병의 와인을 저장하기 위해 몇 년 전에 지어진 것이다. 프리미어 보르도 및 부르고뉴는 물론, 오스트리아 산 그뤼너 벨트리너(Grüner Veltliner), 독일 산 리슬링, 스위스 최고의 화이트 및 와인과 엄선된 빈티지를 맛볼 수 있다.

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캬브 벨레잔느 샬레 스위스, 제네바

제네바(Geneva) 레스토랑 이름에 왜 발레 산 와인이? 문화적 충격이면서도 완벽하게 논리적인 페어링이다. 레만 호수와 보(Vaud) 주가 제네바와 발레 주를 연결해 주기 때문이다. 캬브 벨레잔느 샬레 스위스(Cave Valaisanne Chalet Suisse)의 메뉴는 풍성하고 전형적인 스위스 요리를 지향한다. 뷘드너플라이쉬(Bündnerfleisch)라는 건조육이 그뤼에르(Gruyère) 치즈를 만나는데, 국경을 넘어 프랑스에 선보여도 전혀 이상하지 않을 요리다. 같은 정도의 개방성이 와인 리스트에도 적용되는데, 세 개 호수 지역부터 저 멀리 있는 샤프하우젠(Schaffhausen) 포도밭까지 스위스 전역의 와인 생산지 제품을 선보인다.

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잭스 브라세리, 베른

언뜻 보기에 베른(Bern) 기차역 옆에 있는 잭스 브라세리(Jack's Brasserie)는 풍성한 캐주얼 메뉴와 전통 요리에 초점을 맞추는 것 같아 보인다. 잭 가우어(Jack Gauer)를 기리기 위해 지은 이름으로, 1930년대 후반부터 호텔 슈바이처호프(Hotel Schweizerhof)를 운영하던 인물이다. 노스탤직한 분위기가 역사적 감수성을 자극한다. 샤토브리앙 같은 프랑스풍 클래식 요리와 제철 식재료를 이용해 뛰어난 밸런스를 선보이는 요리를 내놓고, 그 시절 가우어가 상상할 수 없을 정도의 다채로운 와인 셀렉션이 준비되어 있다. 손님들은 숙성 과정이 와인의 풍미를 얼마나 끌어올리는지 바로 알아챈다. 특히 뷘드너 헤르샤프트(Bündner Herrschaft)와 티치노(Ticino) 산 와인을 탐미할 때 그렇다. 헤드 소믈리에 쇠렌 예르슬레브(Søren Jerslev)가 열정과 지식으로 전문적인 조언을 해준다.

스위스 와인 레스토랑 전체 탐색

스위스 와인 레스토랑은 다양하지만 엄선된 와인을 친절한 안내와 맛있는 음식과 함께 내어 놓는다. 산속의 시골풍 펍이거나, 도심의 쿨한 와인 바이거나, 전통적인 시골 선술집이거나, 도회적인 미식 레스토랑이거나 모두 마찬가지다. 다양성, 분위, 매력, 스위스 와인 생산자들과의 유대가 기본이 되어 레스토랑 주인들이 자신만의 개성이 묻어난 스타일을 구축해 나가게 된다.
지금 알아보기: 스위스 와인 레스토랑 파인더.

발트호텔 아로사, 아로사

이미 알다시피 토마스 만(Thomas Mann)은 좋은 식사나 훌륭한 와인을 거절한 적이 없었다고 한다. 아로사(Arosa)에 있는 발트호텔(Waldhotel Arosa)도 이런 관점에 같이 한다. 호텔 내의 두 개 레스토랑, 자우버베르크(Zauberberg)와 토마스 만(Thomas Mann)이라는 이름에서도 이런 철학을 찾아볼 수 있다. 미식 레스토랑인 카헬로파-슈튀블리(Kachelofa-Stübli)는 한 단계 더 나아가, 유명한 스위스 와인을 잔으로 판매하는데, 다양한 빈티지, 엄선된 생산자의 제품인 경우가 많다. 와인과 함께 그라우뷘덴(Graubünden) 주에서 생산한 액체 특산품의 세계에 깊이 빠져들어볼 수 있다.

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스위스의 특별한 기후, 지형, 전통, 와인 생산자의 헌신이 손님들에게 자랑스럽게 내놓을 수 있는 완벽한 걸작을 만들어 내죠. 99%의 스위스 와인이 자국 내에서 소비된다는 사실이 전혀 놀랍지 않아요.
마리오 케쎌(Mario Kessel), 1985년부터 레스토랑 운영자

분더브루넨, 옵피콘

이름값을 하는 곳이다. 옵피콘(Opfikon)에 있는 분더브루넨(Wunderbrunnen)은 스위스 미식계의 숨겨진 보석으로, 미식가라면 다른 곳에서 찾기 힘들었던 모든 것을 여기서 찾아볼 수 있다. 귀한 와인을 잔으로 주문할 수 있고, 스위스에서도 제일 두꺼워 와인 바이블이라고 할 정도의 리스트를 갖추고 있다. 숙성된 샤슬라(Chasselas)와 피노 누아(Pinot Noirs)가 여러 페이지를 차지할 정도로 다양한데, 톰 리트반(Tom Litwan) 같은 신예 스타부터 슐로스구트 바흐토벨(Schlossgut Bachtobel) 같은 클래식이 포함된다. 1990년대에 생산된 그라우뷘덴(Graubünden) 레드 와인이나 25년이 된 티치노 메를로(Ticino Merlot)의 맛이 궁금하다면 여기서 완벽하게 보존된 상태의 빈티지를 맛볼 수 있다. 물론 재산을 탕진하지 않아도 된다!

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알펜블릭, 빌더스빌

이본느(Yvonne)와 리하르트 슈퇴클리(Richard Stöckli) 부부는 스위스에서도 손꼽힐 만큼 노련한 레스토랑 경영자다. 빌더스빌(Wilderswil)에 있는 알펜블릭(Alpenblick)은 향토 요리와 프랑스 전통에 기반한 그랑드 퀴진 모두에 대등하게 헌신한다. 이들의 요리를 체험하기 제일 좋은 방법은 6 혹은 7 코스의 미식 메뉴를 주문하는 것이다. 코스에 따라 송어와 알프 네슬러렌(Alp Nessleren)에서 생산한 와인에 대한 설명을 들을 수 있고, 각 코스마다 완벽하게 페어링 된 스위스 와인을 종류별로 맛볼 수 있다. 이본느 슈퇴클리는 스위스 산 와인을 셀 수 없이 저장해 놓고, 와인을 마시기 최적기까지 기다렸다가 손님에게 내놓는다.

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아커만스 호프, 바젤

바젤(Basel) 라인 강변에서 멀지 않은 유서 깊은 레스토랑, 아커만스 호프(Ackermanns Hof)의 주인이 이탈리아 와인에 열정적이고, 지중해풍 요리에 집중한다는 것은 비밀이 아니다. 하지만 한편에는 에블린(Eveline)과 롤란드 티슈하우저(Roland Tischhauser)가, 다른 한 편에는 플라비오 페르미(Flavio Fermi)가 새로운 아이디어를 탐색하지 않기에는 너무나도 호기심 가득한 인물로 자리 잡고 있다. 주방에서는 아시아풍의 요리가 정기적으로 준비되고, 와인 리스트에는 바젤 산 최고급 와인뿐만 아니라 다른 스위스 포도밭 와인도 등장한다.

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보테가 델 비노, 로카르노

와인 애호가 소그룹이 모여 가이드 시음을 신청하면 티치노와 이탈리아 국경 지역을 여행하는 와인 여정에 오를 수 있다. 최고급 치즈와 건조육도 맛볼 수 있다. 로카르노(Locarno)에 있는 보테가 델 비노(Bottega del Vino)에서다. 다른 체험도 기다리고 있는데, 테이블 하나를 예약하면 깊이 있는 빈티지 와인을 시음할 수 있다. 여기에서는 10년 된 티치노 메를로나 최고의 해에 빚은 발리저 코르날린(Walliser Cornalin)도 맛볼 수 있는데, 레스토랑과 와인바가 특별한 조화를 이루고 있는 공간에서 더욱 특별한 체험을 즐길 수 있다.

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